Bir gün, uzun bir pazar turunun ardından, buzdolabında hiç yer kalmayan kocaman bir mantar torbasıyla uyandım. Sarmaları bolca yedim, zacuskadan bıktım ve hızlı, ama gerçekten doyurucu bir şeyler yapmak istedim. Bir rafın üzerinde unuttuğum bir miktar turşu kırmızı lahana olduğunu hatırladım ve buradan fikir geldi. İlk seferde biraz tatsız oldu, çünkü fazla lahana koymuştum ve mantarları yeterince sotelememiştim. Şimdi neredeyse refleks olarak yapıyorum, haftada en az bir kez hızlı ve lezzetli bir şey istediğimde. Bu kombinasyonu tamamen mahvetmeyi henüz başaramadım, malzemelerle ne kadar oynasam da.
Hızlı bilgiler (tencereler ve saatler arasında kaybolmaman için):
Toplam süre: yaklaşık 20 dakika, en fazla 25 dakika, eğer aklın başka yerlere giderse
Porsiyon: 2 ciddi porsiyon, "Instagram'da fotoğraf çekmek için" değil
Zorluk: herkesin parmağını kesmeden sebze dilimleyebileceği seviyede
Gerçekten, gram gram ölçmüyorum ama genelde şöyle çıkıyor:
- 6-7 adet taze şampiyon mantarı (ya da senin bulduğun, çok küçük olmamak kaydıyla) - tarifin temeli, lezzet verir, doyurucudur ve aromaları iyi emer
- 2 dal yeşil soğan - daha taze bir tat için, sarı soğanda olduğu gibi "ağır" değil; başka yoksa eski soğanla da yapabilirsin
- 1 küçük havuç - biraz tatlılık ve renk katıyor; onsuz her şey çok sıkıcı
- 1 çeyrek turşu kırmızı lahana, yani yaklaşık 200-250 g (eğer yoksa beyaz da koyabilirsin ama kırmızı daha güzel görünüyor)
- Tuz ve karabiber - göz kararı ve damak zevkine göre, ama karabiberden kısma
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (zeytin aroması istemiyorsan herhangi bir bitkisel yağ da kullanabilirsin)
- İsteğe bağlı, eğer biraz tatlı biber, sarımsak veya kekik istersen, ekleyebilirsin - bazen koyuyorum, bazen unutuyorum, kimse kızmıyor
Hazırlama yöntemi, adım adım (benim yaptığım gibi, kitapta yazdığı gibi değil):
1. Mantarları yıkayıp temizlemekle başlıyorum. Asla su altında yıkamam, su çekerler, ıslak bir bezle silip geçiyorum. İnce dilimler halinde kesiyorum, ne çok ince ne de kalın, yediğinde hissedilecek şekilde.
2. Havuçları büyük rende ile rendeliyorum ya da şeritler halinde kesiyorum - ne yaparsam o. Yeşil soğanı halkalar halinde kesiyorum, yeşil kısmı da dahil, çünkü o taze aromayı veriyor.
3. Geniş bir tavada veya wok'ta yağı ısıtıyorum. Kızarmasını beklemiyorum, sadece mantarları içine attığımda "tsşşş" sesi çıkacak kadar.
4. Mantarları, soğanı ve havucu tavaya koyuyorum. Başlangıçta tuz koymamaya dikkat ediyorum, mantarlar su bırakıyor ve burada çorba istemiyorum. Yüksek ateşte yaklaşık 4-5 dakika karıştırıyorum, biraz yumuşayıp rengini değiştirene kadar.
5. Hafifçe kızardıktan sonra tuz ve karabiber ekliyorum (ve eğer cömert hissediyorsam biber de). Tavada çok fazla sıvı varsa, kapağı açık bırakıyorum ki sıvı azalsın. Eğer yapışırsa, bir yemek kaşığı su veya turşu suyu ekliyorum, ama sadece lahana çok tuzluysa.
