Pikantny sos z gogoszari

Pikantny sos z gogoszari mieli się w maszynce do mielenia mięsa, a ostre papryczki dodaje się razem z pestkami. Gogoszari, papryka kapia i seler gotują się z octem i cukrem, aż sos zgęstnieje, ale zostaną w nim małe kawałki warzyw; ja smaruję nim chleb, jak zacuscą, na zwykły posiłek. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 30 minut. Łącznie: 75 minut. Porcje: 40. Około 89 kcal i 2,1 g białka na porcję.

Składniki

2 kg gogoszari
2 kg papryk kapia
6 ostrych papryczek
1 średni seler z liśćmi (500 g)
300 g cukru
300 ml octu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
3 liście laurowe

Przygotowanie

1. Umyj gogoszari i papryki kapia, usuń nasiona i gniazda nasienne. Obierz seler; umyj ostre papryczki i zostaw w nich pestki. 2. Rozgrzej piekarnik do 100°C i sterylizuj słoiki przez 20 minut. 3. Przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa gogoszari, papryki kapia, ostre papryczki i seler razem z liśćmi. Przełóż wszystko do garnka, dodaj cukier, ocet, sól, pieprz i liście laurowe. 4. Gotuj całość 10 minut, aż zacznie wrzeć i gęstnieć; od czasu do czasu mieszaj. 5. Wlej gorący sos do wysterylizowanych słoików i zamknij je celofanem lub pokrywkami.

Uwagi

Mieszam go ze spaghetti bezpośrednio na talerzu, na początek dodając jedną łyżkę. Wybierz jędrne, mięsiste gogoszari; miękkie i pomarszczone mają mniej miąższu, przez co sos może wyjść rzadszy. Jeśli seler jest duży i ma dużo liści, użyj go w całości, bo ich smak będzie wyczuwalny w sosie. Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zużyj sos w ciągu maksymalnie 3 dni. Żeby sos był łagodniejszy, zastąp 3 ostre papryczki 3 paprykami kapia.