Grzyby letnie duszone z warzywami

Grzyby letnie duszone z warzywami podaje się zwykle w dni postne, z warzywami i sosem pomidorowym. Papryka, marchewka i cebula miękną w sosie, a ugotowane grzyby pozostają w kawałkach pośród warzyw. Zostawiam je w dość dużych kawałkach, bo lubię, kiedy wyraźnie odróżniają się od miękkich warzyw w sosie. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 32 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łącznie: 62 minuty. Porcje: 4. Około 210 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

1 kg ugotowanych grzybów letnich
2 średnie cebule (300 g)
1/2 marchewki (40 g)
3 łyżki oleju
1 średnia czerwona papryka typu kapia (150 g)
1 średnia żółta papryka (150 g)
375 ml wody
2 duże pomidory (360 g)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
45 ml czerwonego wina
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
1 ząbek czosnku

Przygotowanie

1. Obierz cebule i drobno je posiekaj. Obierz marchewkę i pokrój ją w julienne, oczyść papryki z pestek i pokrój je na kawałki, a następnie obierz pomidory i pokrój je w kostkę. Ugotowane i ostudzone grzyby pokrój na odpowiednie kawałki. 2. Rozgrzej olej w garnku. Dodaj cebulę i marchewkę, duś przez 5 minut, aż zmiękną. 3. Dodaj papryki i gotuj jeszcze 3 minuty, a następnie wlej 375 ml wody. Przykryj garnek i gotuj warzywa przez 12 minut. 4. Dodaj pomidory, grzyby, sól i pieprz. Gotuj jeszcze 10 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos się zredukuje. 5. Dodaj koncentrat pomidorowy, czerwone wino i suszoną natkę pietruszki. Gotuj jeszcze 2 minuty, po czym zdejmij garnek z ognia i dodaj obrany, przeciśnięty przez praskę czosnek. Przykryj i odstaw potrawę na 10 minut.

Uwagi

Można przygotować ją dzień wcześniej; przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Wino gotuje się tylko 2 minuty, więc w wersji bez alkoholu zastąp 45 ml wina taką samą ilością wody. Grzyby dostałam od przyjaciółki, która była na grzybobraniu; było ich chyba z czterech gatunków, a ich nazw nie znałam. W przypadku grzybów dziko rosnących trzeba je pewnie zidentyfikować, zanim trafią do kuchni. Różne gatunki mogą mieć różną teksturę, a grube kawałki miękną wolniej niż cienkie. Ugotowane grzyby dobrze odsącz, bo woda pozostała między kapeluszami może rozrzedzić sos. Jeśli pomidory są bardzo soczyste, sos potrzebuje kilku dodatkowych minut, żeby zgęstnieć. Potrawę podaje się ze świeżym pieczywem, dobrym do wycierania sosu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę wymieszać kilka gatunków grzybów?

Tak, jeśli każdy gatunek został pewnie zidentyfikowany i nadaje się do jedzenia. Duże kawałki pokrój na mniej więcej 3 cm, żeby ugotowały się bardziej równomiernie.

Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast ugotowanych?

Tak, ugotuj je osobno i odstaw do odsączenia na 10 minut, zanim je pokroisz. Użyj 1 kg grzybów zważonych po ugotowaniu i odsączeniu.

Czy mogę zastąpić suszoną natkę świeżą?

Tak, dodaj 1 łyżkę posiekanej świeżej natki pietruszki zamiast łyżeczki suszonej.