Zeytinyağlı acı biber ezmesi

Zeytinyağlı acı biber ezmesinde çekirdekler kalır ve ezme hazırlandıktan sonra kavanoz 10 dakika kaynatılır. Kırmızı acı biberler tuz ve zeytinyağıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekilir, ardından üzerlerine bir kat zeytinyağı eklenir; ezme koyu kıvamlı ve acı kalır. Ton balıklı ya da deniz mahsullü makarnaya karıştırıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 10 dakika. Dinlendirme: 2 saat. Toplam süre: 2 saat 30 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 85 kcal ve 0,2 g protein.

Malzemeler

250 g kırmızı acı biber
1 yemek kaşığı iri tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
50 ml zeytinyağı
2000 ml su

Hazırlık

1. Biberleri yıkayıp iyice kurulayın. 2. Saplarını kesin, ardından çekirdekleriyle birlikte halka halka doğrayın. 3. Biberleri mutfak robotuna alın, 1 yemek kaşığı iri tuz ekleyin ve ezme kıvamına gelene kadar çekin. 3 yemek kaşığı zeytinyağı döküp biraz daha çekin. 4. Ezme karışımını temiz bir kavanoza alın. Üzerini kaplayacak kadar 50 ml zeytinyağı dökün, ardından kavanozun kapağını kapatın. 5. Kavanozun suyun altında kalacağı büyüklükte bir tencerede 2000 ml suyu kaynatın. Kavanozu suya koyup 10 dakika kaynatın. 6. Kavanozu çıkarın, üzerine bir havlu örtün ve oda sıcaklığına gelene kadar, yaklaşık 2 saat soğumaya bırakın.

Notlar

Haşlanmış fasulyenin yanına az miktarda ekleyin ya da kolayca dağılacağı bir sebze çorbasına karıştırın. Küçük ve ince biberler etli olanlardan çok daha acı olabilir; aynı büyüklükteki biberlerin acılığı bile değişebilir. Daha az acı bir ezme için acı biberlerin yarısını kırmızı kapya biberle değiştirin ve toplam ağırlığı aynı tutun. Havlunun altında soğumasını hızlandırmıyorum; kavanoz dokununca sıcak gelmeyene kadar bekliyorum. Soğuduktan sonra ezmeyi buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin. Her seferinde temiz bir kaşık kullanın ve üzerinde gözle görülür bir zeytinyağı tabakası bırakın. Zeytinyağı soğukta bulanıklaşabilir ya da katılaşabilir; kavanoz bir süre dışarıda kalınca yeniden berraklaşır ve yumuşar. Küçük bir mutfak robotunda biber halkalarının bıçaklara ulaşabilmesi için iki seferde çekin.