Scharfe Chilipaste in Olivenöl

Name: Scharfe Chilipaste in Olivenöl
Ingredients: 250 g rote scharfe Chilis; 1 Esslöffel grobes Salz; 3 Esslöffel Olivenöl; 50 ml Olivenöl; 2000 ml Wasser

Konservieren - Scharfe Chilipaste in Olivenöl von Tudosia C. - Recipia Rezepte

Die scharfe Chilipaste in Olivenöl enthält die Kerne, und das Glas wird nach der Zubereitung der Paste 10 Minuten ausgekocht. Die roten Chilis werden mit Salz und Öl fein zerkleinert, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Zum Schluss kommt eine Schicht Öl darauf, die Paste bleibt dick und scharf. Ich rühre sie unter Pasta mit Thunfisch oder Meeresfrüchten. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden. Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 10. Etwa 85 kcal und 0,2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

250 g rote scharfe Chilis
1 Esslöffel grobes Salz
3 Esslöffel Olivenöl
50 ml Olivenöl
2000 ml Wasser

Zubereitung

1. Wasche die Chilis und trockne sie gründlich ab. 2. Schneide die Stiele ab und schneide die Chilis samt Kernen in Ringe. 3. Gib die Chilis mit 1 Esslöffel grobem Salz in die Küchenmaschine und zerkleinere sie zu einer Paste. Gieße 3 Esslöffel Olivenöl dazu und mixe noch einmal. 4. Fülle die Paste in ein sauberes Glas. Gieße 50 ml Olivenöl darüber, sodass die Paste bedeckt ist, und verschließe das Glas. 5. Bringe 2000 ml Wasser in einem Topf zum Kochen, in dem das Glas vollständig mit Wasser bedeckt Platz hat. Stelle das Glas ins Wasser und koche es 10 Minuten. 6. Nimm das Glas heraus, decke es mit einem Geschirrtuch ab und lass es etwa 2 Stunden abkühlen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.

Hinweise

Verwende eine kleine Menge zu gekochten Bohnen oder rühre die Paste in eine Gemüsesuppe, wo sie sich gut verteilt. Kleine, dünne Chilis können viel schärfer sein als fleischige, und die Schärfe variiert sogar bei Chilis derselben Größe. Für eine mildere Paste ersetze die Hälfte der scharfen Chilis durch rote Kapia-Paprika und behalte das gleiche Gewicht bei. Ich beschleunige das Abkühlen unter dem Geschirrtuch nicht und warte, bis sich das Glas nicht mehr warm anfühlt. Nach dem Abkühlen kommt die Paste in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 3 Tagen verwendet werden. Nimm jedes Mal einen sauberen Löffel und lass eine sichtbare Ölschicht obenauf. Im Kühlschrank kann das Olivenöl trüb oder fest werden. Wenn das Glas eine Weile draußen steht, wird es wieder klar und weich. Bei einer kleinen Küchenmaschine arbeitest du am besten in zwei Durchgängen, damit die Messer die Chiliringe greifen können.

Häufige Fragen

Warum bleiben Chilistücke übrig?

Zerkleinere alles in Intervallen von jeweils 5 Sekunden und stoppe die Küchenmaschine, um die Paste mit einem Teigschaber von den Wänden zu lösen.

Kann man einen Stabmixer verwenden?

Ja, arbeite in einem schmalen Gefäß und führe den Stabmixer langsam durch die Chilis. In einem breiten Gefäß erreichen die Messer möglicherweise nicht alle Ringe.

Wie groß sollte das Glas sein?

Wähle ein Glas mit etwa 400 ml Fassungsvermögen und genug Platz für die Paste und die Ölschicht.