Pasta de malagueta em azeite

A pasta de malagueta em azeite mantém as sementes, e o frasco ferve durante 10 minutos depois de a pasta estar pronta. As malaguetas vermelhas são picadas com sal e azeite até ficarem com uma textura uniforme e, depois, levam uma camada de azeite à superfície; a pasta fica densa e picante. Misturo-a em massa com atum ou marisco. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 2 horas e 30 minutos. Porções: 10. Cerca de 85 kcal e 0,2 g de proteínas por porção.

Ingredientes

250 g de malaguetas vermelhas
1 colher de sopa de sal grosso
3 colheres de sopa de azeite
50 ml de azeite
2000 ml de água

Preparação

1. Lave as malaguetas e seque-as bem. 2. Retire os pés e corte as malaguetas às rodelas, com as sementes. 3. Coloque as malaguetas no robot de cozinha com 1 colher de sopa de sal grosso e triture até obter uma pasta. Junte 3 colheres de sopa de azeite e triture mais um pouco. 4. Coloque a pasta num frasco limpo. Deite 50 ml de azeite, o suficiente para cobrir a pasta, e feche o frasco. 5. Leve 2000 ml de água a ferver num tacho onde o frasco caiba coberto de água. Coloque o frasco na água e deixe ferver durante 10 minutos. 6. Retire o frasco, cubra-o com um pano e deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 2 horas.

Notas

Use um pouco com feijão cozido ou misture a pasta numa sopa de legumes, onde se espalha facilmente. As malaguetas pequenas e finas podem ser muito mais picantes do que as carnudas, e o nível de picante varia mesmo entre malaguetas do mesmo tamanho. Para uma pasta menos picante, substitua metade das malaguetas por pimento vermelho kapia e mantenha o mesmo peso. Não apresso o arrefecimento debaixo do pano e espero até o frasco já não estar quente ao toque. Depois de arrefecer, guarde a pasta no frigorífico e use-a no prazo máximo de 3 dias. Retire sempre com uma colher limpa e mantenha uma camada visível de azeite por cima. No frio, o azeite pode ficar turvo ou solidificar, mas volta a ficar límpido e líquido quando o frasco fica algum tempo fora do frigorífico. Num robot de cozinha pequeno, triture em duas vezes para que as lâminas consigam apanhar as rodelas de malagueta.

Perguntas frequentes

Porque é que ficam pedaços de malagueta?

Triture em intervalos de 5 segundos e pare o robot para soltar a pasta das paredes com uma espátula.

Posso usar uma varinha mágica?

Sim, trabalhe num recipiente estreito e mova a varinha lentamente entre as malaguetas; num recipiente largo, as lâminas podem não chegar a todas as rodelas.

Que capacidade deve ter o frasco?

Escolha um frasco com cerca de 400 ml, com espaço suficiente para a pasta e a camada de azeite.