ペッパーペースト

甘唐辛子と辛いペースト - 冬のデリカテッセン

保存食について言えば、甘唐辛子と辛いペーストは、私たちを子供時代の思い出とつなげてくれる家庭のレシピの一つです。このスパイシーなペーストは、あなたの料理に風味を加えるのに最適で、愛情を込めて調理された野菜の新鮮な味には何も勝るものはありません。私の叔母から受け継いだレシピを皆さんと共有します。このレシピは世代を超えて伝えられ、私たちの食卓に「家」の味をもたらしてきました。

調理時間：
- アクティブ時間：30分
- 調理時間：2時間
- 合計：2時間30分
- 量：400gの瓶10-12個分

材料：
- 中サイズの甘唐辛子30個
- 辛い唐辛子2-3本（お好みに応じて）
- 大きなセロリ1本
- 250gの砂糖
- 200mlの油
- 1リットルのトマトジュース
- 塩、胡椒、ローリエ（お好みで）

手順：

1. 材料の準備：まず、甘唐辛子と辛い唐辛子をよく洗います。ヘタと種を取り除き、甘唐辛子を小さく切ります。辛い唐辛子は、あまり刻みたくない場合はそのままでも、より強い味を求めるなら刻んでもかまいません。セロリを皮をむいて、細かくおろします。

2. 粉砕：フードプロセッサーを使って、甘唐辛子と辛い唐辛子を粉砕します。均一なペーストを得ることが目標ですが、あまり細かくしないようにします。フードプロセッサーがない場合は、ミートグラインダーを使って、同様の一貫性を得ることができます。

3. ベースの調理：大きな鍋に油を中火で熱します。甘唐辛子のペーストを加え、流れ出た汁を別の容器に排出します。甘唐辛子を約10分間、焦げ付かないように常にかき混ぜながら炒めます。次に、すりおろしたセロリと辛い唐辛子を加えます。野菜が少し柔らかくなるまで、さらに5-10分間炒め続けます。

4. 調味：今が甘唐辛子の汁、トマトジュース、砂糖、塩、胡椒、ローリエを加える時です。すべての材料をよく混ぜ合わせます。混ぜたものを味見し、お好みに応じて調味料を調整します。

5. オーブンでの調理：オーブンを180°Cに予熱します。混合物をオーブン皿に移し、アルミホイルで覆います。2時間煮込み、その間に時々かき混ぜて鍋の底が焦げないようにします。ペーストが焦げないようにすることが重要です。

6. 保存：ペーストができたら、熱いうちに消毒した瓶に注ぎます。瓶がしっかりと密閉されていることを確認し、厚い毛布で覆って数時間温かく保ちます。このプロセスは、瓶の中に真空を作るのに役立ち、ペーストがしっかりと保存されるようにします。

7. 冷却と保管：瓶が完全に冷えたら、涼しく暗い場所に保管します。これらは最大1年保存できますが、味がとても美味しいので、もっと早く食べたくなるでしょう！

実用的なヒント：
- 甘唐辛子の選び方：新鮮で肉厚、斑点や損傷のない甘唐辛子を選びます。これにより、ペーストにより強い風味が加わります。
- 辛さの調整：辛い料理が苦手な場合は、辛い唐辛子の量を減らすか、あまり辛くない品種を選ぶことができます。
- 砂糖：砂糖は甘さを加えるだけでなく、ペーストの保存にも役立ちます。キャラメル風味を得るために、ブラウンシュガーを使ってみることもできます。

美味しい組み合わせ：甘唐辛子と辛いペーストは、豚肉のローストや鶏肉のシチューにぴったりです。サンドイッチの主成分として使用したり、ケサディーヤの具材として使ったりできます。また、温かいポレンタとカッテージチーズとの組み合わせも素晴らしいです。

栄養の利点：甘唐辛子は、皮膚の健康や免疫系に不可欠なビタミンAとCの優れた供給源です。セロリは食物繊維を提供し、消化を助け、辛い唐辛子には代謝に良い影響を与える可能性のあるカプサイシンが含まれています。

よくある質問：
- レシピに他の野菜を使ってもいいですか？
はい、食感や風味を加えるために、すりおろした人参やズッキーニを追加することができます。

- ペーストが正しく調理されているかどうかはどうやってわかりますか？
ペーストは均一で、少し濃厚なテクスチャーであるべきです。香りは強く、色は鮮やかであるべきです。

- 甘唐辛子のペーストはどれくらい保存できますか？
適切に消毒されていれば、1年間保存できますが、味の新鮮さを楽しむためには最初の6ヶ月以内に消費することをお勧めします。

甘唐辛子と辛いペーストは、単なるレシピではなく、愛と温もりに満ちた伝統です。各瓶は、香りと記憶に満ちた温かい冬の小さな一部です。さあ、シェフの服を着て、このデリカテッセンを楽しむ準備をしましょう！