Salada mista para o inverno

Receita de Salada Variada para o Inverno – Uma Delícia em Frasco

Criar uma salada variada para o inverno é uma tradição cheia de sabor e alegria, que nos lembra os momentos passados em família. Esta receita é herdada, um verdadeiro tesouro da despensa, que combina as cores vibrantes e os sabores frescos dos legumes da estação. Com cada frasco, você encherá seu inverno de vitaminas e sabores deliciosos. Vamos começar!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Total: 50 minutos
Número de porções: 2 frascos de 10 kg cada

Ingredientes

Para a salada:
- 5 kg de repolho roxo
- 6 kg de repolho branco
- 3 kg de cenoura (preferencialmente frescas)
- 2,5 kg de pimentão capia (escolha pimentões carnudos para um sabor mais intenso)
- Sal a gosto

Para a conserva:
- Cerca de 6 l de água
- 600 ml de vinagre (preferencialmente de vinho ou de maçã)
- 2 colheres de sopa de açúcar (para equilibrar a acidez)
- 2 colheres de sopa de sal
- 5-6 folhas de louro
- Grãos de pimenta (cerca de 10-15 grãos)

Passo a passo

1. Preparação dos ingredientes:
Comece lavando bem todos os legumes. Corte o repolho roxo e o repolho branco em tiras finas ou, se tiver, use um ralador especial para repolho. As cenouras devem ser cortadas em rodelas finas e o pimentão capia em fatias. Certifique-se de que os legumes estão frescos, pois a qualidade deles influencia o sabor final da salada.

2. Esfregue o repolho com sal:
Coloque o repolho cortado em uma tigela grande e adicione sal a gosto. Esfregue o repolho com as mãos para ajudar a liberar o suco. Este passo é essencial, pois ajuda a conservar os legumes e proporciona um sabor melhor. Recomendo não exagerar no sal, pois você pode ajustar mais tarde na conserva.

3. Mistura dos legumes:
Assim que o repolho tiver sido esfregado, adicione a cenoura e o pimentão cortados. Misture bem os ingredientes, certificando-se de que estão distribuídos uniformemente.

4. Preparação da conserva:
Em uma panela grande, adicione água, vinagre, açúcar, sal, folhas de louro e grãos de pimenta. Coloque a panela no fogo e deixe ferver. Quando a mistura atingir o ponto de fervura, reduza o fogo e deixe ferver por 5-10 minutos. Este passo irá infundir a conserva com os aromas das especiarias.

5. Enchendo os frascos:
Prepare os frascos limpos e secos. Comece a encher os frascos com a mistura de legumes, pressionando levemente, mas não muito, para permitir que o ar saia. Deixe cerca de 2-3 cm de espaço na parte superior dos frascos para adicionar a conserva.

6. Adicionando a conserva:
Despeje a conserva quente sobre os legumes, certificando-se de que estão completamente cobertos. É importante que a conserva esteja quente para criar um vácuo ao esfriar.

7. Selando os frascos:
Feche os frascos com as respectivas tampas e certifique-se de que estão bem selados. Envolva os frascos em cobertores ou toalhas e deixe-os esfriar lentamente. Este processo ajuda a manter os aromas e a conservar os legumes.

8. Armazenamento:
Assim que os frascos estiverem completamente frios, armazene-os na despensa. Lá, a salada variada poderá ser mantida para um inverno cheio de sabores.

Dicas práticas

- Variedade de ingredientes: Você pode experimentar com outros legumes, como aipo ou rabanetes, para adicionar diversidade e sabor à sua salada.
- Uso do sal: Se você gosta de um sabor mais ácido, pode ajustar a quantidade de vinagre na conserva, mas tenha cuidado para não exagerar.
- Conserva saudável: Esta salada é rica em vitaminas e minerais, sendo um excelente acompanhamento para as refeições de inverno. O repolho é uma boa fonte de vitamina C e fibras, enquanto as cenouras trazem um aporte de beta-caroteno.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo a salada variada pode ser armazenada?
A salada pode ser armazenada na despensa por 6-12 meses, se estiver devidamente selada.

2. Pode ser consumida imediatamente após o preparo?
Embora a salada possa ser consumida imediatamente após o preparo, os sabores se desenvolvem melhor após algumas semanas de fermentação.

3. Posso modificar a receita?
Absolutamente! Use combinações de legumes que você gosta ou adicione temperos favoritos para personalizar a receita.

Serviço

Esta salada variada combina perfeitamente com pratos de carne, como charutos ou assados. Pode ser servida como acompanhamento ou como uma salada fresca ao lado de uma tábua de queijos. Além disso, você pode combiná-la com uma bebida refrescante, como um vinho branco seco ou até mesmo um coquetel de primavera.

Cada frasco de salada variada é um pedaço das suas memórias, uma forma de trazer o verão para o inverno. Então, prepare-se para saborear momentos cheios de sabor e calor a cada colherada! Bom apetite!