Patlıcan Mezesi

Lezzetli zacusca tencerede

Zacusca hakkında kimse duymadı mı? Bu lezzet, yemek severler tarafından sevilen bir sebze karışımıdır ve tatları ve aromaları mutfak senfonisinde birleştirir. Kökenleri tarihte kaybolsa da, özellikle kış mevsiminde zengin ve rahatlatıcı aromalar aradığımızda, sevilen bir yemektir. Odun ateşinde hazırlandığında, zacusca farklı bir nota kazanır, dumanlı bir tat ekleyerek ona ekstra bir cazibe katar. Bugün, bu kadar beğenildiği için bu yıl tekrar yapmaya karar verdiğim patlıcan zacusca tarifimi sizinle paylaşacağım. Hadi işe koyulalım!

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10-12 adet 400g kavanoz

Malzemeler

- 3,5 kg pişirilmiş ve soyulmuş patlıcan
- 2 kg soğan, soyulmuş, yıkanmış ve kıyma makinesinden geçirilmiş veya mutfak robotunda çekilmiş
- 2 kg biber, soyulmuş ve kıyma makinesinden geçirilmiş veya mutfak robotunda çekilmiş
- 0,5 kg kapya biber, soyulmuş ve kıyma makinesinden geçirilmiş veya mutfak robotunda çekilmiş
- 1 kavanoz domates püresi (yüksek oranda domates içeren bir domates püresi öneririm, ben Olympia kullandım)
- 8-10 adet defne yaprağı
- 2,5 yemek kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
- ½ yemek kaşığı acı biber pul biber (isteğe bağlı, hafif bir acılık için)
- 1 litre yağ

Gerekli aletler

- Büyük tencere
- Kıyma makinesi veya mutfak robotu
- Karıştırmak için tahta kaşık
- Konservasyon için sterilize edilmiş kavanozlar

Adım adım talimatlar

1. Sebzelerin hazırlanması: Patlıcanları ızgarada veya açık ateşte pişirerek başlayın, ardından soyun ve iyice süzülmeye bırakın. Bu, fazla suyun giderilmesine yardımcı olacaktır. Soğan, biber ve kapya biber ince ince doğranmalı, bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanılarak yapılmalıdır. Bu, zacusca için çok önemli bir adımdır çünkü iyi doğranmış sebzeler mükemmel bir şekilde birleşecektir.

2. Yağın ısıtılması: Tencereyi ateşe koyun ve yağı ekleyin. İyice ısınmasını bekleyin. Yağ, sebzeleri kızartmaya yardımcı olacak ve onlara yoğun ve zengin bir aroma katacaktır.

3. Soğanın pişirilmesi: Yağ ısındıktan sonra doğranmış soğanı ekleyin. Yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Soğan, yaklaşık 10-15 dakika boyunca altın rengi alıp şeffaf hale gelmelidir.

4. Sebzelerin eklenmesi: Soğan kızardıktan sonra, biberleri ve kapya biberi ekleyin. İyice karıştırın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Sebzelerin yumuşaması ve suyunu salması önemlidir. Bu yaklaşık bir saat sürecektir.

5. Patlıcanların eklenmesi: Bir saat sonra, soyulmuş ve doğranmış patlıcanları ekleyin. Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırmaya devam edin. Her şeyin pişmesine 40 dakika daha izin verin, karışımın bağlamaya başladığını göreceksiniz.

6. Domates püresi ve baharatlar: Son olarak, domates püresi kavanozunu ve acı biber pulunu ekleyin, eğer daha baharatlı bir tat istiyorsanız. İyice karıştırın ve zacuscanın 25 dakika daha pişmesine izin verin. Bu noktada, tuzunu ayarlamak iyi bir fikirdir, böylece tatlar mükemmel bir şekilde birleşir.

7. Konservasyon: Kavanozları sterilize ederek hazırlayın. Doldurmadan önce, karışımdan defne yapraklarını çıkardığınızdan emin olun. Kavanozları sıcak zacusca ile doldurun, kapakları sıkıca kapatın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altına yerleştirin. Bu, hazırlığın korunmasına yardımcı olacak bir vakum oluşturacaktır.

Pratik ipuçları

- Yağ: Kaliteli bir yağ kullanın, çünkü bu zacuscanın son aromasını etkiler. Ayçiçek yağı popüler bir seçimdir, ancak farklı bir tat için zeytinyağı da deneyebilirsiniz.
- Acılık: Acı yemekleri seviyorsanız, daha fazla acı biber pulunu veya taze doğranmış acı biber eklemekten çekinmeyin.
- Varyasyonlar: Havuç veya kabak gibi diğer sebzelerle deney yaparak benzersiz bir zacusca elde edebilirsiniz. Eklenen her malzeme farklı bir tat katacak, bu yüzden yaratıcı olmaktan korkmayın!
- Servis: Zacusca genellikle soğuk olarak, kızarmış ekmek dilimleri üzerinde servis edilir, ancak etler veya diğer yemekler yanında garnitür olarak da kullanılabilir.

Besin faydaları

Zacusca sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Pişirilmiş sebzeler sayesinde vitaminler ve antioksidanlar açısından zengindir. Patlıcanlar, örneğin, iyi bir lif ve besin kaynağıdır, kapya biberler ise C vitamini ile doludur. Ayrıca, kullanılan yağ sağlıklı yağlar sağlar, dengeli bir diyet için gereklidir.

Sıkça sorulan sorular

1. Donmuş sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, ancak tadı farklı olacaktır. Taze sebzelerin aroması ve dokusu daha üstündür.

2. Zacusca ne kadar süre saklanabilir?
Doğru şekilde korunursa, kilerde bir yıla kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde tüketin.

3. Tadını nasıl geliştirebilirim?
Farklı baharat türleri ile deney yaparak. Kekik veya fesleğen gibi otlar eklemek ilginç bir dokunuş katabilir.

İster kızarmış ekmekte, ister bir peynir ile ya da aperitif olarak tadını çıkarın, patlıcan zacusca her öğüne geleneksel bir dokunuş katacak çok yönlü bir yemektir. Bu tarifin size neşe getirmesini ve ailemde olduğu gibi sizin ailenizde de bir favori olmasını umuyorum. Afiyet olsun!