Mantar kremalı çorba

Mantar kreması çorbasını birçok kez yaptım, özellikle mutfakta fazla zaman geçirmek istemediğimde. Genellikle yoğun günlerde, elimde bir kavanoz mantar ve kilerde kalmış birkaç patates olduğunda hazırlarım. Çok fazla malzemeye ve karmaşık bir tekniğe ihtiyacınız yok. Birkaç kez yaptıktan sonra, neredeyse tarife bakmazsınız.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 35-40 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: Kolay

Malzemeler

1 kavanoz 400 g mantar (veya taze mantar, isterseniz)
2 orta boy patates (yaklaşık 300 g)
2 orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
50 ml yağ (tercihen ayçiçeği yağı)
1,2 l su
tuz, damak tadına göre
1 demet yeşillik (maydanoz veya dereotu)
basit krutonlar (isteğe bağlı, servis için)

Hazırlık

1. Kavanozdaki mantarları bir süzgeçte süzün ve soğuk su altında iyice durulayın. Taze mantar kullanıyorsanız, sadece temizleyip dilimleyin.

2. Mantarları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir bıçakla mümkün olduğunca küçük doğrayın. Doku çok ince olmamalı, sadece büyük parçalar kalmamalı.

3. Bir tencereye doğranmış mantarları ve 1,2 litre tuzlu suyu koyun. Orta ateşte kaynamaya bırakın.

4. Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve tencereye, mantarların olduğu suya ekleyin. Kısmen kapatın ve patatesler yumuşayana kadar kaynatın (20-25 dakika). Patatesler, çatalla ezilebilecek kadar yumuşak olmalı.

5. Sebzeler kaynarken, soğanı ve sarımsağı temizleyin. Küçük doğrayın.

6. Bir tavada yağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı kısık ateşte, sık sık karıştırarak kavurun. Hafif altın rengi almaya başladığında ateşi kapatın. Yanmasına izin vermeyin.

7. Haşlanmış patatesleri ayrı bir kaseye çıkarın. Püre haline getirin, çorbanın suyundan azar azar ekleyerek. Karışım krema kıvamında olmalı, topaklanmamalı.

8. Patates püresini mantarların olduğu tencereye geri koyun ve iyice karıştırın. Kavrulmuş soğan ve sarımsağı da ekleyin.

9. El blenderiyle (veya klasik bir blendere, küçük porsiyonlar halinde) çorbayı pürüzsüz olana kadar ezin. Eğer çok koyu gelirse, biraz sıcak su ekleyin. Tuzunu ayarlayın.

10. Yeşillikleri yıkayın ve ince doğrayın. Ateşi kapattıktan sonra çorbaya ekleyin.

11. Çorbayı sıcak servis edin, basit krutonlarla.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı ve çok fazla malzeme gerektirmiyor. Kavanozdaki mantarlar her zaman el altında ve çözülmesi veya temizlenmesi gerekmiyor. Çorba doyurucu ve lezzetli çıkıyor, ama hafif bir tadı var. Artanlar iyi saklanıyor ve ısıtıldığında sorun olmuyor. Ayrıca, birkaç kez yaptıktan sonra kolayca değiştirilebilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Daha az dağınıklık için tencerenin içinde el blenderi kullanın.
Daha zengin bir tat için, soğan ve sarımsağı kavururken bir kaşık tereyağı ekleyebilirsiniz.
Eğer çorbanın daha pürüzsüz olmasını istiyorsanız, son aşamada her şeyi süzgeçten geçirin, ama bu zorunlu değil.
Yeşillikleri çok erken doğramayın – sadece en son ekleyin, tamamen yumuşamasın.

Yerine Geçme

Kavanozdaki mantarlar taze mantarlarla (yaklaşık 350-400 g) değiştirilebilir. Önce 5-7 dakika sotelenmesine dikkat edin.
Sarımsak, güçlü tadını sevmiyorsanız atlanabilir, ama bu aromayı oldukça değiştirir.
Patatesler, çorbanın kıvamını biraz değiştirmek için yarım bir kereviz ile değiştirilebilir, ama çorbanın kremamsı dokusu kalmayacaktır.

Varyasyonlar

Daha tatlı bir tat için haşlama sırasında bir küçük havuç dilimi ekleyebilirsiniz.
Su yerine sebze suyu kullanarak lezzetini artırabilirsiniz.
Daha zengin bir versiyon isterseniz, sonuna biraz tatlı krema ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
Dereotu, daha taze bir tat isterseniz iyi gider, maydanoz daha nötrdür.

Servis Fikirleri

Eski ekmekten yapılmış basit krutonlar mükemmel bir uyum sağlar. Üzerine kavrulmuş kabak veya ayçiçeği tohumları da ekleyebilirsiniz.
Çorba, diğer yemekler için bir baz olarak da kullanılabilir – örneğin, makarna sosları veya vejetaryen bir menüde bir parça olarak.
Sıcak bir şey isterseniz, termosla da alabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş mantar kullanabilir miyim?
Evet, ama doğramadan önce çözülmesi ve suyunun sıkılması gerekir. Doku biraz farklı olacaktır, ama tadı benzer.

2. Blender olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama çorba daha rustik kalır. Her şeyi bir çatal veya patates ezici ile ezebilirsiniz, ama tam bir krema olmayacaktır.

3. Başka yeşillikler kullanabilir miyim?
Maydanoz ve dereotu en uygun olanlardır, ama taze kekik veya biraz kekiği de deneyebilirsiniz.

4. Çorbayı daha yoğun nasıl yapabilirim?
Kaynatırken daha az su kullanın veya bir patates daha ekleyin. Blend etmeden önce sıvıyı çıkarıp, istenen kıvama gelene kadar azar azar ekleyebilirsiniz.

5. Soğanı ayrı mı kavurmalıyım?
Kavurmanızı öneririm, lezzet açısından çok katkı sağlar. Acele ediyorsanız, diğer sebzelerle birlikte kaynatabilirsiniz, ama aroması daha basit olur.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (kruton olmadan) yaklaşık 130-150 kcal içerir.
Karbonhidratlar: 24 g, patates ve mantardan.
Protein: 4-5 g.
Yağ: 5-6 g, çoğunluğu yağdan.
Kolesterol yok, orta düzeyde lif, düşük şeker içeriği.
Çorba hafif, akşam yemeği veya hızlı bir öğle yemeği için uygundur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtırken, çok koyulaşmışsa biraz su ekleyin. Dondurmayı önermem – doku değişir. En kolay yolu, ocağın üzerinde kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtmaktır. Krutonları her zaman servis sırasında ekleyin, çorbanın içinde saklamayın.