Zacuscă de poivrons au miel et à la moutarde

Name: Zacuscă de poivrons au miel et à la moutarde
Ingredients: 1500 g de poivrons grillés et égouttés; 250 ml d’huile; 1 cuillère à café de grains de poivre; 2 feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe bien remplies de moutarde; 2 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Conserver - Zacuscă de poivrons au miel et à la moutarde par Paula H. - Recettes Recipia

La zacuscă de poivrons au miel et à la moutarde, une tartinade roumaine aux poivrons, a une saveur légèrement sucrée et un arôme prononcé grâce aux poivrons grillés et bien égouttés. La moutarde et le miel mijotent avec les poivrons hachés, et la zacuscă épaissit lentement sur la plaque, avec des grains de poivre et des feuilles de laurier. Je la préfère étalée en fine couche sur du pain grillé. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 165 minutes. Repos : 6 heures et 30 minutes. Temps total : 9 heures et 45 minutes. Pour 5 portions. Environ 530 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g de poivrons grillés et égouttés
250 ml d’huile
1 cuillère à café de grains de poivre
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe bien remplies de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Faites griller les poivrons sur la plaque pendant environ 30 minutes au total, en les retournant jusqu’à ce que la peau noircisse et se détache. Pelez-les et laissez-les égoutter pendant 2 heures et 30 minutes. 2. Passez les poivrons égouttés au hachoir à viande. 3. Mettez l’huile, les poivrons hachés, les grains de poivre, les feuilles de laurier, la moutarde et le miel dans une casserole. Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez les feuilles de laurier après 30 minutes. À la fin, rectifiez avec du sel et du poivre moulu. 4. Remplissez les bocaux avec la zacuscă encore chaude et vissez bien les couvercles. Placez les bocaux dans une marmite d’eau et maintenez-les au bain-marie, à feu très doux, pendant 45 minutes, juste le temps que l’eau frémisse à peine. 5. Laissez les bocaux couverts de torchons, ou dans la marmite où vous les avez stérilisés, pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Notes

Des poivrons charnus et bien grillés donnent davantage de chair ; les plus fins risquent de rendre la zacuscă plus liquide. S’ils contiennent encore beaucoup de jus après égouttage, laissez-les s’égoutter un peu plus longtemps pour ne pas avoir à prolonger la cuisson. Retirez bien toute la peau noircie, car les morceaux brûlés peuvent donner de l’amertume à la pâte. Par rapport à la zacuscă habituelle aux aubergines, la saveur légèrement sucrée ressort davantage. Je la mange sur du pain noir, avec de l’oignon cru à côté. Choisissez une moutarde classique, sans raifort, et gardez à l’esprit que la moutarde est l’allergène à prendre en compte. Une fois refroidis, conservez les bocaux au réfrigérateur et consommez la zacuscă dans les 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des poivrons kapia ?

Oui, vous pouvez les faire griller de la même façon. Pesez 1,5 kg après les avoir grillés et égouttés, comme indiqué dans la liste des ingrédients.

Puis-je remplacer les grains de poivre par du poivre moulu ?

Oui, utilisez 1/2 cuillère à café de poivre moulu à la place de la cuillère à café de grains de poivre et ajoutez-le vers la fin de la cuisson.

Que faire si la zacuscă est trop sucrée ?

Mélangez une cuillère à café de moutarde dans la casserole et faites cuire la zacuscă 5 minutes de plus, puis goûtez-la à nouveau.

Pourquoi l’huile remonte-t-elle à la surface ?

Mélangez bien la zacuscă avant de la mettre en bocaux ; si vous voyez déjà l’huile se séparer dans la casserole, faites cuire 5 minutes de plus en remuant.