Pretzel come da Pity

A volte preparo questi pretzel al mattino, soprattutto quando voglio qualcosa di caldo e salato, con una crosta croccante, appena sfornato. Li preparo quasi come in una panetteria. Ci sono voluti alcuni tentativi per abituarmi al metodo di modellatura, ma non è niente di complicato se hai pazienza nel modellare. Non hanno bisogno di ingredienti speciali, solo un po' di attenzione ai tempi di lievitazione e cottura.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 35 minuti (20 min + 15 min)
Porzioni: 8 pretzel (a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: snack salato, pretzel fatti in casa

Ingredienti

500 g di farina bianca
150 ml di latte
150 ml di acqua (più 1 cucchiaio per la crosta di sale)
25 g di lievito fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per la crosta di sale:
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di sale

Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo

Metodo di preparazione

1. Metti la farina in una grande ciotola.

2. Sciogli il lievito in 150 ml di acqua tiepida e aggiungilo alla farina.

3. Aggiungi il latte, il resto dell'acqua (se ne è rimasta un po' dei 150 ml iniziali), il sale e lo zucchero.

4. Mescola e impasta fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani. Se ti sembra troppo morbido, spolvera un po' di farina in più.

5. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa un'ora. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

6. Spolvera un po' di farina sul piano di lavoro. Dividi l'impasto in due per maneggiarlo più facilmente.

7. Prendi metà dell'impasto, stendilo a mano o con un mattarello in una sfoglia non troppo spessa.

8. Taglia strisce lunghe e relativamente uguali dall'impasto. Modella ogni striscia a forma di pretzel classico piegando e sigillando le estremità.

9. Trasferisci i pretzel su una teglia rivestita di carta da forno. Su una teglia standard di solito entra una fila di 4 pretzel.

10. Spennella ogni pretzel con tuorlo d'uovo sbattuto per dare colore in cottura.

11. Preriscalda il forno a 200°C.

12. Metti la teglia in forno e lascia cuocere i pretzel per 20 minuti.

13. Nel frattempo, prepara la crosta di sale: mescola 1 cucchiaio di farina con 1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaio di sale fino a ottenere una pasta più densa.

14. Togli i pretzel dal forno dopo 20 minuti. Con un cucchiaio, disegna rapidamente linee sottili di pasta salata su ogni pretzel in un motivo a zig-zag.

15. Rimetti la teglia in forno per altri 15 minuti, fino a quando non ottengono una crosta dorata e leggermente screpolata.

16. Lasciali raffreddare per 10 minuti prima di toglierli dalla teglia.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che non hai bisogno di attrezzature speciali o ingredienti difficili da trovare. I pretzel risultano gustosi, con una crosta salata e un interno morbido. Sono buoni accanto a una tazza di latte o come spuntino veloce.

Consigli e variazioni

Consigli

Non lasciare l'impasto troppo morbido, altrimenti si attaccherà durante la modellatura.
La crosta di sale deve essere aggiunta dopo i primi 20 minuti, altrimenti brucia o diventa troppo dura.
Usa carta da forno, altrimenti potrebbero attaccarsi alla teglia.
Lascia raffreddare un po' i pretzel prima di toglierli; si rompono più facilmente quando sono caldi.

Sostituzioni

Puoi usare lievito secco (circa 7 g), sciolto sempre in acqua tiepida.
Il latte può essere sostituito con acqua intera per una versione vegana, ma la crosta risulterà meno lucida.

Variazioni

Se vuoi, spolvera semi di papavero o sesamo sopra l'uovo, seguendo lo stile classico dei pretzel da panetteria.
Puoi fare i pretzel anche più piccoli o più spessi, ma regola il tempo di cottura di qualche minuto.

Idee di servizio

Sono buoni caldi, ma anche freddi, da portare via.
Puoi servirli con yogurt, latte, zuppa cremosa o come snack semplice.

Domande frequenti

1. Si può usare anche lievito secco?

Sì, va bene anche il lievito secco. Usa circa 7 g e scioglilo in acqua tiepida come il lievito fresco.

2. Posso fare i pretzel senza latte?

Sì, puoi usare solo acqua. Risulteranno altrettanto buoni, solo che avranno un sapore un po' più semplice e la crosta sarà leggermente meno lucida.

3. I pretzel possono essere congelati?

Non ho provato a congelarli, ma la consistenza non rimane così piacevole dopo il congelamento e lo scongelamento. Sono molto migliori freschi.

4. Quanto crescono in forno?

Crescono abbastanza, quasi raddoppiando il loro volume in cottura, quindi lascia spazio tra di loro sulla teglia.

5. Che tipo di farina devo usare?

La farina bianca classica tipo 650 è adatta. Se vuoi una diversa consistenza, puoi provare anche la tipo 000, ma non cambia molto il risultato.

Valori nutrizionali

Stimativamente, un pretzel di dimensioni medie ha circa 220 kcal. Contiene principalmente carboidrati (circa 43 g), proteine (circa 6-7 g) e grassi (3-4 g, a seconda di quanto tuorlo usi). Se aggiungi semi o modifichi l'impasto, i valori possono variare. Queste sono solo stime di base.

Conservazione e riscaldamento

Si mangiano meglio il giorno in cui li hai fatti. Se avanzano, puoi tenerli 1-2 giorni a temperatura ambiente in un sacchetto. Possono essere riscaldati per 2-3 minuti in forno o in padella, ma la crosta diventa più dura con il passare del tempo. Non sono adatti per una lunga conservazione o congelamento.