A veces hago estos pretzels por la mañana, especialmente cuando quiero algo caliente y salado, con una corteza crujiente, recién salido del horno. Los preparo casi como en una panadería. Me tomó algunos intentos acostumbrarme al método de modelado, pero no es nada complicado si tienes paciencia al moldear. No necesitan ingredientes especiales, solo un poco de atención a los tiempos de fermentación y horneado.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de horneado: 35 minutos (20 min + 15 min)
Porciones: 8 pretzels (dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil-medio
Tipo de receta: aperitivo salado, pretzels caseros
Ingredientes
500 g de harina de trigo
150 ml de leche
150 ml de agua (más 1 cucharada para la corteza de sal)
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Para la corteza de sal:
1 cucharada de harina
1 cucharada de agua
1 cucharada de sal
Para pincelar:
1 yema de huevo
Método de preparación
1. Coloca la harina en un tazón grande.
2. Disuelve la levadura en 150 ml de agua tibia y agrégala a la harina.
3. Agrega la leche, el resto del agua (si te queda un poco de los 150 ml iniciales), la sal y el azúcar.
4. Mezcla y amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue a tus manos. Si te parece demasiado blanda, espolvorea un poco más de harina.
5. Cubre el tazón y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. La masa debería duplicar su volumen.
6. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Divide la masa en dos para manejarla más fácilmente.
7. Toma la mitad de la masa, extiéndela con la mano o con un rodillo en una hoja no demasiado gruesa.
8. Corta tiras largas y relativamente iguales de la masa. Modela cada tira en forma de pretzel clásico, doblando y sellando los extremos.
9. Transfiere los pretzels a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. En una bandeja estándar suele caber una fila de 4 pretzels.
10. Pincela cada pretzel con yema de huevo batida para dar color al horneado.
11. Precalienta el horno a 200°C.
12. Coloca la bandeja en el horno y hornea los pretzels durante 20 minutos.
13. Mientras tanto, prepara la corteza de sal: mezcla 1 cucharada de harina con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de sal hasta obtener una pasta más espesa.
14. Retira los pretzels del horno después de 20 minutos. Con una cuchara, dibuja rápidamente líneas delgadas de la pasta salada sobre cada pretzel en un patrón de zig-zag.
15. Vuelve a colocar la bandeja en el horno durante otros 15 minutos, hasta que tengan una corteza dorada y ligeramente agrietada.
16. Déjalos enfriar durante 10 minutos antes de sacarlos de la bandeja.
Por qué hago la receta a menudo
Me gusta que no necesitas equipo especial o ingredientes difíciles de encontrar. Los pretzels quedan sabrosos, con una corteza salada y un interior suave. Son buenos junto a una taza de leche o como un bocadillo rápido.
Consejos y variaciones
Consejos
No dejes que la masa esté demasiado blanda, ya que se pegará al moldear.
La corteza de sal debe agregarse después de los primeros 20 minutos; de lo contrario, se quemará o se endurecerá demasiado.
Usa papel pergamino; de lo contrario, pueden pegarse a la bandeja.
Deja que los pretzels se enfríen un poco antes de retirarlos; se rompen más fácilmente cuando están calientes.
Sustituciones
Puedes usar levadura seca (aproximadamente 7 g), disuelta en agua tibia como la levadura fresca.
La leche se puede reemplazar por agua entera para una versión vegana, pero la corteza será menos brillante.
Variaciones
Si lo deseas, espolvorea semillas de amapola o sésamo sobre el huevo, siguiendo el estilo clásico de pretzels de panadería.
Puedes hacer los pretzels más pequeños o más gruesos, pero ajusta el tiempo de horneado por unos minutos.
Ideas de servicio
Son buenos calientes, pero también son excelentes fríos, para llevar.
Puedes servir con yogur, leche, sopa crema o como un bocadillo simple.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede usar levadura seca?
Sí, también funciona la levadura seca. Usa aproximadamente 7 g y disuélvela en agua tibia como la levadura fresca.
2. ¿Puedo hacer pretzels sin leche?
Sí, puedes usar solo agua. Saldrán igual de bien, pero tendrán un sabor un poco más simple y la corteza será un poco menos brillante.
3. ¿Se pueden congelar los pretzels?
No he intentado congelarlos, pero la textura no permanece tan agradable después de congelar y descongelar. Son mucho mejores frescos.
4. ¿Cuánto crecen en el horno?
Crecen bastante, casi duplican su volumen al hornear, así que deja espacio entre ellos en la bandeja.
5. ¿Qué tipo de harina debo usar?
La harina de trigo clásica tipo 650 es adecuada. Si deseas una textura diferente, puedes probar la tipo 000, pero no cambia mucho el resultado.
Valores nutricionales
En promedio, un pretzel de tamaño mediano tiene alrededor de 220 kcal. Contiene principalmente carbohidratos (aproximadamente 43 g), proteínas (aproximadamente 6-7 g) y grasas (3-4 g, dependiendo de cuánto yema uses). Si agregas semillas o modificas la masa, los valores pueden variar. Estas son solo estimaciones básicas.
