मिर्च का पेस्ट

गोगोशारी और तीखी पेस्ट - सर्दियों के लिए एक विशेष व्यंजन

कंजर्व्स की बात करें तो, गोगोशारी और तीखी पेस्ट उन पारिवारिक रेसिपीज में से एक है जो हमें बचपन की यादों से जोड़ती है। यह तीखी पेस्ट आपके व्यंजनों में स्वाद का एक अतिरिक्त आयाम जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है, और प्यार से तैयार की गई सब्जियों का ताजा स्वाद किसी भी चीज़ से अधिक महत्वपूर्ण है। मैं आप सभी के साथ अपनी चाची से मिली रेसिपी साझा करने जा रही हूं, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, हमारे मेज पर 'घर' का स्वाद लाती है।

तैयारी का समय:
- सक्रिय समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 2 घंटे
- कुल: 2 घंटे 30 मिनट
- सर्विंग: 400 ग्राम के 10-12 जार के लिए पर्याप्त

सामग्री:
- 30 मध्यम आकार के गोगोशारी
- 2-3 तीखे मिर्च (आपकी पसंद के अनुसार)
- 1 बड़ा सेलरी
- 250 ग्राम चीनी
- 200 मिली तेल
- 1 लीटर टमाटर का रस
- नमक, काली मिर्च, लॉरिल पत्ते (स्वादानुसार)

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले गोगोशारी और मिर्च को अच्छे से धो लें। डंठल और बीज हटा दें, फिर गोगोशारी को छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर आप कम कटी हुई मिर्च पसंद करते हैं तो आप उन्हें पूरे भी छोड़ सकते हैं, या तीव्र स्वाद के लिए छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। सेलरी को छीलकर छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

2. पीसना: गोगोशारी और मिर्च को पीसने के लिए एक फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। आप एक समान पेस्ट प्राप्त करना चाहेंगे, लेकिन बहुत बारीक नहीं। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो आप मांस पीसने की मशीन का उपयोग कर सकते हैं, सुनिश्चित करें कि आप समान स्थिरता प्राप्त करें।

3. बेस तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। गोगोशारी की पेस्ट डालें और छोड़े गए रस को एक अलग बर्तन में निकाल दें। गोगोशारी को लगभग 10 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। फिर कद्दूकस की हुई सेलरी और तीखी मिर्च डालें। जब तक सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं, मिश्रण को 5-10 मिनट और भूनते रहें।

4. मसाला डालना: अब गोगोशारी का रस, टमाटर का रस, चीनी, नमक, काली मिर्च और लॉरिल पत्ते डालने का समय है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें।

5. ओवन में पकाना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। मिश्रण को ओवन ट्रे में डालें और एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें। 2 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पेस्ट जल न जाए।

6. संरक्षण: एक बार जब पेस्ट तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म स्टेरिलाइज्ड जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से बंद हैं और उन्हें गर्म रखने के लिए मोटी चादर से ढक दें। यह प्रक्रिया जार में एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि पेस्ट अच्छी तरह से संरक्षित हो।

7. ठंडा करना और स्टोर करना: जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें एक ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। इन्हें एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन ये इतनी स्वादिष्ट हैं कि आप इन्हें बहुत जल्दी खाना चाहेंगे!

व्यावहारिक सुझाव:
- गोगोशारी का चयन: ताजे, मांसल, बिना धब्बे या नुकसान के गोगोशारी चुनें। ये आपकी पेस्ट को एक मजबूत स्वाद देंगे।
- तीखापन को समायोजित करना: यदि आप तीखे भोजन के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप तीखी मिर्च की संख्या को कम कर सकते हैं या कम तीखे विकल्प चुन सकते हैं।
- चीनी: चीनी न केवल मिठास जोड़ती है, बल्कि पेस्ट को संरक्षित करने में भी मदद करती है। आप कैरमेलाइज्ड स्वाद के लिए ब्राउन शुगर के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट संयोजन: गोगोशारी और तीखी पेस्ट भुने हुए पोर्क या चिकन स्टू के साथ परोसने के लिए बिल्कुल सही है। आप इसे सैंडविच में मुख्य सामग्री के रूप में या क्यूसाडिला के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, यह गर्म ममालिगा और पनीर के साथ भी शानदार है।

पोषण संबंधी लाभ: गोगोशारी विटामिन A और C का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो त्वचा के स्वास्थ्य और इम्यून सिस्टम के लिए आवश्यक हैं। सेलरी फाइबर प्रदान करता है और पाचन में मदद करता है, जबकि तीखी मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो मेटाबोलिज्म पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं रेसिपी में अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर या ज़ुचिनी को जोड़ सकते हैं ताकि टेक्सचर और स्वाद में वृद्धि हो सके।

- मैं कैसे जान सकता हूँ कि पेस्ट सही से पक गई है?
पेस्ट को समान होना चाहिए, थोड़ी घनी बनावट के साथ। इसकी सुगंध तीव्र होनी चाहिए, और रंग जीवंत होना चाहिए।

- गोगोशारी की पेस्ट को कितने समय तक रखा जा सकता है?
यदि अच्छी तरह से स्टेरिलाइज किया गया है, तो इसे एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन ताजगी का आनंद लेने के लिए इसे पहले 6 महीनों में खाना बेहतर है।

गोगोशारी और तीखी पेस्ट केवल एक रेसिपी नहीं है, बल्कि प्यार और गर्मी से भरी एक परंपरा है। हर जार एक गर्म, सुगंधित सर्दी का एक छोटा सा हिस्सा है। तो, शेफ की ड्रेस पहनें और इस विशेष व्यंजन का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएं, जो हर भोजन को एक उत्सव में बदल देगा!