Gogosari biberli acı sos

Gogosari biberli acı sos kıyma makinesinden geçirilir, acı biberler de çekirdekleriyle birlikte eklenir. Gogosari biberleri, kapya biber ve kereviz sirke ve şekerle, sos koyulaşıp içinde küçük sebze parçaları kalana kadar pişer; ben de sıradan bir öğünde zacuscă gibi ekmeğe sürerim. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 30 dakika. Toplam süre: 75 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 89 kcal ve 2,1 g protein.

Malzemeler

2 kg gogosari biberi
2 kg kapya biber
6 acı biber
Yapraklarıyla birlikte 1 orta boy kereviz (500 g)
300 g şeker
300 ml sirke
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
3 defne yaprağı

Hazırlık

1. Gogosari biberleri ve kapya biberleri yıka, çekirdeklerini ve sap kısımlarını çıkar. Kerevizi soy; acı biberleri yıka ve çekirdeklerini içinde bırak. 2. Fırını 100°C'ye ısıt ve kavanozları 20 dakika sterilize et. 3. Gogosari biberlerini, kapya biberleri, acı biberleri ve yapraklarıyla birlikte kerevizi kıyma makinesinden geçir. Karışımı bir tencereye al, şekeri, sirkeyi, tuzu, karabiberi ve defne yapraklarını ekle. 4. Karışımı 10 dakika, kaynayıp koyulaşmaya başlayana kadar pişir; ara sıra karıştır. 5. Sıcak sosu sterilize edilmiş kavanozlara dök ve selofanla ya da kapaklarla kapat.

Notlar

Spagettiyle doğrudan tabakta karıştırıyorum, önce bir kaşık ekliyorum. Sert ve etli gogosari biberleri seç; yumuşak ve buruşuk olanların içi daha az etlidir, sos daha sulu olabilir. Kereviz büyükse ve çok yaprağı varsa hepsini kullan, çünkü yaprakların tadı sosta hissedilir. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında sakla ve sosu en geç 3 gün içinde tüket. Daha hafif acı olması için acı biberlerin 3 tanesini 3 kapya biberle değiştir.