Pity'deki gibi simit

Bazen bu simitleri sabahları yapıyorum, özellikle fırından yeni çıkmış, sıcak ve tuzlu bir şey istediğimde, çıtır çıtır kabuklu. Onları neredeyse fırıncı gibi hazırlıyorum. Şekil vermekte alışmak için birkaç deneme yaptım ama şekil vermekte sabırlı olduğunuzda zor bir şey yok. Özel malzemelere ihtiyaçları yok, sadece mayalanma ve pişirme sürelerine dikkat etmek yeterli.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 35 dakika (20 dk + 15 dk)
Porsiyon: 8 simit (büyüklüğüne bağlı)
Zorluk: kolay-orta
Tarif tipi: tuzlu atıştırmalık, ev yapımı simit

Malzemeler

500 g beyaz un
150 ml süt
150 ml su (tuzlu kabuk için 1 yemek kaşığı daha)
25 g taze maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker

Tuzlu kabuk için:
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı tuz

Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı

Hazırlık yöntemi

1. Unu büyük bir kasede koyun.

2. Mayayı 150 ml ılık su ile eritip unu ekleyin.

3. Sütü, kalan suyu (eğer başlangıçtaki 150 ml'den biraz kaldıysa), tuzu ve şeker ekleyin.

4. Karıştırın ve ele yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Eğer çok yumuşak görünüyorsa, biraz daha un serpin.

5. Kaseyi örtün ve hamuru yaklaşık bir saat sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır.

6. Çalışma tezgahına biraz un serpin. Hamuru daha kolay işlemek için ikiye bölün.

7. Hamurun yarısını alın, elle veya merdane ile çok kalın olmayan bir hamur açın.

8. Hamurdan uzun ve nispeten eşit şeritler kesin. Her şeridi klasik simit şekline getirin, uçlarını katlayıp yapıştırın.

9. Simitleri yağlı kağıt serili bir tepsiye aktarın. Standart bir fırın tepsisine genellikle 4 simit sığar.

10. Her simidi çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın, pişerken renk vermesi için.

11. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın.

12. Tepsiyi fırına koyun ve simitleri 20 dakika pişirin.

13. Bu arada tuzlu kabuğu hazırlayın: 1 yemek kaşığı unu 1 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı tuz ile karıştırın, daha yoğun bir macun elde edene kadar.

14. Simitleri 20 dakikadan sonra fırından çıkarın. Bir kaşıkla, her simidin üzerine hızlıca ince tuzlu macun çizgileri çizin, zigzag bir desenle.

15. Tepsiyi tekrar fırına koyun ve 15 dakika daha pişirin, altın rengi ve yer yer çatlamış bir kabuk alana kadar.

16. Tepsiden çıkarmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Özel bir ekipmana veya zor bulunabilen malzemelere ihtiyacınız olmadığını seviyorum. Simitler lezzetli, tuzlu kabuklu ve yumuşak içe sahip. Bir fincan sütle veya hızlı bir atıştırmalık olarak iyi gidiyorlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamuru çok yumuşak bırakmayın, çünkü şekil verirken yapışır.
Tuzlu kabuk, ilk 20 dakikadan sonra konulmalıdır, aksi takdirde yanar veya çok sertleşir.
Yağlı kağıt kullanın, aksi takdirde tepsiye yapışabilirler.
Sıcakken çıkarmadan önce simitlerin biraz soğumasını bekleyin, sıcakken daha kolay kırılırlar.

Yerine geçme

Kuru maya kullanabilirsiniz (yaklaşık 7 g), onu da ılık suda eriterek.
Sütü su ile değiştirerek vegan bir versiyon elde edebilirsiniz, ancak kabuk daha az parlak olur.

Varyasyonlar

İsterseniz, klasik fırın simidi modeli gibi yumurtanın üzerine haşhaş tohumu veya susam serpebilirsiniz.
Simitleri daha küçük veya daha kalın yapabilirsiniz, ama pişirme süresini birkaç dakika ayarlayın.

Servis fikirleri

Sıcak iyi, ama soğuk da taşınabilir.
Yoğurt, süt, kremalı çorba veya basit bir atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuru maya kullanılabilir mi?

Evet, kuru maya da işe yarar. Yaklaşık 7 g kullanın ve taze maya gibi ılık suda eritip ekleyin.

2. Simitleri süt olmadan yapabilir miyim?

Evet, sadece su kullanabilirsiniz. Aynı şekilde iyi çıkacaklar, sadece tadı biraz daha basit olacak ve kabuk biraz daha mat olacaktır.

3. Simitler dondurulabilir mi?

Onları dondurmayı denemedim ama dondurup çözdükten sonra doku aynı hoşlukta kalmıyor. Taze olanlar çok daha iyi.

4. Fırında ne kadar kabarırlar?

Oldukça kabarırlar, pişerken hacimlerini neredeyse iki katına çıkarırlar, bu yüzden tepside aralarında boşluk bırakın.

5. Hangi un türünü kullanmalıyım?

Klasik beyaz un tip 650 uygundur. Farklı bir doku isterseniz, tip 000'ı da deneyebilirsiniz ama bu sonuçları çok değiştirmez.

Besin değerleri

Ortalama bir simidin yaklaşık 220 kcal olduğunu tahmin ediyorum. Temelde karbonhidrat (yaklaşık 43 g), protein (yaklaşık 6-7 g) ve yağ (3-4 g, kullandığınız yumurta sarısına bağlı olarak) içerir. Eğer tohum eklerseniz veya hamuru değiştirirseniz, değerler değişebilir. Bunlar sadece temel tahminlerdir.

Saklama ve yeniden ısıtma

En iyi, yapıldığı gün yenmektir. Kalanları oda sıcaklığında, bir torbada 1-2 gün tutabilirsiniz. Fırında veya tavada 2-3 dakika ısıtılabilirler, ancak zamanla kabuk daha sert hale gelir. Uzun süreli saklama veya dondurma için uygun değillerdir.