Kawior z bakłażana

Pyszna zacusca w garnku

Kto nie słyszał o zacusce? Ta delikatesa, uwielbiana przez wszystkich miłośników jedzenia, to smakowita mieszanka warzyw, która łączy smaki i aromaty w kulinarną symfonię. Jej pochodzenie ginie w historii, ale pozostaje ulubionym daniem, szczególnie w sezonie zimowym, kiedy pragnienie bogatych i pocieszających aromatów jest na porządku dziennym. Przygotowywana na ogniu, zacusca zyskuje wyjątkowy, dymny smak, który dodaje jej uroku. Dziś podzielę się z Wami moim przepisem na zacuskę z bakłażanów, która była tak doceniana, że postanowiłam powtórzyć ją i w tym roku. Zaczynajmy!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Łącznie: 2 godziny 30 minut
Liczba porcji: 10-12 słoików po 400g

Składniki

- 3,5 kg upieczonych i obranych bakłażanów
- 2 kg cebuli, obranej, umytej i zmielonej w maszynce do mielenia lub robocie kuchennym
- 2 kg papryki, obranej i zmielonej w maszynce do mielenia lub robocie kuchennym
- 0,5 kg papryki kapia, obranej i zmielonej w maszynce do mielenia lub robocie kuchennym
- 1 słoik pasty pomidorowej (polecam pastę pomidorową z dużą zawartością pomidorów, użyłam Olympia)
- 8-10 liści laurowych
- 2,5 łyżki soli (dostosować do smaku)
- ½ łyżki płatków cayenne (opcjonalnie, dla odrobiny ostrości)
- 1 litr oleju

Niezbędne narzędzia

- Duży garnek
- Maszynka do mielenia lub robot kuchenny
- Drewniana łyżka do mieszania
- Sterylizowane słoiki do konserwacji

Instrukcje krok po kroku

1. Przygotowanie warzyw: Zacznij od upieczenia bakłażanów na grillu lub nad otwartym ogniem, a następnie obierz je i pozostaw do odsączenia. Pomoże to usunąć nadmiar wody. Cebulę, paprykę i paprykę kapia należy drobno posiekać, używając robota kuchennego lub maszynki do mielenia. To kluczowy krok, ponieważ dobrze posiekane warzywa idealnie połączą się w zacusce.

2. Podgrzewanie oleju: Umieść garnek na ogniu i dodaj olej. Poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje. Olej pomoże w smażeniu warzyw, nadając im intensywny i bogaty aromat.

3. Smażenie cebuli: Gdy olej jest rozgrzany, dodaj posiekaną cebulę. Mieszaj od czasu do czasu, aby uniknąć przypalenia. Cebula powinna stać się złota i przezroczysta, co zajmie około 10-15 minut.

4. Dodawanie warzyw: Po zrumienieniu cebuli dodaj paprykę i paprykę kapia. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na wolnym ogniu. Ważne jest, aby warzywa zmiękły i uwolniły swoje soki. To potrwa około godziny.

5. Dodawanie bakłażanów: Po godzinie dodaj obrane i pokrojone bakłażany. Kontynuuj mieszanie okresowo, aby zapobiec przywieraniu do dna garnka. Pozwól wszystkiemu gotować się przez dodatkowe 40 minut, aż masa zacznie się zlepiać.

6. Pasta pomidorowa i przyprawy: Na koniec dodaj słoik pasty pomidorowej i płatki cayenne, jeśli chcesz, aby smak był bardziej pikantny. Dokładnie wymieszaj i pozwól zacusce gotować się przez kolejne 25 minut. W tym momencie dobrze jest doprawić solą, aby smaki idealnie się połączyły.

7. Konserwacja: Przygotuj słoiki przez sterylizację. Przed napełnieniem upewnij się, że usunąłeś liście laurowe z masy. Napełnij słoiki gorącą zacuską, dobrze je zamknij pokrywkami i umieść pod kocem, aż całkowicie ostygną. To stworzy próżnię, która pomoże w konserwacji potrawy.

Praktyczne wskazówki

- Olej: Używaj oleju wysokiej jakości, ponieważ wpływa on na ostateczny aromat zacuski. Olej słonecznikowy jest popularnym wyborem, ale możesz spróbować także oliwy z oliwek, aby uzyskać inny smak.
- Pikantność: Jeśli lubisz pikantne potrawy, nie wahaj się dodać więcej płatków cayenne lub nawet świeżo posiekanej papryki chili.
- Wariacje: Możesz eksperymentować z innymi warzywami, takimi jak marchewki czy cukinia, aby uzyskać unikalną zacuskę. Każdy dodany składnik przyczyni się do innego smaku, więc nie bój się być kreatywnym!
- Podanie: Zacuska zazwyczaj podawana jest na zimno, na kromkach tostowego chleba, ale może być również używana jako dodatek do mięs lub innych potraw.

Korzyści odżywcze

Zacuska jest nie tylko pyszna, ale także zdrowa. Jest bogata w witaminy i przeciwutleniacze dzięki pieczonym warzywom. Bakłażany, na przykład, są dobrym źródłem błonnika i składników odżywczych, a papryka kapia jest pełna witaminy C. Dodatkowo użyty olej dostarcza zdrowych tłuszczy, niezbędnych dla zrównoważonej diety.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mrożonych warzyw?
Tak, ale smak będzie inny. Świeże warzywa mają lepszy aromat i teksturę.

2. Jak długo można przechowywać zacuskę?
Jeśli jest prawidłowo konserwowana, może być przechowywana do roku w spiżarni. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i spożyj w ciągu kilku tygodni.

3. Jak mogę poprawić smak?
Eksperymentując z różnymi rodzajami przypraw. Dodanie ziół, takich jak tymianek czy bazylia, może dodać interesujący akcent.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się delektować nią na tostowanym chlebie, z serem burduf lub jako przystawką, zacuska z bakłażanów to wszechstronne danie, które wniesie odrobinę tradycji do każdego posiłku. Mam nadzieję, że ten przepis przyniesie Ci radość i stanie się ulubionym w Twojej rodzinie, tak jak jest w mojej. Smacznego!