Ardei umpluți cu varză roșie pentru iarnă

Ardeii umpluți cu varză roșie pentru iarnă se pun în borcane cu oțet diluat, după 30 de minute de sărare. Varza rămâne ușor crocantă, iar ardeii capătă un gust acrișor-dulce; umplutura stă strânsă în golul lor. Eu aleg ardei de mărime apropiată, fiindcă se așază mai ordonat în borcan. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 15. Aproximativ 50 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 verze roșii mari (aprox. 2 kg)
60 g sare grunjoasă
15 ardei grași medii
4000 ml apă rece
1000 ml oțet
900 g zahăr
5 linguri sare grunjoasă
2 plicuri conservant
1 linguriță boabe de piper
4 foi de dafin

Preparare

1. Toacă cele 2 verze roșii la robot, aproximativ 15 minute, apoi amestecă-le cu 60 g sare grunjoasă. Lasă-le 30 de minute. 2. Între timp, curăță 15 ardei de cotoare și semințe, spală-i și lasă-i cu gura în jos 15 minute. 3. Într-o oală, amestecă 4000 ml apă rece, 1000 ml oțet, 900 g zahăr, 5 linguri sare grunjoasă și 2 plicuri conservant, aproximativ 5 minute, până se dizolvă. 4. Stoarce bine varza și umple ardeii. Așază-i în picioare în 2 borcane curate de 3 l, aproximativ 20 de minute. 5. Pune în borcane 1 linguriță boabe de piper și 4 foi de dafin, apoi toarnă lichid cât să acopere ardeii, aproximativ 5 minute. Lichidul rămas nu se folosește. Închide borcanele cu capace curate.

Note

Lângă fasole bătută, au ceva dintr-o salată obișnuită de varză murată, doar că fiecare porție stă într-un ardei. Alege ardei grași cu umeri largi și pereți fermi, ca să stea drepți și să poată ține varza; cei foarte mici sunt greu de umplut. Varza roșie foarte matură poate fi mai tare, așa că toac-o mai fin la robot, nu în fâșii groase. După sărare, scurge și stoarce bine varza, fiindcă zeama lăsată în ea poate dilua lichidul din borcane. Păstrează borcanele la frigider, nu în pivniță, și verifică să rămână ardeii acoperiți de lichid. Dacă nu găsești varză roșie, o poți înlocui cu 2 kg de varză albă, însă umplutura va avea altă culoare și alt gust.