Sommerpilze mit Gemüse

Name: Sommerpilze mit Gemüse
Ingredients: 1 kg gekochte Sommerpilze; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1/2 Möhre (40 g); 3 EL Öl; 1 mittelgroße Kapia-Paprika (150 g); 1 mittelgroße gelbe Paprika (150 g); 375 ml Wasser; 2 große Tomaten (360 g); 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 45 ml Rotwein; 1 TL getrocknete Petersilie; 1 Knoblauchzehe

Saison - Sommerpilze mit Gemüse von Denisa F. - Recipia Rezepte

Sommerpilze mit Gemüse kommen an Fastentagen meist mit Gemüse und Tomatensoße auf den Tisch. Paprika, Möhre und Zwiebel werden in der Soße weich, während die gekochten Pilze in Stücken zwischen dem Gemüse bleiben. Ich lasse sie in ziemlich großen Stücken, weil ich sie gern getrennt vom weichen Gemüse in der Soße herausschmecke. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 62 Minuten. Portionen: 4. Etwa 210 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg gekochte Sommerpilze
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1/2 Möhre (40 g)
3 EL Öl
1 mittelgroße Kapia-Paprika (150 g)
1 mittelgroße gelbe Paprika (150 g)
375 ml Wasser
2 große Tomaten (360 g)
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 EL Tomatenmark
45 ml Rotwein
1 TL getrocknete Petersilie
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden, die Paprika entkernen und in Stücke schneiden, dann die Tomaten häuten und würfeln. Die gekochten und abgekühlten Pilze in passende Stücke schneiden. 2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Möhre dazugeben und 5 Minuten dünsten, bis sie weich werden. 3. Die Paprika dazugeben und weitere 3 Minuten garen, dann 375 ml Wasser angießen. Den Topf zudecken und das Gemüse 12 Minuten köcheln lassen. 4. Tomaten, Pilze, Salz und Pfeffer dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist und die Soße eingekocht ist. 5. Tomatenmark, Rotwein und getrocknete Petersilie unterrühren. Den Topf noch 2 Minuten auf dem Herd lassen, dann vom Herd nehmen und den geschälten und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Zudecken und das Gericht 10 Minuten ziehen lassen.

Hinweise

Das Gericht lässt sich einen Tag vorher zubereiten; bewahre es in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf und verbrauche es innerhalb von 3 Tagen. Der Wein kocht nur 2 Minuten, deshalb kannst du für eine alkoholfreie Variante die 45 ml durch dieselbe Menge Wasser ersetzen. Meine Pilze hatte mir eine Freundin mitgebracht, die sammeln gewesen war; es waren ungefähr vier Sorten, deren Namen ich nicht kannte. Bei Wildpilzen muss die sichere Bestimmung erfolgen, bevor sie in die Küche kommen. Verschiedene Sorten können unterschiedliche Texturen haben, und dicke Stücke werden langsamer weich als dünne. Lass die gekochten Pilze gut abtropfen, denn Wasser, das zwischen den Hüten bleibt, kann die Soße verdünnen. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, braucht die Soße ein paar Minuten länger, um einzudicken. Das Gericht kommt mit frischem Brot auf den Tisch, mit dem man die Soße gut auftunken kann.