Zacusca biber ezmesi, ballı ve hardallı

Ballı ve hardallı zacusca biber ezmesi, közlenip suyu iyice süzülmüş biberlerle hazırlanır; hafif tatlı bir lezzeti ve güçlü bir aroması vardır. Hardal ve bal, çekilmiş biberlerle birlikte pişer; zacusca ocakta tane karabiber ve defne yapraklarıyla ağır ağır koyulaşır. Ben en çok kızarmış ekmeğin üzerine ince bir kat sürülmüş hâlini seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 165 dakika. Dinlenme: 6 saat 30 dakika. Toplam süre: 9 saat 45 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 530 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

1500 g közlenmiş ve suyu süzülmüş biber
250 ml yağ
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
3 dolu yemek kaşığı hardal
2 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Biberleri ocakta toplam yaklaşık 30 dakika közleyin; kabukları kararıp ayrılmaya başlayana kadar ara sıra çevirin. Kabuklarını soyun ve 2 saat 30 dakika süzülmeye bırakın. 2. Suyu süzülmüş biberleri kıyma makinesinden geçirin. 3. Bir tencereye yağı, çekilmiş biberleri, tane karabiberi, defne yapraklarını, hardalı ve balı koyun. Karıştırın ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte bir saat 30 dakika pişirin. 30 dakika sonra defne yapraklarını çıkarın. Son olarak tuz ve çekilmiş karabiberle tadını ayarlayın. 4. Sıcakken zacuscayı kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları su dolu bir tencereye yerleştirin ve su zar zor kaynarken çok kısık ateşte benmari usulü 45 dakika tutun. 5. Kavanozları soğuyana kadar 4 saat havlularla örtülü olarak ya da sterilize ettiğiniz tencerenin içinde bırakın.

Notlar

Etli ve iyi közlenmiş biberler daha fazla iç verir; ince biberler zacuscayı daha sulu bırakabilir. Süzdükten sonra hâlâ çok su salıyorlarsa pişirme süresini uzatmamak için biraz daha bekletin. Kararmış kabukları iyice temizleyin, yanık parçalar ezmeye acı bir tat verebilir. Patlıcanlı klasik zacuscaya kıyasla hafif tatlı tadı daha belirgin olur. Ben kara ekmekle, yanında çiğ soğanla yiyorum. Yaban turpu içermeyen klasik hardalı seçin ve hardalın dikkat edilmesi gereken alerjen olduğunu unutmayın. Kavanozlar soğuduktan sonra buzdolabında saklayın ve zacuscayı en geç 3 gün içinde tüketin.