बैंगन कैवियार

स्वादिष्ट ज़कुस्का

कौन ज़कुस्का के बारे में नहीं जानता? यह डिश, जो सभी खाद्य प्रेमियों द्वारा पसंद की जाती है, सब्जियों का एक स्वादिष्ट मिश्रण है, जो स्वाद और सुगंध को एक पाक सिम्फनी में मिलाता है। इसकी उत्पत्ति इतिहास में खो गई है, लेकिन यह एक प्रिय व्यंजन बना हुआ है, खासकर सर्दियों के मौसम में जब हम समृद्ध और आरामदायक स्वाद की इच्छा करते हैं। लकड़ी की आग पर पकाई गई ज़कुस्का एक अलग स्वाद लेती है, एक धुएँदार स्वाद जो अतिरिक्त आकर्षण जोड़ता है। आज, मैं आपसे अपनी बैंगन ज़कुस्का की रेसिपी साझा करने जा रहा हूँ, जो इतनी पसंद की गई कि मैंने इसे इस साल फिर से बनाने का फैसला किया। चलो काम में लगते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियंस की संख्या: 10-12 जार 400 ग्राम के

सामग्री

- 3.5 किलोग्राम भुने और छिले बैंगन
- 2 किलोग्राम प्याज, छिले, धोए और काटे हुए
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च, छिले और काटे हुए
- 0.5 किलोग्राम लाल मिर्च, छिली और काटी हुई
- 1 जार टमाटर का पेस्ट (उच्च टमाटर प्रतिशत वाला टमाटर पेस्ट अनुशंसित है, मैंने ओलंपिया का इस्तेमाल किया)
- 8-10 बे पत्ते
- 2.5 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- ½ चम्मच कयेन मिर्च के फ्लेक्स (वैकल्पिक, थोड़ी गर्मी के लिए)
- 1 लीटर तेल

आवश्यक उपकरण

- बड़ा कढ़ाई
- मांस काटने की मशीन या खाद्य प्रोसेसर
- हिलाने के लिए लकड़ी का चम्मच
- संरक्षण के लिए स्टेराइल जार

चरण-दर-चरण निर्देश

1. सब्जियों की तैयारी: ग्रिल पर या खुली आग पर बैंगन को भूनकर शुरू करें, फिर उन्हें छीलकर अच्छी तरह से सूखने दें। इससे अतिरिक्त पानी निकलने में मदद मिलेगी। प्याज, शिमला मिर्च और लाल मिर्च को बारीक काटना चाहिए, या तो खाद्य प्रोसेसर या मांस काटने की मशीन का उपयोग करके। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि अच्छी तरह से कटी हुई सब्जियाँ ज़कुस्का में पूरी तरह से मिल जाएँगी।

2. तेल गरम करना: कढ़ाई को आग पर रखें और तेल डालें। अच्छे से गर्म होने की प्रतीक्षा करें। तेल सब्जियों को भूनने में मदद करेगा, उन्हें एक मजबूत और समृद्ध सुगंध देगा।

3. प्याज पकाना: जब तेल गर्म हो जाए, तो कटी हुई प्याज डालें। जलने से बचने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। प्याज को सुनहरा और पारदर्शी होना चाहिए, जिसमें लगभग 10-15 मिनट लगेंगे।

4. सब्जियाँ डालना: जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो शिमला मिर्च और लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और धीमी आंच पर पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियाँ नरम हों और अपने रस छोड़ दें। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।

5. बैंगन डालना: एक घंटे के बाद, छिले और कटे हुए बैंगन डालें। कढ़ाई के तले में चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। सब कुछ 40 मिनट और पकने दें, जब तक मिश्रण गाढ़ा होने लगे।

6. टमाटर का पेस्ट और मसाले: अंत में, टमाटर का पेस्ट का जार और कयेन मिर्च के फ्लेक्स डालें, यदि आप एक तीखा स्वाद चाहते हैं। अच्छी तरह से मिलाएँ और ज़कुस्का को 25 मिनट और पकने दें। इस समय, यह नमक को समायोजित करने का अच्छा समय है, ताकि स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हो जाए।

7. संरक्षण: जार को स्टेरलाइज करके तैयार करें। भरने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपने मिश्रण से बे पत्ते निकाल दिए हैं। गर्म ज़कुस्का के साथ जार भरें, ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे रखें। इससे एक वैक्यूम बन जाएगा जो तैयारी को संरक्षित करने में मदद करेगा।

व्यावहारिक सुझाव

- तेल: गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करें, क्योंकि यह ज़कुस्का के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है। सूरजमुखी का तेल एक लोकप्रिय विकल्प है, लेकिन आप जैतून के तेल का भी प्रयास कर सकते हैं, जो अलग स्वाद देगा।
- मसाले: यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो कयेन मिर्च के अधिक फ्लेक्स या ताजा कटी हुई मिर्च डालने में संकोच न करें।
- विविधता: आप गाजर या ज़ुचिनी जैसी अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक अनोखी ज़कुस्का प्राप्त की जा सके। हर जोड़ा गया सामग्री एक अलग स्वाद में योगदान करेगी, इसलिए रचनात्मक होने से न डरें!
- परोसना: ज़कुस्का आमतौर पर ठंडी होती है, टोस्टेड ब्रेड पर परोसी जाती है, लेकिन इसे मांस या अन्य व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

ज़कुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। यह भुनी हुई सब्जियों के कारण विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है। उदाहरण के लिए, बैंगन फाइबर और पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है, जबकि शिमला मिर्च विटामिन C से भरपूर होती है। इसके अलावा, उपयोग किया गया तेल स्वस्थ वसा प्रदान करता है, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा। ताजे सब्जियों का स्वाद और बनावट बेहतर होती है।

2. ज़कुस्का को कितने समय तक रखा जा सकता है?
यदि सही तरीके से संरक्षित किया जाए, तो इसे पेंट्री में एक साल तक रखा जा सकता है। एक बार खोला जाने पर, जार को फ्रिज में रखें और कुछ हफ्तों के भीतर इसका सेवन करें।

3. मैं स्वाद को कैसे सुधार सकता हूँ?
विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ प्रयोग करके। थाइम या तुलसी जैसे जड़ी-बूटियों को जोड़ने से एक दिलचस्प नोट मिल सकता है।

चाहे आप इसे टोस्टेड ब्रेड पर आनंद लें, भेड़ के पनीर के साथ या एक ऐपेटाइज़र के रूप में, बैंगन ज़कुस्का एक बहुपरकारी व्यंजन है जो हर भोजन में परंपरा का एक छींटा लाएगा। मुझे उम्मीद है कि यह रेसिपी आपको खुशी लाएगी और आपके परिवार में एक पसंदीदा बन जाएगी, जैसे कि यह मेरे परिवार में है। शुभ भोजन!