Mijoté de champignons d'été aux légumes

Name: Mijoté de champignons d'été aux légumes
Ingredients: 1 kg de champignons d'été cuits; 2 oignons moyens (300 g); 1/2 carotte (40 g); 3 cuillères à soupe d'huile; 1 poivron kapia moyen (150 g); 1 poivron jaune moyen (150 g); 375 ml d'eau; 2 grosses tomates (360 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 45 ml de vin rouge; 1 cuillère à café de persil séché; 1 gousse d'ail

Saison - Mijoté de champignons d'été aux légumes par Denisa F. - Recettes Recipia

Le mijoté de champignons d'été aux légumes se sert généralement les jours de jeûne, avec des légumes et une sauce tomate. Le poivron, la carotte et l'oignon fondent dans la sauce, tandis que les champignons cuits restent en morceaux parmi les légumes. Je les garde en morceaux assez gros, parce que j'aime les distinguer des légumes fondants dans la sauce. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 32 minutes. Repos : 10 minutes. Durée totale : 62 minutes. Pour 4 personnes. Environ 210 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de champignons d'été cuits
2 oignons moyens (300 g)
1/2 carotte (40 g)
3 cuillères à soupe d'huile
1 poivron kapia moyen (150 g)
1 poivron jaune moyen (150 g)
375 ml d'eau
2 grosses tomates (360 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
45 ml de vin rouge
1 cuillère à café de persil séché
1 gousse d'ail

Préparation

1. Épluche et hache finement les oignons. Épluche la carotte et coupe-la en julienne, épépine les poivrons et coupe-les en morceaux, puis pèle les tomates et coupe-les en dés. Coupe les champignons cuits et refroidis en morceaux de taille adaptée. 2. Fais chauffer l'huile dans une casserole. Ajoute l'oignon et la carotte et fais-les étuver 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3. Ajoute les poivrons et fais cuire encore 3 minutes, puis verse 375 ml d'eau. Couvre la casserole et laisse mijoter les légumes 12 minutes. 4. Ajoute les tomates, les champignons, le sel et le poivre. Fais cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait réduit. 5. Incorpore le concentré de tomate, le vin rouge et le persil séché. Laisse la casserole sur le feu 2 minutes de plus, puis retire-la du feu et ajoute l'ail épluché et écrasé. Couvre et laisse reposer le plat 10 minutes.

Remarques

On peut le préparer la veille ; garde-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours. Le vin ne bout que 2 minutes, alors, pour une version sans alcool, remplace les 45 ml par la même quantité d'eau. Une amie qui était partie cueillir des champignons m'a rapporté les miens ; il y avait environ quatre variétés et je ne connaissais pas leurs noms. Les champignons sauvages doivent être identifiés avec certitude avant d'arriver en cuisine. Les différentes variétés peuvent avoir des textures différentes, et les morceaux épais ramollissent plus lentement que les morceaux fins. Laisse bien égoutter les champignons cuits, car l'eau qui reste entre les chapeaux peut rendre la sauce trop liquide. Si les tomates sont très juteuses, la sauce a besoin de quelques minutes de plus pour épaissir. Sers le plat avec du pain frais, parfait pour saucer.

Questions fréquentes

Peut-on mélanger plusieurs variétés de champignons ?

Oui, si chaque variété a été identifiée avec certitude et qu'elle est comestible. Coupe les gros morceaux à environ 3 cm pour qu'ils cuisent plus uniformément.

Peut-on utiliser des champignons frais à la place des champignons cuits ?

Oui, fais-les bouillir séparément et laisse-les égoutter 10 minutes avant de les couper. Utilise 1 kg pesé après cuisson et égouttage.

Peut-on remplacer le persil séché par du persil frais ?

Oui, mets 1 cuillère à soupe de persil frais haché à la place de la cuillère à café de persil séché.