ナスのキャビア

美味なザクスカ

ザクスカを聞いたことがない人はいないでしょう。このデリカテッセンは、食べ物を愛するすべての人に愛されている、風味豊かな野菜の混合物で、味と香りが調和した料理の交響曲を形成します。その起源は歴史にさかのぼりますが、特に寒い季節には、豊かで心地よい味を求める人々に愛される料理です。薪で調理されたザクスカは独特の風味を持ち、スモーキーな味わいがさらなる魅力を加えます。今日は、私の愛されるナスのザクスカのレシピを共有します。とても好評だったので、今年も再度作ることにしました。さあ、始めましょう！

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計：2時間30分
ポーション数：400gの瓶10〜12個

材料

- 3.5kgの焼きナス（皮をむく）
- 2kgの玉ねぎ（皮をむき、洗い、みじん切り）
- 2kgのピーマン（皮をむき、みじん切り）
- 0.5kgの赤ピーマン（皮をむき、みじん切り）
- 1瓶のトマトペースト（トマトの割合が高いものを推奨、私はオリンピアを使用しました）
- 8〜10枚のローリエ
- 2.5大さじの塩（お好みで調整）
- ½大さじのカイエンペッパー（オプション、辛さを加えるため）
- 1リットルの油

必要な器具

- 大鍋
- ミンチ機またはフードプロセッサー
- 混ぜるための木製スプーン
- 保存用の消毒済み瓶

ステップバイステップの指示

1. 野菜の準備：まず、グリルまたはオープンフレームでナスを焼き、皮をむいて十分に水分を切ります。これにより、余分な水分が取り除かれます。玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは細かく刻む必要があります。フードプロセッサーまたはミンチ機を使用してください。これは重要なステップで、よく刻まれた野菜がザクスカに完璧に混ざります。

2. 油の加熱：鍋を火にかけ、油を加えます。油が十分に熱くなるまで待ちます。油は野菜を炒めるのに役立ち、強い香りを与えます。

3. 玉ねぎの調理：油が熱くなったら、刻んだ玉ねぎを加えます。焦げないように時々かき混ぜます。玉ねぎは金色で透明になるまで、約10〜15分かかります。

4. 野菜の追加：玉ねぎが色づいたら、ピーマンと赤ピーマンを加えます。よく混ぜて、弱火で煮ます。野菜が柔らかくなり、ジュースを放出するまで待つことが重要です。これには約1時間かかります。

5. ナスの追加：1時間後、皮をむいて刻んだナスを加えます。鍋の底にくっつかないように、定期的にかき混ぜ続けます。さらに40分間煮て、混合物が粘着性を帯びるまで煮ます。

6. トマトペーストとスパイス：最後に、トマトペーストの瓶とカイエンペッパーを加えます（辛さを増したい場合）。よく混ぜて、ザクスカをさらに25分煮ます。この時点で、味を調整して、風味が完全に融合するようにします。

7. 保存：瓶を消毒して準備します。充填する前に、混合物からローリエの葉を取り除いてください。熱いザクスカで瓶を満たし、蓋をしっかり閉めて、完全に冷えるまで毛布の下に置きます。これにより、真空が生成され、料理の保存に役立ちます。

実用的なヒント

- 油：質の良い油を使用してください。これはザクスカの最終的な風味に影響を与えます。ひまわり油は人気のある選択ですが、オリーブオイルを試すこともできます。
- 辛さ：辛い料理が好きな場合は、カイエンペッパーを追加したり、新鮮な唐辛子を刻んだりしてみてください。
- バリエーション：ニンジンやズッキーニなど、他の野菜を使ってユニークなザクスカを作ることができます。追加する材料はすべて異なる味わいをもたらすので、創造的になってみてください！
- 提供方法：ザクスカは通常、トーストしたパンに冷たく出されますが、肉料理や他の料理の付け合わせとしても使用できます。

栄養の利点

ザクスカは美味しいだけでなく、健康にも良いです。焼いた野菜のおかげで、ビタミンや抗酸化物質が豊富です。たとえば、ナスは繊維と栄養素の良い供給源であり、ピーマンはビタミンCが豊富です。さらに、使用される油は健康的な脂肪を提供し、バランスの取れた食事に不可欠です。

よくある質問

1. 冷凍野菜を使えますか？
はい、ただし、味は異なります。新鮮な野菜の方が香りと食感が優れています。

2. ザクスカはどのくらいの期間保存できますか？
正しく保存すれば、パントリーで最大1年間保存できます。開封後は、瓶を冷蔵庫に保管し、数週間以内に消費してください。

3. 味を改善するにはどうすればよいですか？
様々な種類のスパイスを試してみてください。タイムやバジルなどのハーブを加えることで、興味深い風味を加えることができます。

トーストしたパンに塗ったり、羊のチーズと一緒に楽しんだり、前菜として食べたりするかどうかにかかわらず、ナスのザクスカは、すべての食事に伝統的なひとしずくをもたらす多目的な料理です。このレシピがあなたに喜びをもたらし、私の家族と同じようにあなたの家族のお気に入りになることを願っています。おいしく召し上がれ！