Biber ezmesi

Acılı Gogosar Püresi - Kış İçin Bir Lezzet

Konserve söz konusu olduğunda, acılı gogosar püresi, çocukluk anılarıyla bizi bağlayan o aile tarifelerinden biridir. Bu acılı püresi, yemeklerinize ekstra bir tat katmak için mükemmeldir ve sevgilerle hazırlanmış sebzelerin taze tadıyla kıyaslanacak hiçbir şey yoktur. Size, kuşaktan kuşağa aktarılan, masamızda "ev" tadını getiren, teyzemden aldığım tarifi paylaşacağım.

Hazırlama Süresi:
- Aktif süre: 30 dakika
- Pişirme süresi: 2 saat
- Toplam: 2 saat 30 dakika
- Porsiyonlar: 400 g'lık 10-12 kavanoz için yeterli

Malzemeler:
- 30 orta boy gogosar
- 2-3 acı biber (ne kadar acı istediğinize bağlı)
- Bir büyük kereviz
- 250 gr şeker
- 200 ml yağ
- 1 litre domates suyu
- Tuz, karabiber, defne yaprağı (isteğe göre)

Adım Adım Hazırlık:

1. Malzemelerin Hazırlanması: Öncelikle gogosarları ve biberleri iyice yıkayın. Saplarını ve tohumlarını çıkarın, ardından gogosarları daha küçük parçalara kesin. Acı biberleri daha az doğranmış seviyorsanız bütün bırakabilirsiniz veya daha yoğun bir tat için doğrayabilirsiniz. Kerevizi soyun ve ince rendeleyin.

2. Öğütme: Gogosarları ve acı biberleri öğütmek için bir mutfak robotu kullanın. Homojen bir püresi elde etmek istersiniz, ancak çok ince olmamalıdır. Bir robotunuz yoksa, aynı kıvamı elde etmek için bir et kıyma makinesi kullanabilirsiniz.

3. Temel Hazırlama: Büyük bir tencerede, yağı orta ateşte ısıtın. Gogosar püresini ekleyin ve süzülen suyu ayrı bir kapta biriktirin. Gogosarları yaklaşık 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın, yapışmamaları için dikkat edin. Ardından rendelenmiş kereviz ve acı biberi ekleyin. Karışımı 5-10 dakika daha kızartmaya devam edin, sebzeler hafif yumuşayana kadar.

4. Baharatlama: Şimdi gogosar suyunu, domates suyunu, şekeri, tuzu, karabiberi ve defne yapraklarını ekleme zamanı. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Karışımı tadın ve baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.

5. Fırında Pişirme: Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Karışımı fırın tepsisine aktarın ve alüminyum folyo ile kaplayın. 2 saat kaynamaya bırakın, ara sıra karıştırarak tencerenin dibine yapışmasını önleyin. Pürenin yanmadığından emin olmak önemlidir.

6. Konservasyon: Püre hazır olduğunda, sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kavanozların iyi kapandığından emin olun ve birkaç saat sıcak kalmaları için kalın bir battaniye ile örtün. Bu işlem, kavanozlarda bir vakum oluşturmasına yardımcı olacak ve pürenin iyi korunmasını sağlayacaktır.

7. Soğutma ve Depolama: Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bunlar bir yıla kadar saklanabilir, ancak o kadar lezzetlidirler ki çok daha hızlı tüketmek isteyeceksiniz!

Pratik İpuçları:
- Gogosar Seçimi: Lekesiz, hasarsız, etli gogosarları seçin. Bunlar, pürenize daha yoğun bir aroma katacaktır.
- Acılığı Ayarlama: Eğer acı yemeklerden hoşlanmıyorsanız, acı biber sayısını azaltabilir veya daha az acı çeşitler tercih edebilirsiniz.
- Şeker: Şeker sadece tatlılık katmakla kalmaz, aynı zamanda pürenin korunmasına da yardımcı olur. Daha karamelize bir tat için esmer şekerle deneme yapabilirsiniz.

Lezzetli Kombinasyonlar: Acılı gogosar püresi, domuz eti veya tavuk güveci ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Sandviçlerde ana malzeme olarak veya quesadilla için dolgu olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca, sıcak mısır unu ve lor peyniri ile de harika gider.

Besin Faydaları: Gogosar, cilt sağlığı ve bağışıklık sistemi için gerekli olan A ve C vitaminleri açısından mükemmel bir kaynaktır. Kereviz lif sağlar ve sindirime yardımcı olur, acı biberler ise metabolizma üzerinde faydalı etkileri olabilen kapsaisin içerir.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Tarifin içinde başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, ekstra doku ve tat için rendelenmiş havuç veya kabak ekleyebilirsiniz.

- Pürenin doğru pişip pişmediğini nasıl anlayabilirim?
Püre homojen olmalı, hafif yoğun bir kıvama sahip olmalıdır. Aroma yoğun olmalı ve renkler belirgin olmalıdır.

- Gogosar püresi ne kadar süre saklanabilir?
İyi sterilize edilmişse, bir yıl saklanabilir, ancak tadın tazeliğinden yararlanmak için ilk 6 ay içinde tüketilmesi önerilir.

Acılı gogosar püresi sadece bir tarif değil, aynı zamanda sevgi ve sıcaklık dolu bir gelenektir. Her kavanoz, aromalar ve anılarla dolu sıcak bir kışın küçük bir parçasıdır. O yüzden aşçı önlüğünüzü giyin ve her öğünü bir kutlama haline getirecek bu lezzeti hazırlamaya hazır olun!