Espressolu panna cotta

Espressolu panna cotta, krema, süt ve demlenmiş kahveyle hazırlanan, hafifçe kıvam alan bir İtalyan tatlısıdır. Soğuyunca hafifçe titrer; belirgin kahve tadına kavrulmuş fındık ve kakao eşlik eder. Kalıplarla uğraşmadan küçük bardaklarda servis ediyorum; önceden hazırlayıp doğrudan sofraya getirebilirsiniz. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 8 dakika. Dinlendirme: 4 saat 5 dakika. Toplam süre: 4 saat 23 dakika. 4 porsiyon. Porsiyon başına yaklaşık 515 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Panna cotta için

7 g toz jelatin
2 yemek kaşığı soğuk su
450 ml krema
150 ml tam yağlı süt
60 g ince toz şeker
1 tutam ince tuz
60 ml espresso (soğutulmuş)
1 çay kaşığı vanilya özütü

Servis için

30 g fındık (doğranmış)
1 çay kaşığı kakao tozu

Hazırlık

1. Toz jelatini küçük bir kâsedeki soğuk suyun üzerine eşit şekilde serpin. Şişmesi için 5 dakika bekletin. 2. Krema, süt, şeker ve tuzu bir tencereye alın. Şeker eriyene ve hafifçe buhar çıkana kadar orta-kısık ateşte 5 dakika, karıştırarak ısıtın; kaynatmayın. Ocaktan alın, espressoyu, vanilyayı ve şişmiş jelatini ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın. 3. Karışımı dört küçük bardağa paylaştırın. Üzerini kapatıp hafifçe kıvam alana kadar en az 4 saat buzdolabında bekletin. 4. Servisten hemen önce doğranmış fındıkları kuru tavada orta ateşte 3 dakika, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak kavurun. Soğumaya bırakın; ardından panna cottanın üzerine fındıkları ve kakao tozunu serpin.

Notlar

Espressoyu eklemeden önce soğutun ve zayıf filtre kahve yerine iyi hazırlanmış bir shot kullanın; süt ürünleriyle karışınca da kahve tadı belirgin kalmalı. Aynı miktarda kafeinsiz espresso kullanabilir ya da daha yumuşak bir tat için 15 ml espressonun yerine süt koyabilirsiniz. Tatlı süt ürünleri ve jelatin içerir; üzerindeki fındık da alerjen olabilir. Her bardağı sade bir biscotti ile servis edin. Dar bardaklar kullanıyorsanız ağzına kadar doldurmak yerine üzeri için yer bırakın. Kavrulmuş fındık buzdolabında yumuşar, bu yüzden servis etmeden hemen önce ekleyin. Üzeri kapalı tatlılar buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Bu tarifte öğütülmüş fındık yerine doğranmış fındık kullanmayı tercih ediyorum; daha uzun süre çıtır kalıyor.