エスプレッソ香るコーヒーパンナコッタ

エスプレッソ香るコーヒーパンナコッタは、生クリームと牛乳、いれたてのコーヒーで作る、やわらかな口当たりのイタリアンデザートです。冷やすとほどよく揺れる食感に。コーヒーの風味に、香ばしいヘーゼルナッツとココアがよく合います。型から出す手間のない小さなグラスで作れば、前日に用意してそのまま食卓に出せます。下準備：10分。加熱時間：8分。冷やす時間：4時間5分。合計：4時間23分。4人分。1人分約515 kcal、たんぱく質5 g。

材料

パンナコッタ：
粉ゼラチン 7 g
冷水大さじ2
生クリーム 450 ml
牛乳 150 ml
細 granulated sugar 60 g
塩ひとつまみ
エスプレッソ（冷ましたもの）60 ml
バニラエッセンス小さじ1
仕上げ用：
ヘーゼルナッツ（刻む）30 g
ココアパウダー小さじ1

準備

1. 小さなボウルに入れた冷水に、粉ゼラチンをまんべんなく振り入れ、5分おいてふやかす。 2. 生クリーム、牛乳、砂糖、塩を鍋に入れる。中弱火で5分、砂糖が溶けて湯気が立つまで混ぜながら温める。沸騰させない。火からおろし、エスプレッソ、バニラエッセンス、ふやかしたゼラチンを加えて、なめらかになるまで混ぜる。 3. 4つの小さなグラスに注ぎ分け、ふたをして冷蔵庫で4時間以上冷やし、やわらかく固める。 4. serving直前に、刻んだヘーゼルナッツを油をひかないフライパンに入れ、中火で3分、香りが立って薄く色づくまで混ぜながら煎る。冷ましてから、ココアパウダーと一緒にパンナコッタに散らす。

メモ

エスプレッソは冷ましてから加え、薄いドリップコーヒーではなく、しっかり抽出したものを使います。乳製品と混ぜてもコーヒーの風味が感じられます。カフェインレスのエスプレッソも同量で使えます。やさしい味にしたい場合は、エスプレッソのうち15 mlを牛乳に替えてください。乳製品とゼラチンを含み、トッピングにはヘーゼルナッツを使います。グラス1つにつきプレーンなビスコッティを添えてください。細長いグラスを使う場合は、縁まで注がずトッピング用のスペースを残します。煎ったナッツは冷蔵庫に入れると柔らかくなるので、食べる直前にのせてください。ふたをして冷蔵すれば3日保存できます。ここでは粉末より刻んだヘーゼルナッツがおすすめ。カリッとした食感が長持ちします。