Sebzeli yaz mantarı yemeği

Sebzeli yaz mantarı yemeği genellikle oruç günlerinde, sebzeler ve domates sosuyla servis edilir. Biber, havuç ve soğan sosun içinde yumuşar, haşlanmış mantarlar ise sebzelerin arasında parça parça kalır. Mantarları oldukça iri parçalar halinde bırakıyorum, çünkü sosun içindeki yumuşak sebzelerden ayrı ayrı hissetmeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 32 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 62 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 210 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

1 kg haşlanmış yaz mantarı
2 orta boy soğan (300 g)
1/2 havuç (40 g)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 orta boy kapya biber (150 g)
1 orta boy sarı biber (150 g)
375 ml su
2 büyük domates (360 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı domates salçası
45 ml kırmızı şarap
1 çay kaşığı kuru maydanoz
1 diş sarımsak

Hazırlık

1. Soğanları soyup ince ince doğrayın. Havucu soyup jülyen doğrayın, biberlerin çekirdeklerini çıkarıp parçalara kesin, ardından domatesleri soyup küp küp doğrayın. Haşlanıp soğumuş mantarları uygun büyüklükte parçalara kesin. 2. Yağı bir tencerede kızdırın. Soğanı ve havucu ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin. 3. Biberleri ekleyip 3 dakika daha pişirin, ardından 375 ml su dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve sebzeleri 12 dakika pişirin. 4. Domatesleri, mantarları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Sebzeler pişene ve sos koyulaşana kadar 10 dakika daha kaynatın. 5. Domates salçasını, kırmızı şarabı ve kuru maydanozu ekleyip karıştırın. Tencereyi 2 dakika daha ocakta tutun, sonra ocaktan alıp soyulmuş ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Üzerini kapatıp yemeği 10 dakika dinlendirin.

Notlar

Bir gün önceden pişirilebilir; kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin. Şarap yalnızca 2 dakika kaynadığı için alkolsüz bir seçenek için 45 ml şarabı aynı miktarda suyla değiştirin. Mantarları, mantar toplamaya gitmiş bir arkadaşım getirmişti; sanırım dört çeşitten vardı ve adlarını bilmiyordum. Yabani mantarların mutfağa girmeden önce güvenli biçimde tanımlanması gerekir. Farklı türlerin dokuları farklı olabilir; kalın parçalar ince olanlardan daha geç yumuşar. Haşlanmış mantarları iyice süzdürün, çünkü şapkaların arasında kalan su sosu sulandırabilir. Domatesler çok suluysa sosun koyulaşması için birkaç dakika daha gerekir. Yemek, sosu banmak için taze ekmekle sofraya konur.