Mâncare de bureți de vară cu legume

Mâncarea de bureți de vară se servește de obicei în zilele de post, cu legume și sos de roșii. Ardeiul, morcovul și ceapa se înmoaie în sos, iar bureții fierți rămân în bucăți printre legume. Eu îi păstrez în bucăți destul de mari, fiindcă îmi place să-i simt separat de legumele moi din sos. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 32 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 62 de minute. Porții: 4. Aproximativ 210 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg bureți de vară fierți
2 cepe medii (300 g)
1/2 morcov (40 g)
3 linguri ulei
1 ardei kapia mediu (150 g)
1 ardei galben mediu (150 g)
375 ml apă
2 roșii mari (360 g)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 lingură pastă de tomate
45 ml vin roșu
1 linguriță pătrunjel uscat
1 cățel de usturoi

Preparare

1. Curăță și toacă mărunt cepele. Curăță morcovul și taie-l julienne, curăță ardeii de semințe și taie-i în bucăți, apoi decojește roșiile și taie-le cuburi. Taie bureții fierți și răciți în bucăți potrivite. 2. Încinge uleiul într-o cratiță. Adaugă ceapa și morcovul și înăbușă-le 5 minute, până se înmoaie. 3. Pune ardeii și mai gătește 3 minute, apoi toarnă 375 ml apă. Acoperă cratița și lasă legumele să fiarbă 12 minute. 4. Adaugă roșiile, bureții, sarea și piperul. Fierbe încă 10 minute, până se pătrund legumele și sosul scade. 5. Încorporează pasta de tomate, vinul roșu și pătrunjelul uscat. Mai lasă cratița pe foc 2 minute, apoi ia-o deoparte și adaugă usturoiul curățat și pisat. Acoperă și lasă mâncarea să stea 10 minute.

Note

Se poate găti cu o zi înainte; ține-o într-un vas închis la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Vinul fierbe doar 2 minute, așa că, pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cele 45 ml cu aceeași cantitate de apă. Bureții mei au venit de la o prietenă care fusese la cules; erau vreo patru soiuri, iar numele lor nu le știam. La bureții sălbatici, identificarea sigură trebuie făcută înainte să ajungă în bucătărie. Soiurile diferite pot avea texturi diferite, iar bucățile groase se înmoaie mai încet decât cele subțiri. Lasă bureții fierți să se scurgă bine, fiindcă apa rămasă între pălării poate subția sosul. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, sosul are nevoie de câteva minute în plus ca să se lege. Mâncarea se pune pe masă cu pâine proaspătă, bună de adunat sosul.