Kış için karışık salata

Kış için Karışık Salata Tarifi – Bir Kavanozdan Lezzet

Kış için karışık bir salata hazırlamak, aileyle geçirilen anıları hatırlatan, lezzet ve neşe dolu bir gelenektir. Bu tarif, mevsim sebzelerinin canlı renklerini ve taze tatlarını bir araya getiren, gerçek bir kiler hazinesi olan miras bir tariftir. Her kavanozla kışınızı vitaminler ve lezzetli tatlarla dolduracaksınız. Hadi başlayalım!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam: 50 dakika
Portiyon sayısı: Her biri 10 kg olan 2 kavanoz

Malzemeler

Salata için:
- 5 kg kırmızı lahana
- 6 kg beyaz lahana
- 3 kg havuç (tercihen taze)
- 2,5 kg kapya biber (daha yoğun bir tat için etli biberleri seçin)
- Tuz damak tadına göre

Konserve sıvısı için:
- Yaklaşık 6 l su
- 600 ml sirke (tercihen şarap veya elma sirkesi)
- 2 yemek kaşığı şeker (asitliği dengelemek için)
- 2 yemek kaşığı tuz
- 5-6 adet defne yaprağı
- Karabiber tanesi (yaklaşık 10-15 tane)

Adım adım

1. Malzemelerin hazırlanması:
Tüm sebzeleri iyice yıkayarak başlayın. Kırmızı ve beyaz lahanayı ince şeritler halinde kesin veya elinizde varsa lahana için özel bir rende kullanın. Havuçları ince dilimler halinde kesin ve kapya biberi dilimleyin. Sebzelerin taze olduğundan emin olun, çünkü bunların kalitesi salatanın son tadını etkiler.

2. Lahanayı tuzla ovma:
Kesilmiş lahanayı büyük bir kaseye koyun ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Lahanayı ellerinizle ovalayarak suyunu salmasına yardımcı olun. Bu adım çok önemlidir, çünkü sebzelerin korunmasına yardımcı olur ve daha iyi bir tat verir. Tuz konusunda aşırıya kaçmamayı öneririm, çünkü daha sonra konserve sıvısında ayarlama yapabilirsiniz.

3. Sebzelerin karıştırılması:
Lahana ovulduktan sonra, doğranmış havuç ve biberi ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve eşit dağıldıklarından emin olun.

4. Konserve sıvısının hazırlanması:
Büyük bir tencereye su, sirke, şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber tanesi ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Karışım kaynama noktasına geldiğinde, ateşi kısın ve 5-10 dakika kaynatmaya devam edin. Bu adım, sıvıyı baharatların aromalarıyla tatlandıracaktır.

5. Kavanozların doldurulması:
Temiz ve kuru kavanozları hazırlayın. Sebze karışımını kavanozlara doldurmaya başlayın, hafifçe bastırarak ama fazla sıkıştırmadan, havanın çıkmasına izin verin. Kavanozların üst kısmında sıvı eklemek için yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakın.

6. Sıvının eklenmesi:
Sıcak sıvıyı sebzelerin üzerine dökün ve tamamen kaplandıklarından emin olun. Sıvının soğurken vakum oluşturabilmesi için sıcak olması önemlidir.

7. Kavanozların mühürlenmesi:
Kavanozları uygun kapakları ile kapatın ve iyi mühürlendiğinden emin olun. Kavanozları battaniye veya havlulara sarın ve yavaşça soğumaya bırakın. Bu işlem, aromaların korunmasına ve sebzelerin muhafaza edilmesine yardımcı olur.

8. Depolama:
Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra, kilerde saklayın. Burada karışık salata, lezzet dolu bir kış için saklanabilir.

Pratik ipuçları

- Malzeme çeşitliliği: Salatanıza çeşitlilik ve lezzet katmak için kereviz veya turp gibi diğer sebzelerle deney yapabilirsiniz.
- Tuz kullanımı: Daha ekşi bir tat seviyorsanız, sıvıdaki sirke miktarını ayarlayabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
- Sağlıklı koruma: Bu salata, kış yemekleri için mükemmel bir eşlikçi olan vitamin ve mineraller açısından zengindir. Lahana, C vitamini ve lif açısından iyi bir kaynaktır, havuçlar ise beta-karoten sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Karışık salata ne kadar süre saklanabilir?
Salata, doğru bir şekilde mühürlendiğinde kilerde 6-12 ay saklanabilir.

2. Hazırladıktan hemen sonra tüketilebilir mi?
Salata, hazırlanır hazırlanmaz tüketilebilir, ancak tatlar birkaç hafta fermente olduktan sonra daha iyi gelişir.

3. Tarifi değiştirebilir miyim?
Kesinlikle! Sevdiğiniz sebze kombinasyonlarını kullanabilir veya tarifi kişiselleştirmek için favori baharatlar ekleyebilirsiniz.

Servis

Bu karışık salata, sarma veya et yemekleri gibi etli yemeklerle mükemmel bir uyum sağlar. Garnitür olarak veya peynir tabağının yanında taze bir salata olarak servis edilebilir. Ayrıca, kuru beyaz şarap veya bahar kokteyli gibi ferahlatıcı bir içecek ile birleştirebilirsiniz.

Her kavanoz karışık salata, anılarınızdan bir parçadır, yazı kışa getirme yoludur. Bu yüzden, her kaşıkta lezzet ve sıcaklık dolu anların tadını çıkarmaya hazırlanın! Afiyet olsun!