Gemischter Salat für den Winter

Winterliche Mischsalat Rezept – Eine Delikatesse im Glas

Einen Mischsalat für den Winter zu kreieren, ist eine Tradition voller Geschmack und Freude, die uns an die Momente erinnert, die wir mit der Familie verbracht haben. Dieses Rezept ist überliefert, ein wahrer Schatz aus der Speisekammer, der die lebendigen Farben und frischen Aromen von saisonalem Gemüse kombiniert. Mit jedem Glas füllst du deinen Winter mit Vitaminen und köstlichen Geschmäckern. Lass uns anfangen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 2 Gläser à 10 kg

Zutaten

Für den Salat:
- 5 kg rote Kohl
- 6 kg weißen Kohl
- 3 kg Karotten (vorzugsweise frisch)
- 2,5 kg Paprika (wähle fleischige Paprika für einen intensiveren Geschmack)
- Salz nach Geschmack

Für die Konservierungslösung:
- Ca. 6 l Wasser
- 600 ml Essig (vorzugsweise Wein- oder Apfelessig)
- 2 Esslöffel Zucker (um die Säure auszugleichen)
- 2 Esslöffel Salz
- 5-6 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner (ca. 10-15 Körner)

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginne damit, alle Gemüse gut zu waschen. Schneide den roten und weißen Kohl in dünne Streifen oder, wenn du hast, verwende eine spezielle Reibe für Kohl. Schneide die Karotten in dünne Ringe und die Paprika in Scheiben. Achte darauf, dass das Gemüse frisch ist, da die Qualität das Endgeschmack des Salats beeinflusst.

2. Massiere den Kohl mit Salz:
Gib den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel und füge Salz nach Geschmack hinzu. Massiere den Kohl mit den Händen, um den Saft freizusetzen. Dieser Schritt ist wesentlich, da er hilft, das Gemüse zu konservieren und den Geschmack zu verbessern. Ich empfehle, nicht zu viel Salz zu verwenden, da du es später in der Konservierungslösung anpassen kannst.

3. Gemüse mischen:
Sobald der Kohl massiert wurde, füge die geschnittenen Karotten und Paprika hinzu. Mische die Zutaten gut, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig verteilt sind.

4. Zubereitung der Konservierungslösung:
In einem großen Topf gib Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Stelle den Topf auf den Herd und bringe ihn zum Kochen. Wenn die Mischung den Siedepunkt erreicht, reduziere die Hitze und lasse sie 5-10 Minuten köcheln. Dieser Schritt wird die Lösung mit den Aromen der Gewürze durchziehen.

5. Füllen der Gläser:
Bereite saubere, trockene Gläser vor. Beginne, die Gläser mit der Gemüsemischung zu füllen, drücke leicht, aber nicht zu fest, um zuzulassen, dass die Luft entweicht. Lasse etwa 2-3 cm Platz oben in den Gläsern, um die Lösung hinzuzufügen.

6. Hinzufügen der Konservierungslösung:
Gieße die heiße Lösung über das Gemüse und achte darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Es ist wichtig, dass die Lösung heiß ist, um beim Abkühlen ein Vakuum zu erzeugen.

7. Versiegeln der Gläser:
Schließe die Gläser mit den entsprechenden Deckeln und stelle sicher, dass sie gut versiegelt sind. Wickele die Gläser in Decken oder Handtücher und lasse sie langsam abkühlen. Dieser Prozess hilft, die Aromen zu bewahren und das Gemüse zu konservieren.

8. Lagerung:
Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, lagere sie in der Speisekammer. Hier kann der Mischsalat für einen Winter voller Geschmäcker aufbewahrt werden.

Praktische Tipps

- Vielfalt der Zutaten: Du kannst mit anderen Gemüsesorten wie Sellerie oder Radieschen experimentieren, um Vielfalt und Geschmack in deinen Salat zu bringen.
- Verwendung von Salz: Wenn du einen säuerlicheren Geschmack magst, kannst du die Menge an Essig in der Lösung anpassen, aber achte darauf, nicht zu übertreiben.
- Gesunde Konservierung: Dieser Salat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich hervorragend als Beilage zu Wintergerichten. Kohl ist eine gute Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe, während Karotten einen Schub an Beta-Carotin liefern.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange kann der Mischsalat aufbewahrt werden?
Der Salat kann bei richtiger Versiegelung 6-12 Monate in der Speisekammer aufbewahrt werden.

2. Kann er sofort nach der Zubereitung verzehrt werden?
Obwohl der Salat sofort nach der Zubereitung verzehrt werden kann, entwickeln sich die Aromen besser nach ein paar Wochen der Fermentation.

3. Kann ich das Rezept ändern?
Absolut! Verwende Kombinationen von Gemüse, die dir gefallen, oder füge deine Lieblingsgewürze hinzu, um das Rezept zu personalisieren.

Servieren

Dieser Mischsalat passt perfekt zu Fleischgerichten wie gefüllten Kohlrouladen oder Braten. Er kann als Beilage oder als frischer Salat neben einem Käsebrett serviert werden. Du kannst ihn auch mit einem erfrischenden Getränk wie einem trockenen Weißwein oder sogar einem Frühlingscocktail kombinieren.

Jedes Glas Mischsalat ist ein Stück deiner Erinnerungen, eine Möglichkeit, den Sommer in den Winter zu bringen. Mach dich also bereit, geschmackvolle und warme Momente in jedem Löffel zu genießen! Guten Appetit!