Zacuscă de ardei cu miere și muștar

Ardeii copți și bine scurși dau o zacuscă de ardei cu miere și muștar cu gust dulceag și aromă puternică. Muștarul și mierea fierb împreună cu ardeii măcinați, iar zacusca se îngroașă încet pe plită, cu boabe de piper și dafin. Eu o prefer întinsă într-un strat subțire pe pâine prăjită. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 165 de minute. Odihnă: 6 ore și 30 de minute. Timp total: 9 ore și 45 de minute. Porții: 5. Aproximativ 530 kcal și 3 g proteine pe porție.

Preparare

1. Coace ardeii pe plită timp de aproximativ 30 de minute în total, întorcându-i până când coaja se înnegrește și se desprinde. Curăță-i și lasă-i la scurs 2 ore și 30 de minute. 2. Treci ardeii scurși prin mașina de tocat. 3. Pune într-o cratiță uleiul, ardeii tocați, boabele de piper, foile de dafin, muștarul și mierea. Amestecă și fierbe la foc mic timp de o oră și 30 de minute, amestecând din când în când. Scoate foile de dafin după 30 de minute. La final, potrivește gustul cu sarea și piperul măcinat. 4. Pune zacusca fierbinte în borcane și înfiletează bine capacele. Așază borcanele într-o oală cu apă și ține-le la bain-marie, pe foc foarte mic, timp de 45 de minute, cât apa abia clocotește. 5. Lasă borcanele acoperite cu prosoape, ori în oala în care le-ai sterilizat, timp de 4 ore, până se răcesc.

Note

Ardeii cărnoși, bine copți, dau mai multă pulpă; cei subțiri pot lăsa zacusca mai apoasă. Dacă după scurgere mai au mult suc, lasă-i puțin în plus, ca să nu prelungești fierberea. Curăță bine coaja înnegrită, fiindcă bucățile arse pot amărî pasta. Față de zacusca obișnuită cu vinete, gustul dulceag iese mai clar. Eu o mănânc pe pâine neagră, cu ceapă crudă alături. Alege muștar clasic, fără hrean, și ține cont că muștarul este alergenul de avut în vedere. După ce s-au răcit, păstrează borcanele la frigider și consumă zacusca în cel mult 3 zile.