冬のためのニンニクと唐辛子のナス

冬のニンニクと唐辛子のナス

冬のためのニンニクと唐辛子を使った美味しくて簡単なナスのレシピを紹介します。これは、あなたの食料庫を濃厚な香りと特別な味で満たすのにぴったりです。このレシピは同僚から伝授されたもので、何度かこの料理を楽しんだ後、私も試してみることにしました。それでは、私たちの料理の旅を始めましょう！

調理時間：
- アクティブ時間：30分
- マリネ時間：3〜4時間
- 調理時間（湯通しと蒸し煮）：1時間
- 合計時間：約5時間（マリネを含む）
- 収量：5つの瓶（800mlの瓶3つと400mlの瓶1つ）

必要な材料：
- 1.5kgのナス（370mlの瓶には長くて細いものが望ましい；800mlの瓶には太いものが適している）
- 4本の唐辛子（辛いのが好きならもっと追加しても良い）
- 大きめのニンニク1個
- 1リットルの漬物用酢
- 1.3リットルの水
- 漬物用の塩（約200g、好みに応じて）
- ヒマワリ油（または好みに応じてオリーブオイル）

少しの歴史
ナスは、世界中のさまざまな料理に使われる多用途な食材です。ニンニクと唐辛子でマリネして保存することは古くからの伝統で、風味を引き立てるだけでなく、野菜を冬に保存する方法でもあります。このレシピは、寒い月でも夏の味を楽しむ素晴らしい方法です。

ステップバイステップ

ナスの準備
1. ナスの皮をむいて、約1cmの厚さに輪切りにします。これは揚げる準備をするのと同じです。これらの輪切りは香りを吸収し、完璧に保存されます。

2. ナスに塩を振る：大きなボウルにナスを入れ、各層に漬物用の塩を振りかけます。上に重しを置くと、ナスから水分が抜けやすくなります。夜の間または3〜4時間置いて、ジュースを出します。

3. ナスを水切りする：塩に置いた後、ナスの水分を切ります。保存に役立つ塩を保持するために、洗わないことが重要です。

調味料の準備
4. ニンニクと唐辛子の準備：ニンニクをむき、ニンニクプレスまたは乳鉢を使って潰します。唐辛子を薄く輪切りにし、辛さを増すために種を残します。

5. 混合物を煮る：大きな鍋に酢と水を加え、沸騰させます。この混合物はナスを湯通しし、保存するのに役立ちます。

ナスの湯通し
6. 湯通し：水と酢の混合物が沸騰したら、ナスを一つずつ（毎回約3分の1の量）加えます。色が淡い緑に変わるまで、約2〜3分間湯通しします。泡立て器で清潔なボウルに移します。

瓶詰め
7. 瓶の準備：瓶が清潔で消毒されていることを確認します。各瓶に約1.5cmの油を加えます。

8. 層を作る：瓶にナスを追加し、ニンニクと唐辛子の輪切りを交互に追加します。ナスをしっかり押して、油が表面に届くようにします。最後の層はナスであるべきです。

9. 油を追加：油がナスをしっかり覆っていない場合は、ナスが完全に浸るまで油を追加します。

10. オプション：保存を助けるために、上にアスピリンを追加することもできますが、私はそれなしでも成功しました。

保存
11. 瓶を閉じる：蓋でしっかりと瓶を閉じるか、ラップで包みます。

12. 蒸し煮：天板を用意し、その底に布を敷き、瓶を置きます。瓶の高さに近い位置まで温水を天板に注ぎます。新聞紙で覆い、予熱した低温のオーブンに入れ、約1時間蒸し煮します。これは化学添加物なしで食品を保存する素晴らしい方法です。

13. 冷却：1時間後、オーブンを切り、瓶を水の中で冷やします。この手順は瓶を密封するのに役立ちます。

提供の提案
ニンニクと唐辛子のナスは、前菜として新鮮なパンと一緒に提供したり、肉料理の付け合わせとして素晴らしいです。辛い風味を完璧にバランスさせるために、辛口の白ワインや淡色ビールと組み合わせることができます。

バリエーション
- ハーブを追加：オレガノやタイムなどのさまざまなハーブを使って、料理に別の風味を加えることができます。
- 辛さ控えめ：辛い味が苦手な場合は、唐辛子を省略するか、少量にすることができます。

栄養上の利点
ナスはビタミンA、C、K、B6が豊富で、低カロリーで健康的な食事に最適な食材です。ニンニクは抗菌および抗炎症特性で知られ、唐辛子は代謝に良い効果を持つカプサイシンを含んでいます。

よくある質問
1. 他の野菜を使ってもいいですか？はい、ズッキーニや人参を追加してバリエーションを楽しむことができます。
2. 長く保存できますか？保存手順を正しく守れば、瓶は最大1年保存できます。
3. 冷凍できますか？ナスの食感が変わるため、推奨されません。

どんな機会でも、ニンニクと唐辛子のナスはあなたの冬に夏の一滴を加える素晴らしい選択です。このレシピを試して、プロセスのすべてのステップを楽しみ、大切な人とその美味しさを共有してください！