Острая перечная паста в оливковом масле

Острая перечная паста в оливковом масле готовится с семенами, а банку кипятят 10 минут после приготовления пасты. Красный перец измельчают с солью и маслом до однородной консистенции, затем покрывают сверху слоем масла; паста получается густой и острой. Я добавляю её в пасту с тунцом или морепродуктами. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 10 минут. Отдых: 2 часа. Общее время: 2 часа 30 минут. Порций: 10. Примерно 85 ккал и 0,2 г белка на порцию.

Ингредиенты

250 г красного острого перца
1 столовая ложка крупной соли
3 столовые ложки оливкового масла
50 мл оливкового масла
2000 мл воды

Приготовление

1. Вымой перец и хорошо обсуши. 2. Отрежь плодоножки, затем нарежь перец кружочками вместе с семенами. 3. Положи перец в кухонный комбайн с 1 столовой ложкой крупной соли и измельчи до пасты. Влей 3 столовые ложки оливкового масла и ещё раз измельчи. 4. Переложи пасту в чистую банку. Влей 50 мл оливкового масла, чтобы покрыть пасту, затем закрой банку. 5. Доведи до кипения 2000 мл воды в кастрюле, в которой банку можно полностью покрыть водой. Поставь банку в воду и кипяти 10 минут. 6. Достань банку, накрой полотенцем и оставь остывать до комнатной температуры, примерно на 2 часа.

Примечание

Добавляй понемногу к отварной фасоли или вмешай пасту в овощной суп, где она легко распределится. Маленькие тонкие перчики могут быть намного острее мясистых, а острота бывает разной даже у перцев одного размера. Чтобы паста была менее острой, замени половину острых перцев красным перцем капия, сохранив общий вес. Я не тороплюсь с остыванием под полотенцем и жду, пока банка перестанет быть тёплой на ощупь. После остывания храни пасту в холодильнике и используй не позднее чем через 3 дня. Каждый раз бери её чистой ложкой и оставляй сверху заметный слой масла. На холоде оливковое масло может помутнеть или затвердеть, а затем снова стать прозрачным и размягчиться, если ненадолго оставить банку снаружи. В небольшом кухонном комбайне измельчай перец в два захода, чтобы ножи могли захватить кружочки.