Pâte de piments rouges à l’huile d’olive

Name: Pâte de piments rouges à l’huile d’olive
Ingredients: 250 g de piments rouges forts; 1 cuillère à soupe de gros sel; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 50 ml d’huile d’olive; 2000 ml d’eau

Conserver - Pâte de piments rouges à l’huile d’olive par Tudosia C. - Recettes Recipia

La pâte de piments rouges à l’huile d’olive garde les graines, et le bocal bout 10 minutes une fois la pâte prête. Les piments rouges sont hachés avec du sel et de l’huile jusqu’à obtenir une texture homogène, puis recouverts d’une couche d’huile ; la pâte reste épaisse et piquante. Je la mélange à des pâtes avec du thon ou des fruits de mer. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 2 heures. Temps total : 2 heures et 30 minutes. Portions : 10. Environ 85 kcal et 0,2 g de protéines par portion.

Ingrédients

250 g de piments rouges forts
1 cuillère à soupe de gros sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 ml d’huile d’olive
2000 ml d’eau

Préparation

1. Lavez les piments et séchez-les bien. 2. Coupez les queues, puis détaillez les piments en rondelles, graines comprises. 3. Mettez les piments dans un robot avec 1 cuillère à soupe de gros sel et mixez jusqu’à obtenir une pâte. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixez encore. 4. Mettez la pâte dans un bocal propre. Versez 50 ml d’huile d’olive, juste assez pour la recouvrir, puis fermez le bocal. 5. Portez à ébullition 2000 ml d’eau dans une casserole assez grande pour que le bocal soit entièrement recouvert d’eau. Mettez le bocal dans l’eau et faites-le bouillir 10 minutes. 6. Sortez le bocal, couvrez-le d’un torchon et laissez-le refroidir jusqu’à température ambiante, environ 2 heures.

Notes

Utilisez-en un peu avec des haricots cuits ou mélangez la pâte à une soupe de légumes, où elle se répartit facilement. Les petits piments fins peuvent être bien plus forts que les piments charnus, et le piquant varie même entre des piments de même taille. Pour une pâte moins forte, remplacez la moitié des piments forts par des poivrons rouges kapia, en gardant le même poids. Je ne presse pas le refroidissement sous le torchon et j’attends que le bocal ne soit plus chaud au toucher. Une fois refroidie, conservez la pâte au réfrigérateur et utilisez-la dans les 3 jours. Prenez-en toujours avec une cuillère propre et gardez une couche d’huile bien visible sur le dessus. Au froid, l’huile d’olive peut se troubler ou se figer, puis redevenir limpide et se ramollir quand le bocal reste un moment à l’extérieur. Avec un petit robot, procédez en deux fois pour que les lames puissent attraper les rondelles de piment.

Questions fréquentes

Pourquoi reste-t-il des morceaux de piment ?

Mixez par séquences de 5 secondes et arrêtez le robot pour décoller la pâte des parois avec une spatule.

Peut-on utiliser un mixeur plongeant ?

Oui, utilisez un récipient étroit et faites lentement passer le mixeur dans les piments ; dans un récipient large, les lames risquent de ne pas atteindre toutes les rondelles.

Quelle contenance choisir pour le bocal ?

Choisissez-en un d’environ 400 ml, avec assez de place pour la pâte et la couche d’huile.