Brezeln wie bei Pity

Manchmal mache ich diese Brezeln morgens, besonders wenn ich etwas Warmes und Salziges mit einer knusprigen Kruste direkt aus dem Ofen möchte. Ich bereite sie fast wie in einer Bäckerei zu. Es hat einige Versuche gedauert, bis ich mich an die Formungsmethode gewöhnt habe, aber es ist nichts kompliziertes, wenn man Geduld beim Modellieren hat. Sie benötigen keine speziellen Zutaten, nur ein wenig Aufmerksamkeit bei den Geh- und Backzeiten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 35 Minuten (20 min + 15 min)
Portionen: 8 Brezeln (je nach Größe)
Schwierigkeit: leicht-mittel
Rezeptart: herzhafter Snack, hausgemachte Brezeln

Zutaten

500 g Weizenmehl
150 ml Milch
150 ml Wasser (plus 1 Esslöffel für die Salzkruste)
25 g frische Hefe
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker

Für die Salzkruste:
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Salz

Zum Bestreichen:
1 Eigelb

Zubereitungsmethode

1. Gib das Mehl in eine große Schüssel.

2. Löse die Hefe in 150 ml warmem Wasser auf und füge sie zum Mehl hinzu.

3. Füge die Milch, das restliche Wasser (falls du noch etwas von den ursprünglichen 150 ml übrig hast), Salz und Zucker hinzu.

4. Mische und knete, bis du einen elastischen Teig erhältst, der nicht an deinen Händen klebt. Wenn er zu weich erscheint, streue etwas mehr Mehl darüber.

5. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

6. Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Teile den Teig in zwei Hälften, um ihn einfacher zu handhaben.

7. Nimm die Hälfte des Teigs, rolle ihn mit der Hand oder mit einem Nudelholz zu einem nicht zu dicken Blatt aus.

8. Schneide lange und relativ gleichmäßige Streifen aus dem Teig. Forme jeden Streifen zu einer klassischen Brezel, indem du die Enden biegst und zusammendrückst.

9. Übertrage die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Auf einem Standardbackblech passt normalerweise eine Reihe von 4 Brezeln.

10. Bestreiche jede Brezel mit verquirltem Eigelb für die Farbe beim Backen.

11. Heize den Ofen auf 200°C vor.

12. Stelle das Blech in den Ofen und lasse die Brezeln 20 Minuten backen.

13. Bereite in der Zwischenzeit die Salzkruste vor: Mische 1 Esslöffel Mehl mit 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Salz, bis du eine dickere Paste erhältst.

14. Nimm die Brezeln nach 20 Minuten aus dem Ofen. Ziehe mit einem Löffel schnell dünne Linien der salzigen Paste über jede Brezel in einem Zickzackmuster.

15. Stelle das Blech für weitere 15 Minuten in den Ofen, bis sie eine goldbraune und stellenweise rissige Kruste bekommen.

16. Lass sie 10 Minuten abkühlen, bevor du sie vom Blech nimmst.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag, dass man keine speziellen Geräte oder schwer zu findende Zutaten braucht. Die Brezeln sind lecker, mit einer salzigen Kruste und einem weichen Inneren. Sie sind gut zu einer Tasse Milch oder als schneller Snack.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass den Teig nicht zu weich, da er beim Formen kleben bleibt.
Die Salzkruste sollte nach den ersten 20 Minuten hinzugefügt werden, sonst verbrennt sie oder wird zu hart.
Verwende Backpapier, sonst können sie am Blech kleben bleiben.
Lass die Brezeln ein wenig abkühlen, bevor du sie abnimmst; sie brechen leichter, wenn sie heiß sind.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst auch Trockenhefe (ca. 7 g) verwenden, die du in warmem Wasser auflöst, wie bei frischer Hefe.
Die Milch kann für eine vegane Variante durch Wasser ersetzt werden, aber die Kruste wird weniger glänzend.

Variationen

Wenn du möchtest, streue Mohn- oder Sesamsamen über das Ei, nach dem klassischen Bäckerei-Brezel-Stil.
Du kannst die Brezeln auch kleiner oder dicker machen, aber passe die Backzeit um einige Minuten an.

Serviervorschläge

Sie sind warm gut, aber auch kalt, zum Mitnehmen.
Du kannst sie mit Joghurt, Milch, Cremesuppe oder als einfachen Snack servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man auch Trockenhefe verwenden?

Ja, Trockenhefe funktioniert auch. Verwende etwa 7 g und löse sie in warmem Wasser auf, wie bei frischer Hefe.

2. Kann ich die Brezeln ohne Milch machen?

Ja, du kannst nur Wasser verwenden. Sie werden ebenso gut, haben aber einen etwas einfacheren Geschmack und die Kruste wird etwas weniger glänzend.

3. Können die Brezeln eingefroren werden?

Ich habe nicht versucht, sie einzufrieren, aber die Textur bleibt nach dem Einfrieren und Auftauen nicht so angenehm. Sie sind viel besser frisch.

4. Wie stark gehen sie im Ofen auf?

Sie gehen ziemlich stark auf, fast verdoppeln ihr Volumen beim Backen, also lass Platz zwischen ihnen auf dem Blech.

5. Welche Art von Mehl soll ich verwenden?

Klassisches Weizenmehl Typ 650 ist geeignet. Wenn du eine andere Textur möchtest, kannst du auch Typ 000 ausprobieren, aber das ändert das Ergebnis nicht viel.

Nährwerte

Schätzungsweise enthält eine mittelgroße Brezel etwa 220 kcal. Sie enthält hauptsächlich Kohlenhydrate (ca. 43 g), Proteine (ca. 6-7 g) und Fette (3-4 g, je nachdem, wie viel Eigelb du verwendest). Wenn du Samen hinzufügst oder den Teig änderst, können die Werte variieren. Dies sind nur grundlegende Schätzungen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Am besten schmecken sie am Tag, an dem du sie gemacht hast. Wenn es Reste gibt, kannst du sie 1-2 Tage bei Raumtemperatur in einem Beutel aufbewahren. Sie können 2-3 Minuten im Ofen oder in einer Pfanne aufgewärmt werden, aber die Kruste wird mit der Zeit härter. Sie sind nicht für eine lange Aufbewahrung oder das Einfrieren geeignet.