Almacenamiento y recalentamiento
Se comen mejor el día que los haces. Si sobran, puedes mantenerlos 1-2 días a temperatura ambiente en una bolsa. Se pueden recalentar durante 2-3 minutos en el horno o en una sartén, pero la corteza se vuelve más dura con el tiempo. No son adecuados para almacenamiento prolongado o congelación.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de horneado: 35 minutos (20 min + 15 min)
Porciones: 8 pretzels (dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil-medio
Tipo de receta: aperitivo salado, pretzels caseros
Ingredientes
500 g de harina de trigo
150 ml de leche
150 ml de agua (más 1 cucharada para la corteza de sal)
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Para la corteza de sal:
1 cucharada de harina
1 cucharada de agua
1 cucharada de sal
Para pincelar:
1 yema de huevo
Método de preparación
1. Coloca la harina en un tazón grande.
2. Disuelve la levadura en 150 ml de agua tibia y agrégala a la harina.
3. Agrega la leche, el resto del agua (si te queda un poco de los 150 ml iniciales), la sal y el azúcar.
4. Mezcla y amasa hasta obtener una masa elástica que no se pegue a tus manos. Si te parece demasiado blanda, espolvorea un poco más de harina.
5. Cubre el tazón y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. La masa debería duplicar su volumen.
6. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Divide la masa en dos para manejarla más fácilmente.
7. Toma la mitad de la masa, extiéndela con la mano o con un rodillo en una hoja no demasiado gruesa.
8. Corta tiras largas y relativamente iguales de la masa. Modela cada tira en forma de pretzel clásico, doblando y sellando los extremos.
9. Transfiere los pretzels a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. En una bandeja estándar suele caber una fila de 4 pretzels.
10. Pincela cada pretzel con yema de huevo batida para dar color al horneado.
11. Precalienta el horno a 200°C.
12. Coloca la bandeja en el horno y hornea los pretzels durante 20 minutos.
13. Mientras tanto, prepara la corteza de sal: mezcla 1 cucharada de harina con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de sal hasta obtener una pasta más espesa.
14. Retira los pretzels del horno después de 20 minutos. Con una cuchara, dibuja rápidamente líneas delgadas de la pasta salada sobre cada pretzel en un patrón de zig-zag.
15. Vuelve a colocar la bandeja en el horno durante otros 15 minutos, hasta que tengan una corteza dorada y ligeramente agrietada.
16. Déjalos enfriar durante 10 minutos antes de sacarlos de la bandeja.
Por qué hago la receta a menudo
Me gusta que no necesitas equipo especial o ingredientes difíciles de encontrar. Los pretzels quedan sabrosos, con una corteza salada y un interior suave. Son buenos junto a una taza de leche o como un bocadillo rápido.
Consejos y variaciones
Consejos
No dejes que la masa esté demasiado blanda, ya que se pegará al moldear.
La corteza de sal debe agregarse después de los primeros 20 minutos; de lo contrario, se quemará o se endurecerá demasiado.
Usa papel pergamino; de lo contrario, pueden pegarse a la bandeja.
Deja que los pretzels se enfríen un poco antes de retirarlos; se rompen más fácilmente cuando están calientes.
Sustituciones
Puedes usar levadura seca (aproximadamente 7 g), disuelta en agua tibia como la levadura fresca.
La leche se puede reemplazar por agua entera para una versión vegana, pero la corteza será menos brillante.
Variaciones
Si lo deseas, espolvorea semillas de amapola o sésamo sobre el huevo, siguiendo el estilo clásico de pretzels de panadería.
Puedes hacer los pretzels más pequeños o más gruesos, pero ajusta el tiempo de horneado por unos minutos.
Ideas de servicio
Son buenos calientes, pero también son excelentes fríos, para llevar.
Puedes servir con yogur, leche, sopa crema o como un bocadillo simple.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede usar levadura seca?
Sí, también funciona la levadura seca. Usa aproximadamente 7 g y disuélvela en agua tibia como la levadura fresca.
2. ¿Puedo hacer pretzels sin leche?
Sí, puedes usar solo agua. Saldrán igual de bien, pero tendrán un sabor un poco más simple y la corteza será un poco menos brillante.
3. ¿Se pueden congelar los pretzels?
No he intentado congelarlos, pero la textura no permanece tan agradable después de congelar y descongelar. Son mucho mejores frescos.
4. ¿Cuánto crecen en el horno?
Crecen bastante, casi duplican su volumen al hornear, así que deja espacio entre ellos en la bandeja.
5. ¿Qué tipo de harina debo usar?
La harina de trigo clásica tipo 650 es adecuada. Si deseas una textura diferente, puedes probar la tipo 000, pero no cambia mucho el resultado.
Valores nutricionales
En promedio, un pretzel de tamaño mediano tiene alrededor de 220 kcal. Contiene principalmente carbohidratos (aproximadamente 43 g), proteínas (aproximadamente 6-7 g) y grasas (3-4 g, dependiendo de cuánto yema uses). Si agregas semillas o modificas la masa, los valores pueden variar. Estas son solo estimaciones básicas.
Almacenamiento y recalentamiento
Se comen mejor el día que los haces. Si sobran, puedes mantenerlos 1-2 días a temperatura ambiente en una bolsa. Se pueden recalentar durante 2-3 minutos en el horno o en una sartén, pero la corteza se vuelve más dura con el tiempo. No son adecuados para almacenamiento prolongado o congelación.
Ingredientes
500 g de harina, 150 ml de leche, 150 ml de agua, 25 g de levadura, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar para la corteza de sal: 1 cucharada de harina, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de sal, yema de huevo para untar