Zacusca di peperoni con miele e senape

La zacusca di peperoni con miele e senape, una crema rumena di peperoni, ha un gusto dolciastro e un aroma intenso grazie ai peperoni arrostiti e ben scolati. La senape e il miele cuociono insieme ai peperoni macinati e la zacusca si addensa lentamente sul fornello, con grani di pepe e alloro. Io la preferisco spalmata in uno strato sottile sul pane tostato. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 165 minuti. Riposo: 6 ore e 30 minuti. Tempo totale: 9 ore e 45 minuti. Porzioni: 5. Circa 530 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 g di peperoni arrostiti e scolati
250 ml di olio
1 cucchiaino di grani di pepe
2 foglie di alloro
3 cucchiai colmi di senape
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Arrostisci i peperoni sulla piastra per circa 30 minuti in tutto, girandoli finché la buccia non diventa nera e si stacca. Spellali e lasciali scolare per 2 ore e 30 minuti. 2. Passa i peperoni scolati al tritacarne. 3. Metti in una casseruola l’olio, i peperoni tritati, i grani di pepe, le foglie di alloro, la senape e il miele. Mescola e cuoci a fuoco basso per un’ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli le foglie di alloro dopo 30 minuti. Alla fine regola di sale e pepe macinato. 4. Versa la zacusca ancora bollente nei vasetti e avvita bene i coperchi. Sistema i vasetti in una pentola piena d’acqua e sterilizzali a bagnomaria, a fuoco molto basso, per 45 minuti, mentre l’acqua sobbolle appena. 5. Lascia raffreddare i vasetti coperti con degli strofinacci, oppure nella pentola in cui li hai sterilizzati, per 4 ore.

Note

I peperoni carnosi e ben arrostiti danno più polpa; quelli sottili possono lasciare la zacusca più acquosa. Se dopo averli scolati hanno ancora molto succo, lasciali scolare un po’ più a lungo, così non dovrai prolungare la cottura. Togli bene la buccia annerita, perché i pezzi bruciati possono rendere amara la crema. Rispetto alla solita zacusca con melanzane, il gusto dolciastro si sente più chiaramente. Io la mangio sul pane nero, con cipolla cruda a parte. Scegli una senape classica, senza rafano, e tieni presente che la senape è l’allergene a cui fare attenzione. Dopo che si sono raffreddati, conserva i vasetti in frigorifero e consuma la zacusca entro 3 giorni.