Zacusca de pimentos com mel e mostarda

A zacusca de pimentos com mel e mostarda, feita com pimentos assados e bem escorridos, tem um sabor ligeiramente adocicado e um aroma intenso. A mostarda e o mel cozem com os pimentos picados, e a zacusca vai engrossando lentamente ao lume, com grãos de pimenta e folhas de louro. Gosto mais dela barrada numa camada fina sobre pão torrado. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 165 minutos. Repouso: 6 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 45 minutos. Doses: 5. Cerca de 530 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1500 g de pimentos assados e escorridos
250 ml de óleo
1 colher de chá de grãos de pimenta
2 folhas de louro
3 colheres de sopa bem cheias de mostarda
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Asse os pimentos na placa durante cerca de 30 minutos no total, virando-os até a pele ficar preta e começar a soltar-se. Pele-os e deixe-os a escorrer durante 2 horas e 30 minutos. 2. Passe os pimentos escorridos pela máquina de picar. 3. Coloque num tacho o óleo, os pimentos picados, os grãos de pimenta, as folhas de louro, a mostarda e o mel. Mexa e deixe cozer em lume brando durante uma hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire as folhas de louro ao fim de 30 minutos. No final, ajuste o sal e a pimenta moída. 4. Coloque a zacusca ainda quente em frascos e aperte bem as tampas. Ponha os frascos numa panela com água e mantenha-os em banho-maria, em lume muito brando, durante 45 minutos, enquanto a água mal chega a ferver. 5. Deixe os frascos tapados com toalhas, ou dentro da panela onde os esterilizou, durante 4 horas, até arrefecerem.

Notas

Os pimentos carnudos e bem assados dão mais polpa; os mais finos podem deixar a zacusca mais aguada. Se ainda tiverem muito sumo depois de escorridos, deixe-os mais algum tempo, para não prolongar a cozedura. Retire bem a pele preta, porque os pedaços queimados podem deixar a pasta amarga. Em comparação com a zacusca habitual de beringela, o sabor ligeiramente adocicado fica mais evidente. Como-a em pão escuro, com cebola crua ao lado. Escolha mostarda simples, sem raiz-forte, e tenha em conta que a mostarda é o alergénio a considerar. Depois de arrefecerem, guarde os frascos no frigorífico e consuma a zacusca no prazo máximo de 3 dias.