Panna cotta au café et à l’espresso

Name: Panna cotta au café et à l’espresso
Ingredients: 7 g de gélatine en poudre; 2 c. à soupe d’eau froide; 450 ml de crème entière liquide; 150 ml de lait entier; 60 g de sucre en poudre; 1 pincée de sel fin; 60 ml d’espresso (refroidi); 1 c. à café d’extrait de vanille; 30 g de noisettes (concassées); 1 c. à café de cacao en poudre

Café - Panna cotta au café et à l’espresso par Stella L. - Recettes Recipia

La panna cotta au café et à l’espresso est un dessert italien à la texture délicate, préparé avec de la crème, du lait et du café fraîchement coulé. Après quelques heures au frais, elle reste légèrement tremblotante, avec un goût franc de café, des noisettes torréfiées et du cacao. Je la sers dans de petits verres plutôt que de m’embêter avec des moules ; elle se prépare à l’avance et se pose directement sur la table. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 8 minutes. Repos : 4 heures et 5 minutes. Durée totale : 4 heures et 23 minutes. Pour 4 personnes. Environ 515 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la panna cotta

7 g de gélatine en poudre
2 c. à soupe d’eau froide
450 ml de crème entière liquide
150 ml de lait entier
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
60 ml d’espresso (refroidi)
1 c. à café d’extrait de vanille

Pour servir

30 g de noisettes (concassées)
1 c. à café de cacao en poudre

Préparation

1. Répartissez uniformément la gélatine en poudre sur l’eau froide dans un petit bol. Laissez-la gonfler 5 minutes. 2. Mettez la crème, le lait, le sucre et le sel dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen-doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la préparation commence à fumer légèrement ; ne la laissez pas bouillir. Retirez du feu, puis incorporez au fouet l’espresso, la vanille et la gélatine gonflée jusqu’à obtenir une préparation lisse. 3. Répartissez la préparation dans quatre petits verres. Couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elle soit prise tout en restant souple. 4. Juste avant de servir, faites torréfier les noisettes concassées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes et légèrement dorées. Laissez-les refroidir, puis parsemez-en la panna cotta avec le cacao en poudre.

Notes

Laissez refroidir l’espresso avant de l’ajouter et utilisez un vrai espresso plutôt qu’un café filtre trop léger ; le goût du café doit rester présent une fois mélangé aux produits laitiers. L’espresso décaféiné convient dans la même quantité. Pour une saveur plus douce, remplacez 15 ml d’espresso par du lait. Ce dessert contient des produits laitiers et de la gélatine, et la garniture comporte des noisettes. Servez chaque verre avec un biscotto nature. Si vous utilisez des verres étroits, gardez de la place pour la garniture au lieu de les remplir à ras bord. Les fruits à coque torréfiés ramollissent au réfrigérateur : ajoutez-les donc juste avant de servir. Les desserts couverts se gardent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Je préfère les noisettes concassées aux noisettes moulues ici : elles restent croustillantes plus longtemps.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du café soluble ?

Oui. Délayez 2 cuillères à café de poudre d’espresso soluble dans 50 ml d’eau chaude, puis laissez refroidir avant de l’ajouter.

Puis-je la démouler ?

Oui. Plongez le fond de chaque ramequin dans de l’eau tiède pendant 7 secondes, puis décollez délicatement le bord avec un couteau fin avant de retourner le ramequin sur une assiette.

Que puis-je utiliser à la place de la gélatine en poudre ?

Utilisez 4 feuilles de gélatine. Faites-les tremper dans de l’eau froide, essorez-les, puis incorporez-les à la crème chaude hors du feu.