Caviar de berenjena

Deliciosa Zacusca de Berenjena en un Caldero

¿Quién no ha oído hablar de la zacusca? Esta delicadeza, amada por todos los entusiastas de la comida, es una mezcla sabrosa de verduras que combina sabores y aromas en una sinfonía culinaria. Sus orígenes se pierden en la historia, pero sigue siendo un plato querido, especialmente en la temporada fría cuando anhelamos sabores ricos y reconfortantes. Preparada sobre un fuego de leña, la zacusca adquiere una nota especial, un sabor ahumado que añade un extra de encanto. Hoy, compartiré con ustedes mi receta de zacusca de berenjena, que ha sido tan apreciada que decidí repetirla este año también. ¡Vamos a trabajar!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Total: 2 horas 30 minutos
Número de porciones: 10-12 tarros de 400g

Ingredientes

- 3,5 kg de berenjenas asadas y peladas
- 2 kg de cebolla, pelada, lavada y picada en una picadora de carne o procesador de alimentos
- 2 kg de pimientos, limpios y picados en una picadora de carne o procesador de alimentos
- 0,5 kg de pimientos capia, limpios y picados en una picadora de carne o procesador de alimentos
- 1 tarro de pasta de tomate (recomiendo pasta de tomate con un alto porcentaje de tomates, yo usé Olympia)
- 8-10 hojas de laurel
- 2,5 cucharadas de sal (ajustar al gusto)
- ½ cucharada de copos de pimienta de cayena (opcional, para un toque de picante)
- 1 litro de aceite

Utensilios necesarios

- Caldero grande
- Picadora de carne o procesador de alimentos
- Cuchara de madera para mezclar
- Tarros esterilizados para conservación

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de las verduras: Comienza asando las berenjenas en una parrilla o a fuego abierto, luego pélalas y déjalas escurrir bien. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua. La cebolla, los pimientos y los pimientos capia deben ser picados finamente, usando un procesador de alimentos o una picadora de carne. Este es un paso crucial, ya que las verduras bien picadas se mezclarán perfectamente en la zacusca.

2. Calentamiento del aceite: Coloca el caldero al fuego y añade el aceite. Espera a que se caliente bien. El aceite ayudará a freír las verduras, dándoles un aroma intenso y rico.

3. Cocción de la cebolla: Una vez que el aceite esté caliente, añade la cebolla picada. Revuelve de vez en cuando para evitar que se queme. La cebolla debe volverse dorada y transparente, lo que tomará aproximadamente 10-15 minutos.

4. Añadiendo las verduras: Después de que la cebolla se haya dorado, añade los pimientos y los pimientos capia. Mezcla bien y deja que hierva a fuego lento. Es importante dejar que las verduras se ablanden y liberen sus jugos. Esto tomará aproximadamente una hora.

5. Añadiendo la berenjena: Después de una hora, añade las berenjenas peladas y picadas. Continúa mezclando periódicamente para evitar que se peguen al fondo del caldero. Deja que todo hierva durante otros 40 minutos, hasta que la mezcla comience a ligar.

6. Pasta de tomate y especias: Finalmente, añade el tarro de pasta de tomate y los copos de pimienta de cayena si deseas un sabor más picante. Mezcla bien y deja que la zacusca hierva durante otros 25 minutos. En este momento, es bueno ajustar la sal para que los sabores se mezclen perfectamente.

7. Conservación: Prepara los tarros esterilizándolos. Antes de llenarlos, asegúrate de haber retirado las hojas de laurel de la mezcla. Llena los tarros con zacusca caliente, ciérralos bien con tapas y colócalos bajo una manta hasta que se enfríen completamente. Esto creará un vacío que ayudará a preservar el plato.

Consejos prácticos

- El aceite: Usa un aceite de calidad, ya que influye en el sabor final de la zacusca. El aceite de girasol es una opción popular, pero también puedes probar el aceite de oliva para un sabor diferente.
- Picante: Si te gustan los platos picantes, no dudes en añadir más copos de pimienta de cayena o incluso pimientos picantes frescos picados.
- Variaciones: Puedes experimentar con otras verduras como zanahorias o calabacines para crear una zacusca única. Cada ingrediente añadido contribuirá a un sabor diferente, ¡así que no temas ser creativo!
- Servicio: La zacusca generalmente se sirve fría, sobre rebanadas de pan tostado, pero también puede usarse como guarnición para carnes u otros platos.

Beneficios nutricionales

La zacusca no solo es deliciosa, sino también saludable. Es rica en vitaminas y antioxidantes gracias a las verduras asadas. Las berenjenas, por ejemplo, son una buena fuente de fibra y nutrientes, mientras que los pimientos están llenos de vitamina C. Además, el aceite utilizado proporciona grasas saludables esenciales para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, pero el sabor será diferente. Las verduras frescas tienen un aroma y una textura superiores.

2. ¿Cuánto tiempo puede conservarse la zacusca?
Si se conserva correctamente, puede mantenerse hasta un año en la despensa. Una vez abierta, guarda el tarro en el refrigerador y consúmelo en unas pocas semanas.

3. ¿Cómo puedo mejorar el sabor?
Experimentando con diferentes tipos de especias. Agregar hierbas como tomillo o albahaca puede ofrecer una nota interesante.

Ya sea que elijas disfrutarla sobre pan tostado, junto a un queso o como aperitivo, la zacusca de berenjena es un plato versátil que aportará un toque de tradición a cada comida. Espero que esta receta te traiga alegría y se convierta en un favorito en tu familia, así como lo es en la mía. ¡Buen provecho!