Kışlık kırmızı lahanalı biber dolması

Kışlık kırmızı lahanalı biber dolması, 30 dakika tuzda bekletildikten sonra seyreltilmiş sirkeli suyla kavanozlara konur. Lahana hafif diri kalır, biberler tatlı-ekşi bir lezzet kazanır; iç harç biberlerin içinde sıkı sıkıya durur. Kavanoza daha düzgün yerleşmeleri için birbirine yakın boylarda biber seçiyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 15. Porsiyon başına yaklaşık 50 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

2 büyük kırmızı lahana (yaklaşık 2 kg)
60 g iri tuz
15 orta boy dolmalık biber
4000 ml soğuk su
1000 ml sirke
900 g şeker
5 yemek kaşığı iri tuz
2 paket koruyucu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
4 defne yaprağı

Hazırlık

1. 2 kırmızı lahanayı mutfak robotunda yaklaşık 15 dakika doğrayın, ardından 60 g iri tuzla karıştırın. 30 dakika bekletin. 2. Bu sırada 15 dolmalık biberin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, yıkayın ve ağızları aşağı gelecek şekilde 15 dakika bekletin. 3. Bir tencerede 4000 ml soğuk suyu, 1000 ml sirkeyi, 900 g şekeri, 5 yemek kaşığı iri tuzu ve 2 paket koruyucuyu yaklaşık 5 dakika, eriyene kadar karıştırın. 4. Lahanayı iyice sıkıp biberleri doldurun. Temiz, 3 l'lik 2 kavanoza dik olarak yerleştirin, yaklaşık 20 dakika. 5. Kavanozlara 1 tatlı kaşığı tane karabiber ve 4 defne yaprağı koyun, ardından biberleri örtecek kadar sıvı ekleyin, yaklaşık 5 dakika. Kalan sıvıyı kullanmayın. Kavanozları temiz kapaklarla kapatın.

Notlar

Ezilmiş fasulyeyle birlikte, her porsiyonu bir biberin içinde duran sıradan bir lahana turşusu salatasını andırıyor. Biberlerin dik durması ve lahanayı taşıması için omuzları geniş, etli dolmalık biberler seçin; çok küçük olanları doldurmak zor olur. Çok olgun kırmızı lahana daha sert olabilir, bu yüzden kalın şeritler halinde değil, mutfak robotunda daha ince doğrayın. Tuzladıktan sonra lahanayı süzüp iyice sıkın, çünkü içinde kalan su kavanozlardaki sıvıyı seyreltebilir. Kavanozları kilerde değil buzdolabında saklayın ve biberlerin sıvıyla örtülü kaldığını kontrol edin. Kırmızı lahana bulamazsanız yerine 2 kg beyaz lahana kullanabilirsiniz, ancak iç harcın rengi ve tadı farklı olur.