Funghi estivi in umido con verdure

I funghi estivi in umido con verdure si servono di solito nei giorni di digiuno, con verdure e salsa di pomodoro. Il peperone, la carota e la cipolla si ammorbidiscono nel sugo, mentre i funghi lessati restano a pezzi tra le verdure. Io li lascio a pezzi abbastanza grandi, perché mi piace sentirli distinti dalle verdure morbide nel sugo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 62 minuti. Porzioni: 4. Circa 210 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di funghi estivi lessati
2 cipolle medie (300 g)
1/2 carota (40 g)
3 cucchiai d’olio
1 peperone kapia medio (150 g)
1 peperone giallo medio (150 g)
375 ml d’acqua
2 pomodori grandi (360 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
45 ml di vino rosso
1 cucchiaino di prezzemolo secco
1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Pulisci e trita finemente le cipolle. Pela la carota e tagliala a julienne, pulisci i peperoni eliminando i semi e tagliali a pezzi, poi pela i pomodori e tagliali a dadini. Taglia a pezzi adatti i funghi lessati e raffreddati. 2. Scalda l’olio in una casseruola. Aggiungi la cipolla e la carota e falle stufare per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 3 minuti, poi versa 375 ml d’acqua. Copri la casseruola e lascia cuocere le verdure per 12 minuti. 4. Aggiungi i pomodori, i funghi, il sale e il pepe. Cuoci per altri 10 minuti, finché le verdure sono cotte e il sugo si è ristretto. 5. Incorpora il concentrato di pomodoro, il vino rosso e il prezzemolo secco. Lascia la casseruola sul fuoco per altri 2 minuti, poi toglila dal fuoco e aggiungi l’aglio sbucciato e schiacciato. Copri e lascia riposare il piatto per 10 minuti.

Note

Si può preparare il giorno prima; conservalo in un recipiente chiuso in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Il vino cuoce solo per 2 minuti, quindi, per una versione senza alcol, sostituisci i 45 ml con la stessa quantità d’acqua. I miei funghi me li ha portati un’amica che era andata a raccoglierli; erano circa quattro varietà e non ne conoscevo i nomi. Per i funghi selvatici, bisogna identificarli con certezza prima che arrivino in cucina. Le diverse varietà possono avere consistenze diverse, e i pezzi spessi si ammorbidiscono più lentamente di quelli sottili. Lascia scolare bene i funghi lessati, perché l’acqua rimasta tra i cappelli può diluire il sugo. Se i pomodori sono molto succosi, il sugo ha bisogno di qualche minuto in più per addensarsi. Il piatto si porta in tavola con pane fresco, perfetto per raccogliere il sugo.