Ho preparato la zuppa di funghi crema molte volte, specialmente quando non ho voglia di passare troppo tempo in cucina. Di solito la preparo nei giorni frenetici, quando ho a disposizione un barattolo di funghi e delle patate rimaste in dispensa. Non servono molti ingredienti né tecniche particolari. Dopo averla fatta un paio di volte, quasi non guardi più la ricetta.
Info rapide
Tempo totale: 35-40 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 barattolo da 400 g di funghi (o l'equivalente di funghi freschi, se preferisci)
2 patate di medie dimensioni (circa 300 g)
2 cipolle di dimensioni medie
3-4 spicchi d'aglio
50 ml di olio (preferibilmente di girasole)
1,2 l di acqua
sale q.b.
1 mazzetto di prezzemolo o aneto
crostini semplici (opzionali, per servire)
Modalità di preparazione
1. Scola i funghi dal barattolo in un colino e sciacquali bene sotto acqua fredda. Se usi funghi freschi, basta pulirli e affettarli.
2. Passa i funghi attraverso un tritacarne o tritali finemente con un coltello. La consistenza non deve essere troppo fine, basta che non rimangano pezzi grandi.
3. Metti in una pentola i funghi tritati e 1,2 litri di acqua con sale. Fai bollire a fuoco medio.
4. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e aggiungile nella pentola, direttamente nell'acqua con i funghi. Copri parzialmente e fai cuocere fino a quando le patate sono tenere (20-25 minuti). Le patate devono essere facilmente schiacciabili con una forchetta.
5. Mentre le verdure cuociono, sbuccia le cipolle e l'aglio. Tritali finemente.
6. In una padella, scalda l'olio. Soffriggi cipolla e aglio a fuoco basso, mescolando spesso. Quando iniziano a dorarsi leggermente, spegni il fuoco. Non lasciarli bruciare.
7. Togli le patate cotte in una ciotola separata. Schiacciale come per un purè, aggiungendo gradualmente un po' d'acqua dalla zuppa. La consistenza deve essere cremosa, senza grumi.
8. Rimetti il purè di patate nella pentola con i funghi e mescola bene. Aggiungi anche la cipolla e l'aglio soffritti.
9. Con un frullatore a immersione (o in un frullatore classico, a piccole dosi), frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un po' d'acqua calda. Regola di sale.
10. Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Aggiungilo alla zuppa alla fine, dopo aver spento il fuoco.
11. Servi la zuppa di crema calda, con crostini semplici.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce e non richiede molti ingredienti. I funghi in barattolo sono sempre a disposizione e non devono essere scongelati o puliti. La zuppa risulta sostanziosa e saziante, ma leggera al palato. Gli avanzi si conservano bene e si riscaldano senza problemi. Inoltre, può essere facilmente modificata dopo averla preparata un paio di volte.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa un frullatore a immersione direttamente nella pentola per meno sporco.
Per un sapore più ricco, puoi usare un cucchiaio di burro per soffriggere cipolla e aglio.
Se desideri una zuppa ancora più liscia, puoi filtrarla attraverso un colino alla fine, ma non è necessario.
Non tritare il prezzemolo troppo presto – aggiungilo solo alla fine, per non farlo appassire completamente.
Sostituzioni
I funghi in barattolo possono essere sostituiti con funghi freschi (circa 350-400 g). Assicurati di saltarli in padella per 5-7 minuti prima.
L'aglio può essere omesso se non ti piace il sapore forte, ma cambierà notevolmente l'aroma.
Le patate possono essere sostituite con una mezza radice di pastinaca per una consistenza leggermente diversa, ma la zuppa non sarà più così cremosa.
Variazioni
Puoi aggiungere una piccola carota, tagliata a rondelle, durante la cottura, per un sapore più dolce.
Invece dell'acqua, usa brodo vegetale per un sapore extra.
Se vuoi una versione più ricca, puoi aggiungere un po' di panna dolce alla fine, ma non è essenziale.
