Zacuscă mit Paprika, Honig und Senf

Name: Zacuscă mit Paprika, Honig und Senf
Ingredients: 1500 g geröstete und abgetropfte Paprika; 250 ml Öl; 1 Teelöffel Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 3 gehäufte Esslöffel Senf; 2 Esslöffel Honig; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Konservieren - Zacuscă mit Paprika, Honig und Senf von Paula H. - Recipia Rezepte

Zacuscă mit Paprika, Honig und Senf, ein rumänischer Paprikaaufstrich, bekommt durch die gerösteten und gut abgetropften Paprika einen leicht süßlichen Geschmack und ein kräftiges Aroma. Senf und Honig köcheln zusammen mit den gemahlenen Paprika, während die Zacuscă auf dem Herd langsam eindickt, mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Am liebsten streiche ich sie dünn auf geröstetes Brot. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 165 Minuten. Ruhezeit: 6 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 9 Stunden und 45 Minuten. Portionen: 5. Etwa 530 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 g geröstete und abgetropfte Paprika
250 ml Öl
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
3 gehäufte Esslöffel Senf
2 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Röste die Paprika insgesamt etwa 30 Minuten auf einer Grillplatte, dabei immer wieder wenden, bis die Haut schwarz wird und sich löst. Häute sie und lass sie 2 Stunden und 30 Minuten abtropfen. 2. Drehe die abgetropften Paprika durch den Fleischwolf. 3. Gib das Öl, die gehackten Paprika, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter, den Senf und den Honig in einen Topf. Verrühre alles und koche es bei niedriger Hitze 1 Stunde und 30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Nimm die Lorbeerblätter nach 30 Minuten heraus. Schmecke zum Schluss mit Salz und gemahlenem Pfeffer ab. 4. Fülle die Zacuscă heiß in Gläser und schraube die Deckel gut zu. Stelle die Gläser in einen Topf mit Wasser und sterilisiere sie 45 Minuten im Wasserbad bei sehr niedriger Hitze, während das Wasser nur ganz leicht köchelt. 5. Lass die Gläser 4 Stunden abkühlen, mit Handtüchern zugedeckt oder in dem Topf, in dem du sie sterilisiert hast.

Hinweise

Fleischige, gut geröstete Paprika ergeben mehr Fruchtfleisch; dünne Paprika können die Zacuscă wässriger machen. Wenn nach dem Abtropfen noch viel Saft austritt, lass sie etwas länger stehen, damit du die Kochzeit nicht verlängern musst. Entferne die schwarze Haut gründlich, denn verbrannte Stücke können den Aufstrich bitter machen. Im Vergleich zur üblichen Zacuscă mit Auberginen kommt der leicht süßliche Geschmack deutlicher heraus. Ich esse sie auf Schwarzbrot, dazu rohe Zwiebel. Nimm klassischen Senf ohne Meerrettich und denk daran, dass Senf das Allergen ist, auf das man achten sollte. Bewahre die abgekühlten Gläser im Kühlschrank auf und verbrauche die Zacuscă innerhalb von höchstens 3 Tagen.