Kış için sarımsaklı ve acılı patlıcan

Kış için sarımsaklı ve acı biberli patlıcanlar

Sana kış sezonu için yoğun aromalar ve özel tatlarla dolu bir kiler doldurmak için mükemmel olan, sarımsaklı ve acı biberli patlıcanlar için lezzetli ve basit bir tarif öneriyorum. Bu tarif, iş yerindeki bir arkadaşım tarafından aktarıldı ve yemeği birkaç kez tadınca ben de denemeye karar verdim. Mutfak yolculuğumuza başlayalım!

Hazırlık süresi:
- Aktif süre: 30 dakika
- Marine süresi: 3-4 saat
- Pişirme süresi (haşlama ve buharda pişirme): 1 saat
- Toplam süre: Yaklaşık 5 saat (marine süresi dahil)
- Porsiyon sayısı: 5 kavanoz (3 adet 800 ml ve 1 adet 400 ml)

Gerekli malzemeler:
- 1,5 kg patlıcan (370 ml'lik kavanozlar için tercihen uzun ve ince; 800 ml'lik kavanozlar için kalın)
- 4 acı biber (veya eğer acıyı seviyorsan daha fazla)
- 1 büyük baş sarımsak
- 1 l turşuluk sirke
- 1,3 l su
- Turşuluk tuz (yaklaşık 200 g, tercihlere göre)
- Ayçiçek yağı (veya tercihe göre zeytinyağı)

Biraz tarih
Patlıcan, dünya genelinde çeşitli yemeklerde kullanılan çok yönlü bir malzemedir. Sarımsak ve acı biber ile marine ederek koruma geleneği, sadece aromayı artırmakla kalmaz, aynı zamanda sebzeleri kış için saklar. Bu tarif, yazın tatlarını en soğuk aylarda bile tadını çıkarmanın harika bir yoludur.

Adım adım

Patlıcanların hazırlanması
1. Patlıcanları temizleme ve kesme: Patlıcanların kabuklarını soy ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kes, tıpkı kızartmak için yaptığın gibi. Bu dilimler, aromaları emecektir ve mükemmel şekilde korunacaktır.

2. Patlıcanları tuzlama: Patlıcanları büyük bir kapta yerleştirirken, her katına turşuluk tuz serpin. Üstüne yerleştirilecek bir ağırlık, patlıcanlardan suyu çıkarmaya yardımcı olacaktır. Onları gece boyunca ya da 3-4 saat beklet, su salmaları için.

3. Patlıcanları süzme: Tuzda bekledikten sonra, patlıcanları bıraktıkları sıvıdan süz. Tuzun korunması için onları yıkamaman önemlidir, bu tuz koruma sürecine katkıda bulunur.

Baharat karışımının hazırlanması
4. Sarımsak ve biberin hazırlanması: Sarımsağı soy ve bir sarımsak ezici veya havan kullanarak ezin. Acı biberi ince dilimler halinde kesin, ekstra acılık için tohumlarını bırakın.

5. Karışımın kaynatılması: Büyük bir tencerede sirkeyi ve suyu ekleyin ve kaynamaya getirin. Bu karışım, patlıcanları haşlamaya ve korumaya yardımcı olacaktır.

Patlıcanların haşlanması
6. Haşlama: Su ve sirke karışımı kaynamaya başladığında, patlıcanları sırayla ekleyin (her seferde yaklaşık üçte bir miktar). Renkleri yeşilimsi bir ton alana kadar, yaklaşık 2-3 dakika haşlayın. Temiz bir kaba bir kevgirle çıkarın.

Kavanozların doldurulması
7. Kavanozların hazırlanması: Kavanozların temiz ve steril olduğundan emin olun. Her kavanoza yaklaşık 1,5 cm kadar yağ ekleyin.

8. Katmanlama: Kavanoza patlıcanları eklemeye başlayın, sarımsak ve acı biber dilimleriyle sırayla. Yağın yüzeye ulaşabilmesi için patlıcanları iyice bastırın. Son kat patlıcan olmalıdır.

9. Yağ ile tamamlama: Eğer yağın patlıcanları iyi kaplamadığını görüyorsanız, patlıcanlar tamamen suyun altında kalana kadar daha fazla yağ ekleyin.

10. İsteğe bağlı: İstersen, korumaya yardımcı olması için üstüne bir aspirin ekleyebilirsin, ama ben onsuz da başardım.

Koruma
11. Kavanozları kapatma: Kavanozları kapaklarıyla iyice kapat veya streç filmle sar.

12. Buharda pişirme: Bir fırın tepsisi hazırlayın, altına bir bez yerleştirin ve kavanozları ekleyin. Tepsiye sıcak su dökün, neredeyse kavanozların seviyesine kadar. Üzerini bir gazete ile kapatın ve her şeyi önceden ısıtılmış düşük ateşteki fırına koyun, yaklaşık bir saat buharda pişirin. Bu, kimyasal katkı maddeleri olmadan yemekleri korumanın mükemmel bir yöntemidir.

13. Soğutma: Bir saat sonra fırını kapatın ve kavanozları suda soğumaya bırakın. Bu adım, kavanozların sızdırmazlığını sağlamaya yardımcı olur.

Servis önerileri
Sarımsaklı ve acı biberli patlıcanlar, taze ekmekle veya et yemeklerinin yanında aperatif olarak servis edildiğinde harikadır. Onları, baharatlı tatları mükemmel bir şekilde dengeleyecek kuru beyaz şarap veya açık biralarla birleştirebilirsin.

Varyasyonlar
- Otlar ekle: Yemeğe farklı bir tat katmak için kekik veya kekik gibi farklı otlarla denemeler yapabilirsin.
- Daha az acı: Eğer acı tatları sevmiyorsan, acı biberi atlayabilir veya daha az miktarda kullanabilirsin.

Besin faydaları
Patlıcanlar A, C, K ve B6 vitaminleri açısından zengindir ve düşük kalori içeriği sayesinde sağlıklı bir diyet için ideal bir malzeme haline gelir. Sarımsak, antibakteriyel ve anti-inflamatuar özellikleri ile bilinirken, acı biber kapsaisin içerir ve metabolizma üzerinde faydalı etkileri vardır.

Sıkça sorulan sorular
1. Başka sebzeler kullanabilir miyim? Evet, çeşitlendirmek için kabak veya havuç ekleyebilirsin.
2. Daha uzun süre saklanabilir mi? Koruma adımlarını doğru bir şekilde uygularsan, kavanozlar bir yıla kadar saklanabilir.
3. Dondurulabilir mi? Tavsiye edilmez, çünkü patlıcanlar dokusunu değiştirecektir.

Herhangi bir durumda, sarımsaklı ve acı biberli patlıcanlar kışınıza yaz tadı katmak için mükemmel bir seçimdir. O yüzden tarifi dene, sürecin her aşamasından keyif al ve lezzeti sevdiklerinle paylaş!