L'aneto si sposa bene se desideri un sapore più fresco, il prezzemolo è più neutro.
Idee per servire
I crostini semplici di pane raffermo si abbinano perfettamente. Puoi anche usare semi di zucca o di girasole tostati sopra.
La zuppa è ottima anche come base per altri piatti – ad esempio, per salse per pasta o come parte di un menù vegetariano.
Puoi portarla anche in un thermos, se desideri qualcosa di caldo in ufficio.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma devono essere scongelati e strizzati prima di essere tritati. La consistenza sarà leggermente diversa, ma il sapore sarà simile.
2. Si può fare senza frullatore?
Sì, ma la zuppa rimarrà più rustica. Puoi schiacciare tutto con una forchetta o un schiacciapatate, ma non sarà proprio una crema.
3. Posso usare altre erbe?
Il prezzemolo e l'aneto sono i più adatti, ma puoi provare anche il cerfoglio o un po' di timo.
4. Come posso rendere la zuppa più densa?
Usa meno acqua durante la cottura o aggiungi un'altra patata. Puoi togliere il liquido prima di frullare e aggiungerlo gradualmente fino alla consistenza desiderata.
5. È necessario soffriggere la cipolla separatamente?
Consiglio di farlo, aggiunge molto al sapore. Se hai fretta, puoi farla bollire direttamente con le altre verdure, ma l'aroma sarà più semplice.
Valori nutrizionali
Una porzione (senza crostini) ha circa 130-150 kcal.
Carboidrati: 24 g, provenienti da patate e funghi.
Proteine: 4-5 g.
Grassi: 5-6 g, principalmente dall'olio.
Senza colesterolo, con fibre moderate, contenuto ridotto di zuccheri.
La zuppa è leggera, adatta per una cena o un pranzo veloce.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore con coperchio. Durante il riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua se si è addensata troppo. Non consiglio di congelare – la consistenza cambia. È più semplice riscaldarla sul fornello, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. I crostini devono sempre essere aggiunti al momento di servire, non conservarli nella zuppa.
Info rapide
Tempo totale: 35-40 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 barattolo da 400 g di funghi (o l'equivalente di funghi freschi, se preferisci)
2 patate di medie dimensioni (circa 300 g)
2 cipolle di dimensioni medie
3-4 spicchi d'aglio
50 ml di olio (preferibilmente di girasole)
1,2 l di acqua
sale q.b.
1 mazzetto di prezzemolo o aneto
crostini semplici (opzionali, per servire)
Modalità di preparazione
1. Scola i funghi dal barattolo in un colino e sciacquali bene sotto acqua fredda. Se usi funghi freschi, basta pulirli e affettarli.
2. Passa i funghi attraverso un tritacarne o tritali finemente con un coltello. La consistenza non deve essere troppo fine, basta che non rimangano pezzi grandi.
3. Metti in una pentola i funghi tritati e 1,2 litri di acqua con sale. Fai bollire a fuoco medio.
4. Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e aggiungile nella pentola, direttamente nell'acqua con i funghi. Copri parzialmente e fai cuocere fino a quando le patate sono tenere (20-25 minuti). Le patate devono essere facilmente schiacciabili con una forchetta.
5. Mentre le verdure cuociono, sbuccia le cipolle e l'aglio. Tritali finemente.
6. In una padella, scalda l'olio. Soffriggi cipolla e aglio a fuoco basso, mescolando spesso. Quando iniziano a dorarsi leggermente, spegni il fuoco. Non lasciarli bruciare.
7. Togli le patate cotte in una ciotola separata. Schiacciale come per un purè, aggiungendo gradualmente un po' d'acqua dalla zuppa. La consistenza deve essere cremosa, senza grumi.
8. Rimetti il purè di patate nella pentola con i funghi e mescola bene. Aggiungi anche la cipolla e l'aglio soffritti.
9. Con un frullatore a immersione (o in un frullatore classico, a piccole dosi), frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un po' d'acqua calda. Regola di sale.
10. Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Aggiungilo alla zuppa alla fine, dopo aver spento il fuoco.
11. Servi la zuppa di crema calda, con crostini semplici.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce e non richiede molti ingredienti. I funghi in barattolo sono sempre a disposizione e non devono essere scongelati o puliti. La zuppa risulta sostanziosa e saziante, ma leggera al palato. Gli avanzi si conservano bene e si riscaldano senza problemi. Inoltre, può essere facilmente modificata dopo averla preparata un paio di volte.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa un frullatore a immersione direttamente nella pentola per meno sporco.
Per un sapore più ricco, puoi usare un cucchiaio di burro per soffriggere cipolla e aglio.
Se desideri una zuppa ancora più liscia, puoi filtrarla attraverso un colino alla fine, ma non è necessario.
Non tritare il prezzemolo troppo presto – aggiungilo solo alla fine, per non farlo appassire completamente.
Sostituzioni
I funghi in barattolo possono essere sostituiti con funghi freschi (circa 350-400 g). Assicurati di saltarli in padella per 5-7 minuti prima.
L'aglio può essere omesso se non ti piace il sapore forte, ma cambierà notevolmente l'aroma.
Le patate possono essere sostituite con una mezza radice di pastinaca per una consistenza leggermente diversa, ma la zuppa non sarà più così cremosa.
Variazioni
Puoi aggiungere una piccola carota, tagliata a rondelle, durante la cottura, per un sapore più dolce.
Invece dell'acqua, usa brodo vegetale per un sapore extra.
Se vuoi una versione più ricca, puoi aggiungere un po' di panna dolce alla fine, ma non è essenziale.
L'aneto si sposa bene se desideri un sapore più fresco, il prezzemolo è più neutro.
Idee per servire
I crostini semplici di pane raffermo si abbinano perfettamente. Puoi anche usare semi di zucca o di girasole tostati sopra.
La zuppa è ottima anche come base per altri piatti – ad esempio, per salse per pasta o come parte di un menù vegetariano.
Puoi portarla anche in un thermos, se desideri qualcosa di caldo in ufficio.
Domande frequenti
1. Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma devono essere scongelati e strizzati prima di essere tritati. La consistenza sarà leggermente diversa, ma il sapore sarà simile.
2. Si può fare senza frullatore?
Sì, ma la zuppa rimarrà più rustica. Puoi schiacciare tutto con una forchetta o un schiacciapatate, ma non sarà proprio una crema.
3. Posso usare altre erbe?
Il prezzemolo e l'aneto sono i più adatti, ma puoi provare anche il cerfoglio o un po' di timo.
4. Come posso rendere la zuppa più densa?
Usa meno acqua durante la cottura o aggiungi un'altra patata. Puoi togliere il liquido prima di frullare e aggiungerlo gradualmente fino alla consistenza desiderata.
5. È necessario soffriggere la cipolla separatamente?
Consiglio di farlo, aggiunge molto al sapore. Se hai fretta, puoi farla bollire direttamente con le altre verdure, ma l'aroma sarà più semplice.
Valori nutrizionali
Una porzione (senza crostini) ha circa 130-150 kcal.
Carboidrati: 24 g, provenienti da patate e funghi.
Proteine: 4-5 g.
Grassi: 5-6 g, principalmente dall'olio.
Senza colesterolo, con fibre moderate, contenuto ridotto di zuccheri.
La zuppa è leggera, adatta per una cena o un pranzo veloce.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore con coperchio. Durante il riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua se si è addensata troppo. Non consiglio di congelare – la consistenza cambia. È più semplice riscaldarla sul fornello, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. I crostini devono sempre essere aggiunti al momento di servire, non conservarli nella zuppa.
Ingredienti
1 barattolo di 400 g di funghi, 2 cipolle, 3-4 spicchi d'aglio, 50 ml di olio, sale, erbe, 2 patate