Salsa piccante di gogoșari, peperoni rumeni

La salsa piccante di gogoșari si passa al tritacarne, e i peperoncini si macinano con tutti i semi. I gogoșari, i peperoni kapia e il sedano cuociono con aceto e zucchero finché il composto diventa denso, con pezzetti di verdura; io la spalmo sul pane, come la zacuscă, durante un pasto qualsiasi. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 40. Circa 89 kcal e 2,1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 kg di gogoșari
2 kg di peperoni kapia
6 peperoncini
1 sedano rapa medio con le foglie (500 g)
300 g di zucchero
300 ml di aceto
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 foglie di alloro

Preparazione

1. Lava i gogoșari e i peperoni kapia, elimina i semi e i torsoli. Pulisci il sedano rapa; lava i peperoncini e tieni i semi. 2. Scalda il forno a 100°C e sterilizza i barattoli per 20 minuti. 3. Passa al tritacarne i gogoșari, i peperoni kapia, i peperoncini e il sedano con le foglie. Metti il composto in una pentola, aggiungi lo zucchero, l’aceto, il sale, il pepe e le foglie di alloro. 4. Fai bollire il composto per 10 minuti, finché prende il bollore e comincia a legarsi; mescola di tanto in tanto. 5. Versa la salsa bollente nei barattoli sterilizzati e chiudili con la pellicola per conserve o con i coperchi.

Note

Con gli spaghetti la mescolo direttamente nel piatto, cominciando con un cucchiaio. Scegli gogoșari sodi e carnosi; quelli molli e raggrinziti hanno meno polpa e la salsa può risultare più liquida. Se il sedano è grande e ha molte foglie, usalo tutto, perché il loro sapore si sente nella salsa. Dopo l’apertura, tieni il barattolo in frigorifero e consuma la salsa entro 3 giorni. Per un piccante più delicato, sostituisci 3 dei peperoncini con 3 peperoni kapia.