Pimentos recheados com couve-roxa para o inverno

Os pimentos recheados com couve-roxa para o inverno vão para frascos com vinagre diluído, depois de 30 minutos a salgar. A couve fica ligeiramente crocante e os pimentos ganham um sabor agridoce; o recheio fica bem apertado no interior. Escolho pimentos de tamanho semelhante, porque assim ficam mais arrumados no frasco. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Porções: 15. Aproximadamente 50 kcal e 2 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 couves-roxas grandes (aprox. 2 kg)
60 g de sal grosso
15 pimentos doces médios
4000 ml de água fria
1000 ml de vinagre
900 g de açúcar
5 colheres de sopa de sal grosso
2 saquetas de conservante
1 colher de chá de grãos de pimenta
4 folhas de louro

Preparação

1. Pique as 2 couves-roxas no robot de cozinha, durante cerca de 15 minutos, e depois misture-as com 60 g de sal grosso. Deixe repousar 30 minutos. 2. Entretanto, retire os pés e as sementes a 15 pimentos, lave-os e deixe-os escorrer virados para baixo durante 15 minutos. 3. Num tacho, misture 4000 ml de água fria, 1000 ml de vinagre, 900 g de açúcar, 5 colheres de sopa de sal grosso e 2 saquetas de conservante, durante cerca de 5 minutos, até dissolver. 4. Esprema bem a couve e recheie os pimentos. Coloque-os de pé em 2 frascos limpos de 3 l, durante cerca de 20 minutos. 5. Ponha nos frascos 1 colher de chá de grãos de pimenta e 4 folhas de louro, depois deite líquido suficiente para cobrir os pimentos, durante cerca de 5 minutos. Não use o líquido que sobrar. Feche os frascos com tampas limpas.

Notas

Acompanhados por puré de feijão, lembram uma salada simples de couve fermentada, só que cada porção fica dentro de um pimento. Escolha pimentos com ombros largos e paredes firmes, para ficarem direitos e aguentarem a couve; os muito pequenos são difíceis de rechear. A couve-roxa muito madura pode ser mais rija, por isso pique-a mais fina no robot de cozinha, não em tiras grossas. Depois de salgar, escorra e esprema bem a couve, porque o líquido que fica nela pode diluir o líquido dos frascos. Guarde os frascos no frigorífico, não na cave, e confirme que os pimentos continuam cobertos de líquido. Se não encontrar couve-roxa, pode substituí-la por 2 kg de couve branca, mas o recheio ficará com outra cor e outro sabor.