Kış için domates ve biber ile sebzeler

Kış için Aromatik Sebzeler: Bir Kavanozda Hazine

Kış hızla yaklaşırken, soğuk havalarda yemek pişirmek gerçek bir sanata dönüşüyor. Bu mevsimde, taze sebzelerle tatlandırılmış sıcak ve rahatlatıcı bir çorba ile hiçbir şey kıyaslanamaz. Bugün seni kış için aromatik sebze tarifini keşfetmeye davet ediyorum; bu, her çorbayı bir gastronomik ziyafete dönüştürecek lezzetli bir domates ve biber kombinasyonu. Bu tarif sadece basit değil, aynı zamanda 3 litre sebze üretiyor, soğuk günler için kilerini doldurmak için ideal.

Hazırlık süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 30 dakika
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 3 litre

Temel malzemeler:
- 5 kg olgun domates (kaliteli, tercihen organik domates seç, yoğun bir tat için)
- 700 g biber (kapya, iri veya Bulgar, seçimin nihai aromayı etkileyecektir)
- 1 paket koruyucu (7 g, sebzeler için uygun olduğundan emin ol)
- 2 yemek kaşığı iri tuz (koruma ve son tat için yardımcı olur)
- 1 çimdik karabiber (biraz sıcaklık ekler)
- 2 yemek kaşığı yağ (aromatik, tercihen zeytinyağı)

Adım Adım:

1. Sebzelerin hazırlanması: Domatesleri soğuk su altında iyice yıka. Dörtte bir kes ve saplarını çıkar. İyi olgun domates kullanmak çok önemlidir çünkü bunlar zengin bir tat ve pürüzsüz bir doku sağlar.

2. Domatesleri püre haline getirmek: Domatesleri ince püre haline getirmek için bir mutfak robotu kullan. Eğer robotun yoksa, bir blender veya hatta bir süzgeç kullanabilirsin, ancak işlem daha uzun sürecektir. Domates püresini büyük bir tencereye koy, bu ısıyı eşit şekilde dağıtmanı sağlar.

3. Biberlerin hazırlanması: Biberleri tohumlarından ve saplarından temizle, ardından iyice yıka. Büyük parçalara kes ve domateslerle aynı şekilde püre haline getir. Kapya veya iri biberler doğal bir tatlılık ve yoğun bir aroma ekler.

4. Karışımın kaynatılması: Biber püresini domates püresinin üzerine ekle. Tencereyi orta ateşte koy ve karışımı kaynamaya getir. Yapışmaması için sürekli karıştırmak önemlidir. Sebzeler suyunu çekip karışım homojen hale geldiğinde (yaklaşık 20-30 dakika), koruyucuyu ekleme zamanı gelmiştir.

5. Tadı zenginleştirme: Küçük bir kase içinde koruyucu paketi 2-3 yemek kaşığı domates püresi ile karıştırarak tamamen eriyene kadar karıştır. Bu karışımı tencereye ekle ve iyi karıştırarak koruyucunun eşit şekilde dağıldığından emin ol.

6. Paketleme ve koruma: Sıcak sebzelerle şişeleri doldurmaya başla. Üst kısımda biraz boşluk bırak, ardından üzerine 1-2 yemek kaşığı yağ ekle. Yağ sadece oksidasyonu önlemekle kalmaz, aynı zamanda ekstra bir tat da ekler.

7. Kavanozların kapatılması: Dolu şişelerin üzerine kapakları yerleştir ve 2-3 gün boyunca battaniyelerin altında soğumaya bırak. Bu adım, kavanozların içinde bir vakum oluşturmak için önemlidir ve sebzelerin korunmasına yardımcı olacaktır.

8. Depolama: Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları karanlık ve serin bir yerde saklayabilirsin. Hazırlama tarihiyle etiketlendiğinden emin ol, böylece ne zaman kullanman gerektiğini bilirsin.

İpuçları ve Püf Noktaları:
- Farklı tatlar için havuç veya kereviz gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsin.
- Baharatlı yemekleri seviyorsan, ince doğranmış bir çay kaşığı acı biber ekle.
- Hazırlanan sebzeler sadece çorbalarda değil, soslar veya güveçler için de kullanılabilir.

Besin Bilgileri:
Aromatik sebzeler, domatesler ve biberler sayesinde vitaminler (A, C) ve antioksidanlar açısından zengindir. Sindirime yardımcı olan mükemmel bir lif kaynağıdır. 100 g sebze porsiyonu yaklaşık 40 kalori içerir, bu da dengeli bir diyet için idealdir.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Domates yerine başka sebzeler kullanabilir miyim? Evet, farklı sebzelerle deneme yapabilirsin, ancak domateslerin doğal asiditesi sayesinde iyi bir temel sağladığını unutma.
2. Sebzelerin doğru şekilde korunup korunmadığını nasıl kontrol edebilirim? Kapakların iyi kapatıldığını ve fermente olma veya kötü koku belirtileri olmadığını kontrol et.
3. Sebzeler ne kadar süre saklanabilir? Doğru şekilde korunursa, 1 yıla kadar saklanabilir.

Servis Önerileri:
Aromatik sebzeler, her çorbayı zenginleştirmek için mükemmeldir. Onları taze bir ekmek dilimi veya çıtır bir yeşil salata ile servis etmeni öneririm; bu hoş bir kontrast yaratır. Ayrıca çorbanın yanında kuru beyaz şarapla birlikte sunabilirsin; bu, tatları tamamlayacaktır.

Artık tüm gerekli detaylara sahip olduğuna göre, domatesleri ve biberleri bu lezzetli kış hazinesine dönüştürmeye hazırsın. Aromalar seni bir mutfak yolculuğuna çıkaracak ve her kaşık soğuk akşamlarında bir sıcaklık hissi getirecek. Her adımın tadını çıkar ve sevdiklerinle paylaşmayı unutma!