6. Bu arada, turşu lahanayı ince ince doğrayıp, çok ince olmamasına dikkat ediyorum, tabakta görünmesini istiyorum. Tadına bakıyorum - çok tuzluysa, kısa bir süre soğuk su altında durulayıp, iyice sıkarak kullanıyorum, tabakta su kalmamalı.
7. Mantarlar piştiğinde, tavayı ocaktan alıyorum ve doğranmış lahanayı ekliyorum, üzerine biraz zeytinyağı döküyorum ve gerekirse biraz tuz ve karabiber daha ekliyorum. Hafifçe karıştırıyorum, salata değil hafif bir yemek istiyorum. Lahanayı çiğ bırakabilirsin, kıtır kıtır kalır, ya da diğerleriyle birlikte bir dakika ocakta tutabilirsin, neye canın ister. Ben çiğ karıştırmayı tercih ediyorum, sıcak sebzelerden ısınıyor ve bu kadar.
8. Tamam, her şeyi büyük bir kaseye veya geniş bir tabağa atıyorum, sebzelerin o güzel suyu ile birlikte. Eğer ilginç görünmek istiyorsam, üzerine biraz yeşillik (dereotu veya maydanoz) serpiştiriyorum, ama her zaman ekstra yıkama isteğim olmuyor.
Neden bu tarifi sık yapıyorum ve asla sıkılmıyorum:
Gerçekten mutfakta vakit geçirmek istemediğim günlerimi kurtarıyor. Ayrıca vejetaryen, bu yüzden "acaba peynir koyabilir miyim?" sorusundan kurtuluyorum (ama bak değişiklikler kısmına, bazen koyuyorum). Doyurucu, kocaman bir porsiyon yediğinde ekmek veya başka bir garnitüre ihtiyacın olmuyor. Ayrıca buzdolabında her zaman kıştan kalma turşu buluyorum ve mantar her zaman mevcut. Renkli de görünüyor, sadece "lahana ve biraz kahverengi" değil, ayrıca tencere temizlemek veya saatlerce kaynamayı beklemek zorunda değilsin. Ah, ve buzdolabında iyi saklanıyor, bu yüzden yanımda götürebiliyorum, aceleyle simit yemek zorunda kalmıyorum.
Pratik ipuçları (hatalarımdan):
- Mantarları su altında yıkama, ıslak kağıt veya bezle sil, aksi takdirde fazla su toplarsın ve sotelemek için sauna gibi olurlar.
- Mantarlar hala ocaktayken turşu lahanayı ekleme, aksi takdirde lapa olur. Lahananın kıtır kalmasını sağla veya sadece hızlıca sotele, aksi takdirde tamamen yumuşar.
- Karabiberden kısma, turşu lahana güçlü aromaları iyi taşır.
- Eğer havuç eski ve kuruysa, rendeleyebilirsin, daha hızlı pişer. Eğer çok gençse, ince kes, sert kalmasın.
- Tuz konusunda dikkatli ol! Turşu lahana zaten tuzlu, bu yüzden her zaman tadına bak, aksi takdirde her şeyi mahvedersin.
Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar (farklı diyetler için):
- Eğer şampiyon mantar yoksa, bulduğun her türlü mantar kullanılabilir - porcini, istiridye, hatta shiitake (daha yoğun bir aroma verir).
- Havuç istemiyorsan atlayabilirsin ya da biber veya kabakla değiştirebilirsin.
- Yeşil soğanı kırmızı soğan veya sarı soğan ile değiştirebilirsin, ama ince kes ve fazla kızartma.
- Glutensiz versiyon için (gluten rahatsız ediyorsa) hiçbir şeyi değiştirme - her şey tamam, sadece glutenli ekmekle yeme.
- Diyet mi? Çok az yağ kullan ya da sadece su ile sotele.
