Peperoni ripieni di cavolo rosso per l’inverno

I peperoni ripieni di cavolo rosso per l’inverno si mettono nei barattoli con aceto diluito, dopo 30 minuti sotto sale. Il cavolo resta leggermente croccante, mentre i peperoni acquistano un gusto agrodolce; il ripieno rimane ben compatto nella cavità. Io scelgo peperoni di dimensioni simili, perché si sistemano più ordinatamente nel barattolo. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 15. Circa 50 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cavoli rossi grandi (circa 2 kg)
60 g di sale grosso
15 peperoni dolci medi
4000 ml di acqua fredda
1000 ml di aceto
900 g di zucchero
5 cucchiai di sale grosso
2 bustine di conservante
1 cucchiaino di grani di pepe
4 foglie di alloro

Preparazione

1. Trita i 2 cavoli rossi nel robot da cucina, per circa 15 minuti, poi mescolali con 60 g di sale grosso. Lasciali riposare per 30 minuti. 2. Nel frattempo, pulisci 15 peperoni eliminando torsolo e semi, lavali e lasciali capovolti per 15 minuti. 3. In una pentola, mescola 4000 ml di acqua fredda, 1000 ml di aceto, 900 g di zucchero, 5 cucchiai di sale grosso e 2 bustine di conservante, per circa 5 minuti, finché si sciolgono. 4. Strizza bene il cavolo e farcisci i peperoni. Sistemali in verticale in 2 barattoli puliti da 3 l, per circa 20 minuti. 5. Metti nei barattoli 1 cucchiaino di grani di pepe e 4 foglie di alloro, poi versa liquido quanto basta per coprire i peperoni, per circa 5 minuti. Il liquido rimasto non si usa. Chiudi i barattoli con coperchi puliti.

Note

Accanto a una crema di fagioli, ricordano una normale insalata di cavolo fermentato, solo che ogni porzione sta dentro un peperone. Scegli peperoni con la parte superiore larga e le pareti sode, così restano dritti e possono contenere il cavolo; quelli molto piccoli sono difficili da farcire. Il cavolo rosso molto maturo può essere più duro, quindi tritalo più finemente nel robot da cucina, senza ridurlo a strisce spesse. Dopo averlo salato, scolalo e strizzalo bene, perché il liquido che rimane potrebbe diluire quello nei barattoli. Tieni i barattoli in frigorifero, non in cantina, e controlla che i peperoni restino coperti dal liquido. Se non trovi il cavolo rosso, puoi sostituirlo con 2 kg di cavolo bianco, ma il ripieno avrà un altro colore e un altro sapore.