Caviar de berinjela

Zacusca deliciosa no tacho

Quem nunca ouviu falar da zacusca? Esta iguaria, amada por todos os apreciadores de comida, é uma mistura saborosa de legumes que combina sabores e aromas numa sinfonia culinária. Suas origens se perdem na história, mas continua a ser um prato querido, especialmente na estação fria, quando desejamos sabores ricos e reconfortantes. Preparada em fogo de lenha, a zacusca ganha uma nota especial, um sabor defumado que adiciona um toque extra de charme. Hoje, vou compartilhar com vocês a minha receita de zacusca de berinjela, que foi tão apreciada que decidi repeti-la este ano. Vamos começar!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 10-12 potes de 400g

Ingredientes

- 3,5 kg de berinjelas assadas e descascadas
- 2 kg de cebola, descascada, lavada e passada na máquina de moer ou processador
- 2 kg de pimentões, descascados e passados na máquina de moer ou processador
- 0,5 kg de pimentões capia, descascados e passados na máquina de moer ou processador
- 1 pote de extrato de tomate (recomendo um extrato de tomate com alta porcentagem de tomates, eu usei Olympia)
- 8-10 folhas de louro
- 2,5 colheres de sopa de sal (ajuste a gosto)
- ½ colher de sopa de flocos de pimenta caiena (opcional, para um toque de picância)
- 1 litro de óleo

Utensílios necessários

- Tacho grande
- Máquina de moer ou processador de alimentos
- Colher de madeira para mexer
- Potes esterilizados para conservação

Instruções passo a passo

1. Preparação dos legumes: Comece assando as berinjelas na grelha ou sobre a chama aberta, depois descasque-as e deixe escorrer bem. Isso ajudará a remover o excesso de água. A cebola, os pimentões e os pimentões capia devem ser picados finamente, usando um processador de alimentos ou uma máquina de moer. Esta é uma etapa essencial, pois os legumes bem picados se combinarão perfeitamente na zacusca.

2. Aquecendo o óleo: Coloque o tacho no fogo e adicione o óleo. Espere até que esteja bem quente. O óleo ajudará a fritar os legumes, proporcionando um aroma intenso e rico.

3. Cozinhando a cebola: Assim que o óleo estiver quente, adicione a cebola picada. Mexa de vez em quando para evitar queimar. A cebola deve ficar dourada e transparente, o que levará cerca de 10-15 minutos.

4. Adicionando os legumes: Depois que a cebola estiver dourada, adicione os pimentões e os pimentões capia. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo. É importante deixar os legumes amolecerem e liberarem seus sucos. Isso levará cerca de uma hora.

5. Adicionando a berinjela: Após uma hora, adicione as berinjelas descascadas e picadas. Continue mexendo periodicamente para evitar que grudem no fundo do tacho. Deixe tudo cozinhar por mais 40 minutos, até que a mistura comece a engrossar.

6. Extrato de tomate e temperos: Por fim, adicione o pote de extrato de tomate e os flocos de pimenta caiena, se desejar um sabor mais picante. Misture bem e deixe a zacusca cozinhar por mais 25 minutos. Neste momento, é bom ajustar o sal, para que os sabores se misturem perfeitamente.

7. Conservação: Prepare os potes esterilizando-os. Antes de enchê-los, certifique-se de remover as folhas de louro da mistura. Encha os potes com a zacusca quente, feche bem com as tampas e coloque-os sob um cobertor até esfriarem completamente. Isso criará um vácuo que ajudará a conservar o prato.

Dicas práticas

- Óleo: Use um óleo de qualidade, pois isso influencia o sabor final da zacusca. O óleo de girassol é uma escolha popular, mas você também pode experimentar o azeite para um sabor diferente.
- Picância: Se você gosta de pratos picantes, não hesite em adicionar mais flocos de pimenta caiena ou até mesmo pimenta fresca picada.
- Variações: Você pode experimentar com outros legumes, como cenouras ou abobrinhas, para obter uma zacusca única. Cada ingrediente adicionado contribuirá para um sabor diferente, então não tenha medo de ser criativo!
- Servir: A zacusca geralmente é servida fria, sobre fatias de pão torrado, mas também pode ser usada como acompanhamento para carnes ou outros pratos.

Benefícios nutricionais

A zacusca não é apenas deliciosa, mas também saudável. É rica em vitaminas e antioxidantes devido aos legumes assados. As berinjelas, por exemplo, são uma boa fonte de fibras e nutrientes, enquanto os pimentões estão cheios de vitamina C. Além disso, o óleo utilizado fornece gorduras saudáveis, essenciais para uma dieta equilibrada.

Perguntas frequentes

1. Posso usar legumes congelados?
Sim, mas o sabor será diferente. Os legumes frescos têm um aroma e textura superiores.

2. Quanto tempo a zacusca pode ser conservada?
Se conservada corretamente, pode ser mantida por até um ano na despensa. Uma vez aberta, mantenha o pote na geladeira e consuma dentro de algumas semanas.

3. Como posso melhorar o sabor?
Experimentando diferentes tipos de temperos. Adicionar ervas como tomilho ou manjericão pode dar um toque interessante.

Seja você optar por saboreá-la em pão torrado, acompanhada de queijo de cabra ou como aperitivo, a zacusca de berinjela é um prato versátil que trará um toque de tradição a cada refeição. Espero que esta receita traga alegria e se torne um favorito na sua família, assim como é na minha. Bom apetite!