- Vegan mısın? Hiçbir şeyi değiştirme. Eğer oruç tutmuyorsan, üzerine rendelenmiş parmesan veya hatta bir yumurta koyabilirsin, ama bu başka bir hikaye.
- Tuzla sorun yaşayanlar için, turşu lahanayı iyice durula ve sık, aksi takdirde tuzunu ayarlamakta zorlanırsın, ne kadar istersen iste.
Tarif varyasyonları:
- Sonunda ezilmiş sarımsak ekleyebilirsin, ya da daha baharatlı bir şey istersen biraz zencefil koyabilirsin.
- Tavada kavrulmuş bir avuç kabak çekirdeği, üzerine serpiştirildiğinde oldukça iyi gider.
- Daha ekşi bir versiyon istersen, sonuna biraz limon suyu veya elma sirkesi ekleyebilirsin.
- Daha "yeşil" bir aroma için, iri doğranmış dereotu veya maydanoz koy.
- Protein eklemek istersen, üzerine haşlanmış nohut veya beyaz fasulye ekleyebilirsin - ben denedim ve oldu.
Servis önerileri:
- Fırınlanmış patates veya basit pirinç yanında garnitür olarak yiyebilirsin.
- Ana yemek olarak yanında pancar salatası veya turşu salatalık ile kontrast oluşturacak şekilde de servis edebilirsin.
- Ofis için paket yaparken, her şeyi bir kap içine koy ve oldukça iyi saklanıyor.
- Oruç tutmayan biriyle masadaysan, üzerine biraz ezilmiş beyaz peynir veya kavrulmuş tohumlar ekleyebilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular (sorduğum veya aldığım sorular):
1. Eğer turşu lahana çok tuzluysa ve onu suda bekletmeye vaktim yoksa ne yapmalıyım?
Tadına bak, hızlıca soğuk su altında durula, iyice sık ve sonra kullan. Eğer hala tuzluysa, sebzelere daha az tuz ekle ve sonuna biraz limon suyu veya sirke ile dengele.
2. Donmuş mantar ile bu tarifi yapabilir miyim?
Evet, ama iyi bir şekilde çözülmesine izin ver ve sonra suyunu sık. Tavada, hızlı ateşte soteleyerek suyu hızlıca çıkarmalısın, aksi takdirde sulu bir yemek olur.
3. Eğer turşu lahana yoksa ne kullanabilirim?
Taze lahana ile de yapabilirsin, ama onu tavada biraz daha uzun tutmalısın, sert kalmaması için. Ya da yeşil yaprak karışımı (kale, ıspanak) kullanabilirsin, ama bu tamamen farklı bir yemek olur, farklı bir tatla.
4. Bu sote buzdolabında saklanabilir mi?
Evet, kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanıyor, ama nadiren bu kadar dayanıyor. Kıtır dokusunu kaybeder ama "berbat" olmaz. Küçük bir miktar su ile tekrar ısıtıyorum, yapışmaması veya kuruması için. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama kurutmadan, kapaklı bir kapta. Dondurmayı önermiyorum, turşu lahana dondurmayı pek sevmez, çözülünce sulu olur ve hiç bir işlevi kalmaz. Eğer paket almak istiyorsan, büyük bir kavanoza ya da kapaklı bir kutuya koy ve servis ederken üzerine biraz zeytinyağı veya kavrulmuş tohum eklemek, görünümünü tamamen değiştirir.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:
Bunu buzdolabında, kapaklı bir kapta saklıyorum, maksimum 3 gün, ama itiraf etmeliyim ki nadiren bu kadar dayanıyor. Kıtır dokusunu kaybediyor ama "berbat" olmuyor. Küçük bir miktar su ile tavada düşük ateşte yeniden ısıtıyorum, yapışmaması veya kuruması için. Mikrodalgada da ısıtılabilir ama kurutmamalısın, kutunun üzerine plastik bir kapak koymalısın. Dondurmayı önermiyorum, turşu lahana dondurmayı pek sevmez, çözülünce sulu olur ve hiç bir işlevi kalmaz. Eğer yanına götürmek istiyorsan, büyük bir kavanoza veya kapaklı bir kutuya koy ve servis ederken üzerine biraz zeytinyağı veya kavrulmuş tohum eklemek, görünümünü tamamen değiştirir.
