Bretzels comme chez Pity

Parfois, je fais ces bretzels le matin, surtout quand j'ai envie de quelque chose de chaud et salé, avec une croûte croustillante, tout juste sorti du four. Je les prépare presque comme en boulangerie. Il m'a fallu quelques essais pour m'habituer à la méthode de façonnage, mais ce n'est rien de compliqué si vous avez de la patience pour modeler. Ils n'ont pas besoin d'ingrédients spéciaux, juste un peu d'attention aux temps de levée et de cuisson.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 35 minutes (20 min + 15 min)
Portions : 8 bretzels (selon la taille)
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : collation salée, bretzels maison

Ingrédients

500 g de farine blanche
150 ml de lait
150 ml d'eau (plus 1 cuillère à soupe pour la croûte de sel)
25 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre

Pour la croûte de sel :
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de sel

Pour badigeonner :
1 jaune d'œuf

Méthode de préparation

1. Mettez la farine dans un grand bol.

2. Dissolvez la levure dans 150 ml d'eau tiède et ajoutez-la à la farine.

3. Ajoutez le lait, le reste de l'eau (si vous avez un peu de l'eau des 150 ml initiaux), le sel et le sucre.

4. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Si elle vous semble trop molle, saupoudrez un peu plus de farine.

5. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. La pâte devrait doubler de volume.

6. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Divisez la pâte en deux pour la manipuler plus facilement.

7. Prenez la moitié de la pâte, étalez-la à la main ou avec un rouleau à pâtisserie en une feuille pas trop épaisse.

8. Coupez des bandes longues et relativement égales dans la pâte. Modelez chaque bande en forme de bretzel classique en pliant et en scellant les extrémités.

9. Transférez les bretzels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Une plaque de cuisson standard peut généralement contenir une rangée de 4 bretzels.

10. Badigeonnez chaque bretzel avec du jaune d'œuf battu pour la couleur à la cuisson.

11. Préchauffez le four à 200°C.

12. Mettez la plaque au four et laissez cuire les bretzels pendant 20 minutes.

13. Pendant ce temps, préparez la croûte de sel : mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sel jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse.

14. Retirez les bretzels du four après 20 minutes. Avec une cuillère, tracez rapidement de fines lignes de pâte salée sur chaque bretzel, en suivant un motif en zig-zag.

15. Remettez la plaque au four pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une croûte dorée et légèrement craquelée.

16. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes avant de les retirer de la plaque.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que vous n'avez pas besoin d'équipement spécial ou d'ingrédients difficiles à trouver. Les bretzels sont savoureux, avec une croûte salée et un intérieur moelleux. Ils sont bons avec une tasse de lait ou comme en-cas rapide.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas la pâte trop molle, sinon elle collera au façonnage.
La croûte de sel doit être ajoutée après les 20 premières minutes, sinon elle brûle ou durcit trop.
Utilisez du papier sulfurisé, sinon ils peuvent coller à la plaque.
Laissez les bretzels refroidir un peu avant de les retirer, ils se cassent plus facilement lorsqu'ils sont chauds.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la levure sèche (environ 7 g), dissoute dans de l'eau tiède comme la levure fraîche.
Le lait peut être remplacé par de l'eau entière pour une version végétalienne, mais la croûte sera moins brillante.

Variations

Si vous le souhaitez, saupoudrez des graines de pavot ou de sésame sur l'œuf, suivant le style classique des bretzels de boulangerie.
Vous pouvez faire les bretzels plus petits ou plus épais, mais ajustez le temps de cuisson de quelques minutes.

Idées de service

Ils sont bons chauds, mais aussi très bons froids, à emporter.
Vous pouvez les servir avec du yaourt, du lait, une soupe crémeuse ou comme en-cas simple.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser de la levure sèche ?

Oui, la levure sèche fonctionne également. Utilisez environ 7 g et dissolvez-la dans de l'eau tiède comme la levure fraîche.

2. Puis-je faire des bretzels sans lait ?

Oui, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau. Ils sortiront tout aussi bien, mais auront un goût un peu plus simple et la croûte sera un peu moins brillante.

3. Les bretzels peuvent-ils être congelés ?

Je n'ai pas essayé de les congeler, mais la texture ne reste pas aussi agréable après congélation et décongélation. Ils sont beaucoup meilleurs frais.

4. Combien de temps gonflent-ils au four ?

Ils gonflent beaucoup, presque doublent de volume en cuisant, donc laissez de l'espace entre eux sur la plaque.

5. Quel type de farine dois-je utiliser ?

La farine blanche classique type 650 convient. Si vous souhaitez une texture différente, vous pouvez essayer la type 000, mais cela ne change pas beaucoup le résultat.

Valeurs nutritionnelles

En moyenne, un bretzel de taille moyenne contient environ 220 kcal. Il contient principalement des glucides (environ 43 g), des protéines (environ 6-7 g) et des graisses (3-4 g, selon la quantité de jaune que vous utilisez). Si vous ajoutez des graines ou modifiez la pâte, les valeurs peuvent varier. Ce ne sont que des estimations de base.

Conservation et réchauffage

Ils se mangent de préférence le jour même où vous les avez faits. S'il en reste, vous pouvez les conserver 1 à 2 jours à température ambiante dans un sac. Ils peuvent être réchauffés 2 à 3 minutes au four ou dans une poêle, mais la croûte devient plus dure avec le temps. Ils ne sont pas adaptés à une conservation prolongée ou à la congélation.