Hızlı bilgiler (tencereler ve saatler arasında kaybolmaman için):
Toplam süre: yaklaşık 20 dakika, en fazla 25 dakika, eğer aklın başka yerlere giderse
Porsiyon: 2 ciddi porsiyon, "Instagram'da fotoğraf çekmek için" değil
Zorluk: herkesin parmağını kesmeden sebze dilimleyebileceği seviyede
Gerçekten, gram gram ölçmüyorum ama genelde şöyle çıkıyor:
- 6-7 adet taze şampiyon mantarı (ya da senin bulduğun, çok küçük olmamak kaydıyla) - tarifin temeli, lezzet verir, doyurucudur ve aromaları iyi emer
- 2 dal yeşil soğan - daha taze bir tat için, sarı soğanda olduğu gibi "ağır" değil; başka yoksa eski soğanla da yapabilirsin
- 1 küçük havuç - biraz tatlılık ve renk katıyor; onsuz her şey çok sıkıcı
- 1 çeyrek turşu kırmızı lahana, yani yaklaşık 200-250 g (eğer yoksa beyaz da koyabilirsin ama kırmızı daha güzel görünüyor)
- Tuz ve karabiber - göz kararı ve damak zevkine göre, ama karabiberden kısma
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (zeytin aroması istemiyorsan herhangi bir bitkisel yağ da kullanabilirsin)
- İsteğe bağlı, eğer biraz tatlı biber, sarımsak veya kekik istersen, ekleyebilirsin - bazen koyuyorum, bazen unutuyorum, kimse kızmıyor
Hazırlama yöntemi, adım adım (benim yaptığım gibi, kitapta yazdığı gibi değil):
1. Mantarları yıkayıp temizlemekle başlıyorum. Asla su altında yıkamam, su çekerler, ıslak bir bezle silip geçiyorum. İnce dilimler halinde kesiyorum, ne çok ince ne de kalın, yediğinde hissedilecek şekilde.
2. Havuçları büyük rende ile rendeliyorum ya da şeritler halinde kesiyorum - ne yaparsam o. Yeşil soğanı halkalar halinde kesiyorum, yeşil kısmı da dahil, çünkü o taze aromayı veriyor.
3. Geniş bir tavada veya wok'ta yağı ısıtıyorum. Kızarmasını beklemiyorum, sadece mantarları içine attığımda "tsşşş" sesi çıkacak kadar.
4. Mantarları, soğanı ve havucu tavaya koyuyorum. Başlangıçta tuz koymamaya dikkat ediyorum, mantarlar su bırakıyor ve burada çorba istemiyorum. Yüksek ateşte yaklaşık 4-5 dakika karıştırıyorum, biraz yumuşayıp rengini değiştirene kadar.
5. Hafifçe kızardıktan sonra tuz ve karabiber ekliyorum (ve eğer cömert hissediyorsam biber de). Tavada çok fazla sıvı varsa, kapağı açık bırakıyorum ki sıvı azalsın. Eğer yapışırsa, bir yemek kaşığı su veya turşu suyu ekliyorum, ama sadece lahana çok tuzluysa.
6. Bu arada, turşu lahanayı ince ince doğrayıp, çok ince olmamasına dikkat ediyorum, tabakta görünmesini istiyorum. Tadına bakıyorum - çok tuzluysa, kısa bir süre soğuk su altında durulayıp, iyice sıkarak kullanıyorum, tabakta su kalmamalı.
7. Mantarlar piştiğinde, tavayı ocaktan alıyorum ve doğranmış lahanayı ekliyorum, üzerine biraz zeytinyağı döküyorum ve gerekirse biraz tuz ve karabiber daha ekliyorum. Hafifçe karıştırıyorum, salata değil hafif bir yemek istiyorum. Lahanayı çiğ bırakabilirsin, kıtır kıtır kalır, ya da diğerleriyle birlikte bir dakika ocakta tutabilirsin, neye canın ister. Ben çiğ karıştırmayı tercih ediyorum, sıcak sebzelerden ısınıyor ve bu kadar.
8. Tamam, her şeyi büyük bir kaseye veya geniş bir tabağa atıyorum, sebzelerin o güzel suyu ile birlikte. Eğer ilginç görünmek istiyorsam, üzerine biraz yeşillik (dereotu veya maydanoz) serpiştiriyorum, ama her zaman ekstra yıkama isteğim olmuyor.
Neden bu tarifi sık yapıyorum ve asla sıkılmıyorum:
Gerçekten mutfakta vakit geçirmek istemediğim günlerimi kurtarıyor. Ayrıca vejetaryen, bu yüzden "acaba peynir koyabilir miyim?" sorusundan kurtuluyorum (ama bak değişiklikler kısmına, bazen koyuyorum). Doyurucu, kocaman bir porsiyon yediğinde ekmek veya başka bir garnitüre ihtiyacın olmuyor. Ayrıca buzdolabında her zaman kıştan kalma turşu buluyorum ve mantar her zaman mevcut. Renkli de görünüyor, sadece "lahana ve biraz kahverengi" değil, ayrıca tencere temizlemek veya saatlerce kaynamayı beklemek zorunda değilsin. Ah, ve buzdolabında iyi saklanıyor, bu yüzden yanımda götürebiliyorum, aceleyle simit yemek zorunda kalmıyorum.
Pratik ipuçları (hatalarımdan):
- Mantarları su altında yıkama, ıslak kağıt veya bezle sil, aksi takdirde fazla su toplarsın ve sotelemek için sauna gibi olurlar.
- Mantarlar hala ocaktayken turşu lahanayı ekleme, aksi takdirde lapa olur. Lahananın kıtır kalmasını sağla veya sadece hızlıca sotele, aksi takdirde tamamen yumuşar.
- Karabiberden kısma, turşu lahana güçlü aromaları iyi taşır.
- Eğer havuç eski ve kuruysa, rendeleyebilirsin, daha hızlı pişer. Eğer çok gençse, ince kes, sert kalmasın.
- Tuz konusunda dikkatli ol! Turşu lahana zaten tuzlu, bu yüzden her zaman tadına bak, aksi takdirde her şeyi mahvedersin.
Malzeme değişiklikleri ve adaptasyonlar (farklı diyetler için):
- Eğer şampiyon mantar yoksa, bulduğun her türlü mantar kullanılabilir - porcini, istiridye, hatta shiitake (daha yoğun bir aroma verir).
- Havuç istemiyorsan atlayabilirsin ya da biber veya kabakla değiştirebilirsin.
- Yeşil soğanı kırmızı soğan veya sarı soğan ile değiştirebilirsin, ama ince kes ve fazla kızartma.
- Glutensiz versiyon için (gluten rahatsız ediyorsa) hiçbir şeyi değiştirme - her şey tamam, sadece glutenli ekmekle yeme.
- Diyet mi? Çok az yağ kullan ya da sadece su ile sotele.
- Vegan mısın? Hiçbir şeyi değiştirme. Eğer oruç tutmuyorsan, üzerine rendelenmiş parmesan veya hatta bir yumurta koyabilirsin, ama bu başka bir hikaye.
- Tuzla sorun yaşayanlar için, turşu lahanayı iyice durula ve sık, aksi takdirde tuzunu ayarlamakta zorlanırsın, ne kadar istersen iste.
Tarif varyasyonları:
- Sonunda ezilmiş sarımsak ekleyebilirsin, ya da daha baharatlı bir şey istersen biraz zencefil koyabilirsin.
- Tavada kavrulmuş bir avuç kabak çekirdeği, üzerine serpiştirildiğinde oldukça iyi gider.
- Daha ekşi bir versiyon istersen, sonuna biraz limon suyu veya elma sirkesi ekleyebilirsin.
- Daha "yeşil" bir aroma için, iri doğranmış dereotu veya maydanoz koy.
- Protein eklemek istersen, üzerine haşlanmış nohut veya beyaz fasulye ekleyebilirsin - ben denedim ve oldu.
Servis önerileri:
- Fırınlanmış patates veya basit pirinç yanında garnitür olarak yiyebilirsin.
- Ana yemek olarak yanında pancar salatası veya turşu salatalık ile kontrast oluşturacak şekilde de servis edebilirsin.
- Ofis için paket yaparken, her şeyi bir kap içine koy ve oldukça iyi saklanıyor.
- Oruç tutmayan biriyle masadaysan, üzerine biraz ezilmiş beyaz peynir veya kavrulmuş tohumlar ekleyebilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular (sorduğum veya aldığım sorular):
1. Eğer turşu lahana çok tuzluysa ve onu suda bekletmeye vaktim yoksa ne yapmalıyım?
Tadına bak, hızlıca soğuk su altında durula, iyice sık ve sonra kullan. Eğer hala tuzluysa, sebzelere daha az tuz ekle ve sonuna biraz limon suyu veya sirke ile dengele.
2. Donmuş mantar ile bu tarifi yapabilir miyim?
Evet, ama iyi bir şekilde çözülmesine izin ver ve sonra suyunu sık. Tavada, hızlı ateşte soteleyerek suyu hızlıca çıkarmalısın, aksi takdirde sulu bir yemek olur.
3. Eğer turşu lahana yoksa ne kullanabilirim?
Taze lahana ile de yapabilirsin, ama onu tavada biraz daha uzun tutmalısın, sert kalmaması için. Ya da yeşil yaprak karışımı (kale, ıspanak) kullanabilirsin, ama bu tamamen farklı bir yemek olur, farklı bir tatla.
4. Bu sote buzdolabında saklanabilir mi?
Evet, kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanıyor, ama nadiren bu kadar dayanıyor. Kıtır dokusunu kaybeder ama "berbat" olmaz. Küçük bir miktar su ile tekrar ısıtıyorum, yapışmaması veya kuruması için. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama kurutmadan, kapaklı bir kapta. Dondurmayı önermiyorum, turşu lahana dondurmayı pek sevmez, çözülünce sulu olur ve hiç bir işlevi kalmaz. Eğer paket almak istiyorsan, büyük bir kavanoza ya da kapaklı bir kutuya koy ve servis ederken üzerine biraz zeytinyağı veya kavrulmuş tohum eklemek, görünümünü tamamen değiştirir.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:
Bunu buzdolabında, kapaklı bir kapta saklıyorum, maksimum 3 gün, ama itiraf etmeliyim ki nadiren bu kadar dayanıyor. Kıtır dokusunu kaybediyor ama "berbat" olmuyor. Küçük bir miktar su ile tavada düşük ateşte yeniden ısıtıyorum, yapışmaması veya kuruması için. Mikrodalgada da ısıtılabilir ama kurutmamalısın, kutunun üzerine plastik bir kapak koymalısın. Dondurmayı önermiyorum, turşu lahana dondurmayı pek sevmez, çözülünce sulu olur ve hiç bir işlevi kalmaz. Eğer yanına götürmek istiyorsan, büyük bir kavanoza veya kapaklı bir kutuya koy ve servis ederken üzerine biraz zeytinyağı veya kavrulmuş tohum eklemek, görünümünü tamamen değiştirir.
Malzemeler
6-7 mantar, 2 yeşil soğan, küçük bir havuç, turşu kırmızı lahana çeyreği, tuz, karabiber, zeytinyağı